«L'augmentation des graisses saturées dans l'alimentation n'augmente pas les graisses dans le sang»

Une nouvelle étude de régime contrôlé a montré que l'augmentation des niveaux de graisses saturées dans l'alimentation n'entraîne pas une augmentation des taux de graisses saturées dans le sang. Cependant, on a constaté que l'augmentation de la quantité de glucides dans le régime alimentaire augmentait les niveaux d'acide gras associés au diabète et aux maladies cardiaques.
Selon les recherches, les régimes alimentaires riches en glucides tels que les biscuits pourraient augmenter le risque de maladie cardiaque.

Les taux d'acide palmitoléique ont été réduits avec un apport faible en glucides et ont augmenté au fur et à mesure que les participants consommaient des quantités de plus en plus importantes de glucides au cours de l'étude.

Selon l'auteur principal, le professeur Jeff Volek, l'étude "remet en cause les idées reçues qui ont diabolisé les graisses saturées et élargit notre connaissance de la raison pour laquelle les graisses saturées alimentaires ne sont pas en corrélation avec la maladie".

Dans l'étude, publiée dans PLOS ONE, les auteurs déclarent que les directives diététiques actuelles aux États-Unis recommandent que la majorité des calories proviennent des glucides, avec seulement 7 à 10% de l'énergie totale provenant des graisses saturées.

Pour ce faire, les aliments contenant des graisses saturées - b?uf, ?ufs, produits laitiers riches en graisses - devraient être limités. En règle générale, une réduction de ces aliments entraîne une consommation accrue de glucides.

"Les gens croient que vous êtes ce que vous mangez", dit le professeur Volek, "mais en réalité, vous êtes ce que vous économisez de ce que vous mangez. Le fait est que vous n'économisez pas nécessairement les graisses saturées que vous mangez. le régulateur de ce que vous économisez en termes de graisse est le glucide de votre alimentation. "

Acides gras saturés alimentaires non liés à l'acide palmitoléique

L'étude a porté sur 16 adultes recevant six régimes de 3 semaines - contenant chacun 2 500 calories et environ 130 grammes de protéines - qui ont progressivement augmenté les niveaux de glucides des participants tout en réduisant leur consommation de matières grasses totales et de graisses saturées.

Chacun des participants présentait un syndrome métabolique - un certain nombre d'affections simultanées qui augmentent le risque de diabète, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Les personnes atteintes du syndrome métabolique présentent au moins trois des conditions suivantes: cholestérol sanguin anormal, taux élevé de sucre dans le sang, taux élevé de triglycérides dans le sang, hypertension et obésité.

Les chercheurs ont passé 3 semaines à amener les participants à un régime de base réduit en glucides avant de commencer l'étude de 18 semaines. Le premier régime de l'étude consistait en 47 g de glucides et 84 g de graisses saturées par jour, le taux de graisses saturées en glucides augmentant progressivement jusqu'au régime final, soit 346 g de glucides et 32 ??g de graisses saturées par jour.

Dans ce dernier régime, le niveau de glucides représentait 55% des calories quotidiennes des participants, chiffre qui correspond approximativement au pourcentage quotidien estimé d'énergie fournie par les glucides dans le régime alimentaire américain.

Dans l'ensemble de l'étude, les taux de graisses saturées dans le sang des participants ont diminué. La glycémie, les taux d'insuline et la pression artérielle se sont également améliorés et, en moyenne, les participants ont perdu près de 22 livres à la fin des 18 semaines.

Les niveaux d'acide palmitoléique - un acide gras associé à l'obésité, à la résistance à l'insuline et aux maladies cardiaques - ont diminué chez tous les participants pendant les régimes riches en graisses et en glucides. En revanche, l'acide s'est révélé augmenter à mesure que les niveaux de glucides augmentaient progressivement au cours de l'étude.

L'augmentation de l'acide palmitoléique indique que davantage de glucides sont convertis en graisse au lieu d'être brûlés comme combustible, déclare le professeur Volek. En revanche, réduire les glucides et augmenter les graisses alimentaires de manière bien contrôlée garantit que le corps brûle les graisses saturées sous forme de carburant plutôt que de les stocker dans le corps.

Une mauvaise compréhension des graisses saturées alimentaires n'est pas «intelligente»

Les auteurs de l’étude espéraient découvrir à quel point l’augmentation de la consommation de glucides amena les participants à stocker les graisses dans leur corps plutôt que de les brûler. Bien que les taux d’acide palmitoléique aient augmenté chez tous les participants, le moment où les graisses ont commencé à être stockées a beaucoup varié. Cette constatation confirme l’idée selon laquelle les tolérances individuelles aux glucides peuvent être radicalement différentes.

Selon le professeur Volek, les acides gras saturés sont mal compris, et les études nutritionnelles continuent de préconiser une restriction des acides gras saturés:

"Ce n'est pas scientifique et pas intelligent. Mais des études mesurant les graisses saturées dans le sang et le risque de maladie cardiaque montrent qu'il existe une association. Avoir beaucoup de graisses saturées dans votre corps n'est pas une bonne chose. stocker plus de graisses saturées dans leur sang, leurs membranes ou leurs tissus? "

Les auteurs reconnaissent que l'étude est limitée par le délai relativement court pour lequel les régimes ont été suivis. Cependant, un petit nombre de participants ont reçu les régimes dans l'ordre inverse, en commençant par le régime de glucides le plus élevé, et les mêmes observations concernant l'acide palmitoléique ont été faites.

"Une proportion plus élevée de graisses saturées plasmatiques est liée à un risque accru de diabète et de maladie cardiaque", concluent les auteurs. "Ainsi, il est nécessaire de mieux comprendre la relation entre les graisses saturées alimentaires et plasmatiques."

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