Les papilles des fumeurs ne leur permettent pas de goûter à l'amertume du café

Bien que les cigarettes et le café soient jumelés en association, les chercheurs ont découvert que les produits chimiques toxiques présents dans le tabac peuvent entraver la régénération des papilles gustatives, ce qui empêche les fumeurs de goûter adéquatement à l'amertume de leur tasse de café.

Les chercheurs, dirigés par Nelly Jacob de l’Hôpital Pitié-Salpêtrière APHP en France, ont publié les résultats de leur étude dans la revue Perception chimiosensorielle.

Ils notent que les produits chimiques du tabac sont déjà connus pour provoquer une perte de goût chez les fumeurs, ainsi que des modifications structurelles des papilles fongiformes de la langue, là où se trouvent les papilles gustatives.

Ce qui a été inconnu, c'est dans quelle mesure la gamme de goûts des fumeurs est affectée, si elle revient à la normale après avoir arrêté de fumer et si oui, combien de temps cela prendra.

Les papilles gustatives sont en grande partie responsables des sensations douces, acides, amères, salées et métalliques. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les responsabilités du système gustatif incluent:

• Système digestif déclencheur qui modifie les sécrétions de la salive, de l'acide gastrique et des sucs pancréatiques
• Amélioration des sensations de plaisir et de satiété en mangeant
• Détermination de la qualité des aliments et détermination des "bons" aliments dégustant des "mauvais", qui pourraient avoir des toxines potentielles.

Afin d'étudier plus avant les changements dans les papilles gustatives causées par le tabagisme, Jacob et ses collègues ont testé la capacité de 451 participants à reconnaître et à évaluer l'intensité des quatre goûts de base: sucré, acide, amer et salé.

L'accumulation de produits du tabac pourrait entraver la régénération des papilles gustatives

En divisant les participants en trois groupes (fumeurs, non-fumeurs et anciens fumeurs), l'équipe a procédé à des tests volontaires lors de trois "Journées mondiales sans tabac" distinctes et consécutives.

La capacité d'une personne à reconnaître les goûts salés, aigres ou sucrés n'a pas été influencée par le tabagisme, selon les chercheurs. Cependant, le fait de fumer a nui à leur capacité à goûter à l'amertume de la caféine.

Alors que les récepteurs amers de la langue sont normalement capables de détecter cette sensation, même à de faibles concentrations, près de 20% des fumeurs n’ont pas été en mesure d’identifier correctement le goût.

Parmi les anciens fumeurs, 26,5% n’étaient pas en mesure d’identifier le goût, tandis que seuls 13,4% des non-fumeurs étaient incapables d’identifier correctement les échantillons amers.

En parlant de leurs conclusions, Jacob dit:

"Nous considérons que la perception du goût amer doit être examinée de plus près, à la fois comme outil de sevrage tabagique ou de prévention du tabagisme. Plus généralement, il convient de considérer le rôle des perceptions chimiosensorielles dans le comportement tabagique."

L'équipe croit que l'accumulation de certains produits du tabac dans l'organisme pourrait entraver la régénération des papilles gustatives, ce qui pourrait affecter la capacité d'une personne à reconnaître certains goûts après avoir cessé de fumer.

Dans le monde de la recherche sur les papilles gustatives, Nouvelles médicales aujourd'hui récemment rapporté sur un simulateur de goût numérique qui peut produire les quatre principaux éléments de goût. Les chercheurs disent qu'il pourrait un jour être utilisé pour améliorer ou régénérer le sens du goût chez les patients cancéreux dont les papilles gustatives ont été altérées par la chimiothérapie.

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