La graisse peut-elle être bonne pour vous?

Table des matières

1. Que sont les graisses?
2. Les types

La graisse est un nutriment. Il est crucial pour le fonctionnement normal du corps et sans lui, nous ne pourrions pas vivre. Non seulement les graisses nous fournissent de l'énergie, mais elles permettent également à d'autres nutriments de faire leur travail.

Les graisses, constituées d'un large groupe de composés, sont généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau.

Dans cet article, nous expliquerons les différents types de graisses, considérés comme bons et mauvais, et les aliments dans lesquels ils peuvent être trouvés.

Que sont les graisses?

Les graisses sont appelées une gamme de termes différents:

• Huiles - toute graisse existant sous forme liquide à température ambiante. Les huiles sont également des substances qui ne se mélangent pas à l'eau et ont un toucher gras.
• Graisses animales - beurre, lard, crème, graisse dans (et sur) les viandes.
• Graisses végétales - huile d'olive, huile d'arachide, huile de lin, huile de maïs, par exemple.
• Graisses ou acides gras - cela concerne tous les types de graisses. Cependant, les graisses sont communément appelées celles qui sont solides à température ambiante.
• Lipides - tous les types de graisses, qu'elles soient liquides ou solides.

Les lipides constituent une partie importante du régime alimentaire de tous les humains et de nombreux types d’animaux. La graisse est stockée dans le corps pour de nombreuses raisons.

Les types

Il existe plusieurs types de graisses et nous les examinerons ci-dessous:

Graisses saturées

Les graisses saturées sont solides à température ambiante et sont parfois appelées graisses solides. Ils sont totalement saturés, ce qui signifie que chaque molécule de graisse est recouverte d'atomes d'hydrogène. Les graisses saturées augmentent les risques pour la santé si une personne consomme trop pendant une longue période.

Un apport important en graisses saturées peut éventuellement augmenter le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux.

Où trouve-t-on les graisses saturées?

Les graisses saturées peuvent être trouvées dans la viande, y compris le bacon.

Les niveaux les plus élevés de graisses saturées se trouvent dans la viande (mammifères), les produits carnés, la peau de volaille, les produits laitiers, de nombreux aliments transformés tels que gâteaux, biscuits, pâtisseries, et beurre de cacao.

Une alimentation saine comprend moins de 10% de ses calories provenant des graisses saturées. Cela dit, les recherches montrent qu’il n’est jamais recommandé de remplacer l’apport en graisses saturées par des glucides raffinés ou du sucre, car cela aggrave la santé.

Des exemples d'aliments de remplacement sains seraient les noix, les graines, l'avocat, les haricots et les légumes.

Graisses insaturées

Les graisses insaturées, qui comprennent les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, sont liquides à température ambiante. Ils sont principalement dérivés d'huiles végétales et sont classés comme "bons" gras:

Acides gras monoinsaturés

Les molécules de gras monoinsaturés ne sont pas saturées d’atomes d’hydrogène - chaque molécule de graisse n’a qu’un espace pour un atome d’hydrogène.

Les acides gras monoinsaturés peuvent abaisser le cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité - mauvais) et maintenir le cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) à des niveaux plus élevés. Mais, à moins de réduire la consommation de graisses saturées, les taux de cholestérol peuvent rester inchangés.

De nombreux professionnels de la santé affirment toutefois que ces graisses pourraient réduire le risque de développer une maladie cardiaque. Par exemple, le régime méditerranéen, un régime bien documenté et faisant baisser les risques de maladies chroniques, est plein de graisses monoinsaturées.

Où trouve-t-on les acides gras monoinsaturés?

Les gras monoinsaturés se trouvent dans les olives et l'huile d'olive.

Olives, huile d'olive, noix, beurre d'arachide et avocats.

Graisses polyinsaturées

Dans les graisses polyinsaturées, il y a un certain nombre d'espaces autour de chaque molécule de graisse polyinsaturée - elles ne sont pas saturées d'atomes d'hydrogène.

Les nutritionnistes disent que les acides gras polyinsaturés sont bons pour la santé, en particulier ceux des poissons, appelés acides gras polyinsaturés oméga-3.

Les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiaques en abaissant le taux de cholestérol sanguin et éventuellement l'inflammation. Les professionnels de la santé affirment que les acides gras polyinsaturés oméga-3 peuvent également aider à réduire les symptômes ressentis par les personnes souffrant d'arthrite, de problèmes articulaires en général et de certaines maladies de la peau.

Les autres acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-6. Ceux-ci se trouvent principalement dans les huiles végétales et les aliments transformés. Une consommation excessive d'oméga-6, qui est courante dans l'alimentation américaine standard, peut entraîner une augmentation de l'inflammation.

Où trouve-t-on les acides gras polyinsaturés?

Les gras polyinsaturés se trouvent dans les poissons gras, y compris les sardines, décrits ici.

Poissons gras (sardines, maquereau, truite, saumon et hareng), huile de carthame, de pépins de raisin, de carthame, de soja et de tournesol. Les noix, les graines et les ?ufs de pâture peuvent également contenir des acides gras oméga-3.

Gras trans

Les gras trans sont synthétiquement fabriqués, ils ne se produisent pas naturellement. Les gras trans sont créés dans un processus industriel qui ajoute de l'hydrogène aux huiles végétales liquides pour les rendre plus solides. Ils sont également connus sous le nom d'huiles partiellement hydrogénées.

Les gras trans ne sont pas essentiels à la vie humaine et ils ne favorisent certainement pas une bonne santé. La consommation de gras trans augmente le taux de cholestérol LDL et abaisse le taux de cholestérol HDL. Cela, à son tour, augmente le risque de développer une maladie coronarienne et un accident vasculaire cérébral environ trois fois plus élevé que les autres graisses.

En fait, la Harvard School of Public Health estime que la consommation de gras trans est associée à 50 000 crises cardiaques mortelles chaque année. Ils sont également associés à un risque accru de développer un diabète de type 2.

Les experts disent que les graisses trans des huiles partiellement hydrogénées sont pires pour la santé que les huiles naturelles.

Les gras trans sont devenus populaires parce que les entreprises alimentaires les trouvent faciles à utiliser et bon marché à produire. Ils durent aussi longtemps et peuvent donner un goût agréable à la nourriture.Comme les gras trans peuvent être utilisés de nombreuses fois dans les friteuses commerciales, ils sont couramment utilisés dans les établissements de restauration rapide et les restaurants. Plusieurs villes et états, dont New York, Philadelphie et Californie, ont interdit ou sont en train d’interdire les acides gras trans.

Où trouve-t-on les acides gras trans?

Les frites (et autres aliments frits) sont des sources courantes de gras trans.

Les aliments frits, tels que les frites, les beignets, les tartes, les pâtisseries, les biscuits, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins, les margarines en bâtonnets, les graisses alimentaires, les aliments emballés, etc.

Si l'étiquetage nutritionnel comprend des huiles partiellement hydrogénées, cela signifie que les aliments contiennent des acides gras trans.

L'American Heart Association affirme que la consommation de gras trans ne doit pas dépasser 5 à 6% de l'apport calorique total, bien que toute quantité, même minime, augmente le risque.

Le message à retenir est que toutes les graisses ne sont pas égales. Rester informé et lire les étiquettes peut aider les individus à faire de bons choix alimentaires et remplacer les graisses malsaines par des graisses et des plantes fibreuses saines.