Une viande rouge bien faite peut augmenter le risque de cancer de la prostate agressif

Une nouvelle étude menée par l’Université de Californie à San Francisco (UCSF) offre une preuve supplémentaire du lien entre le cancer agressif de la prostate et la consommation de viande. terminé. Les chercheurs espèrent que leurs résultats aideront à déterminer quels composés cancérigènes potentiels devraient être la cible de stratégies de prévention du cancer de la prostate.
L'auteur principal, John Witte, du département d'urologie, du département d'épidémiologie et de biostatistique et de l'institut pour la génétique humaine, Helen Diller Family Comprehensive Cancer Center, à l'UCSF, et ses collègues décrivent comment ils sont arrivés à cette conclusion 23 novembre dans la revue en ligne PLoS ONE.
Les chercheurs se sont lancés dans cette étude car, bien qu'établi, le lien entre consommation de viande et cancer de la prostate n'était pas clair et ils se demandaient si cette incohérence reflétait un lien entre différents types de tumeurs. causant des composés, ou des carcinogènes.
Pour leur étude cas-témoins, entre 2001 et 2004, ils ont recruté 470 hommes atteints d'un cancer de la prostate agressif et 512 témoins appariés qui n'avaient pas de cancer de la prostate. Tous les hommes avaient rempli des questionnaires qui permettaient aux chercheurs d’évaluer non seulement leur consommation de viande au cours des 12 derniers mois, mais aussi quel type de viande et comment elle avait été préparée, y compris le «niveau de cuisson». Les participants ont été recrutés dans les principales cliniques et hôpitaux de Cleveland, en Ohio.
Les chercheurs ont utilisé la base de données CHARRED du National Cancer Institute, qui contient le contenu mutagène de chaque type de viande par méthode de cuisson et par cuisson. Ces données, ainsi que les quantités ingérées fournies par les répondants, ont permis d’estimer les niveaux de consommation de produits chimiques des participants susceptibles de se transformer en composés cancérigènes ou cancérigènes, tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). ).
Ensuite, à l'aide d'outils statistiques, ils ont analysé les données rassemblées pour rechercher des associations «entre la consommation de viande grillée et globale, le niveau de cuisson, les substances cancérigènes qui en découlent et le cancer agressif de la prostate».
Ils ont trouvé que:

• Une consommation plus élevée de boeuf haché ou de viande transformée était positivement liée au cancer agressif de la prostate, le boeuf haché présentant la plus forte association.


• Le principal moteur de ce lien était la consommation de viande grillée ou grillée, avec une viande plus bien faite liée à un risque plus élevé de cancer agressif de la prostate.


• Les hommes qui mangeaient beaucoup de b?uf haché bien ou très bien cuit avaient deux fois plus de chances de développer un cancer de la prostate agressif que les hommes qui n'en mangeaient pas. Une faible consommation a porté la cote à 1,5.


• En revanche, aucun lien de ce type n’a été trouvé entre la consommation de boeuf haché cuit rare ou moyen et le cancer agressif de la prostate.


• En examinant les cancérogènes potentiels produits par la cuisson de la viande à haute température, ils ont détecté un risque accru de cancer de la prostate agressif lié à MelQx et DiMelQx, comparant les 25% de consommation les plus faibles à MelQx et 1,53 pour DiMelQx.

Dans leur discussion, les auteurs mentionnent plusieurs moyens par lesquels la cuisson de la viande au stade bien fait produit des composés cancérigènes potentiels ou leurs antécédents. Par exemple:

"Les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des substances chimiques formées lorsque des viandes musculaires telles que le b?uf, le porc, le poisson ou le poulet sont cuites par des méthodes à haute température telles que la poêle ou la cuisson au feu."
Par exemple, la cuisson de la viande sur une flamme nue entraîne l’écoulement des graisses et des jus dans le feu, ce qui produit les HAP et les recouvre lorsque les flammes les léchent.
Les chercheurs concluent que leurs résultats montrent que la consommation élevée de viande, en particulier de viande grillée, et de viande rouge bien ou très bien faite, en particulier, est liée à un risque accru de cancer agressif de la prostate.

"Bien que certains composés mutagènes, tels que MelQx et DiMelQx, puissent jouer un rôle dans ce processus, d’autres molécules peuvent également être impliquées et des études supplémentaires sont nécessaires pour mieux caractériser le rôle potentiel de ces composés dans la carcinogenèse prostatique. être ciblés pour la chimioprévention du cancer de la prostate », écrivent-ils.
Les subventions des instituts nationaux de la santé ont permis de financer cette étude.
Écrit par Catharine Paddock PhD