Sucre ajouté: ce que vous devez savoir

Table des matières

1. Qu'est ce que le sucre?
2. Les types
3. Sucres dans l'alimentation
4. Risques pour la santé

Le sucre est un glucide cristallin simple, comestible, qui se présente sous différentes formes. Toutes les variations ont une saveur douce.

Les principaux types de sucre sont le saccharose, le lactose et le fructose. Le sucre de table commun est généralement du saccharose, extrait de la canne ou de la betterave.

Le sucre est ajouté à de nombreux aliments et boissons pour adoucir la saveur. Cependant, il devrait être consommé en petites quantités car trop de choses peuvent entraîner des problèmes de santé persistants, y compris le diabète et des problèmes cardiaques.

Qu'est ce que le sucre?

Les sucres ajoutés peuvent causer des problèmes de santé liés à l'obésité - vérifiez toujours les informations nutritionnelles pour modérer votre consommation.

Le sucrose, ou sucre de table, est fabriqué à partir de glucose et de fructose. Le glucose se trouve dans de nombreux types de glucides tels que les céréales, les fruits et les légumes. Les fruits, les légumes et le miel contiennent du fructose, tandis que le lait contient du lactose.

Ces unités de base des sucres communs sont appelées saccharides. Les plus petits sont les monosaccharides, constitués d’une seule unité. Ceux-ci inclus:

• glucose
• fructose
• galactose

Le glucose est souvent appelé sucre dans le sang, car c'est le type de sucre qui circule dans notre sang. Le galactose est contenu dans le lait. Tant le fructose que le saccharose peuvent être trouvés dans les fruits.

L'autre catégorie primaire de sucres est les disaccharides. Ceux-ci sont constitués d'une combinaison de deux ou plusieurs monosaccharides, par exemple:

• Saccharose, également connu sous le nom de sucre de table = glucose + fructose
• lactose, également appelé sucre du lait = glucose + galactose
• maltose = glucose + glucose

Lorsque les gens parlent de «sucre», ils désignent souvent le sucre de table ou le saccharose, alors que le terme «sucres» désigne l'ensemble des saccharides.

Les types

sucre blanc

Le sucre ajouté le plus communément utilisé est le saccharose ou sucre de table.

Le sucre blanc contient 99,95% de saccharose et ses divers types sont souvent dus à la taille des cristaux.

Il existe différents types de sucres blancs de spécialité:

• Superfine ou bar sucre: les cristaux sont très petits et se dissolvent facilement.
• Confiserie ou sucre en poudre: cristaux extrêmement fins, ressemblant à de la poussière.
• Cubes de sucre: morceaux de cristaux de sucre collés ensemble avec du sirop de sucre.
• Gros sucre: les cristaux sont particulièrement gros et résistent à la dégradation à la température de cuisson.

Valeur nutritionnelle du sucre blanc pour 100 grammes (g), ou 3,5 onces:

• Énergie 1 619 kilojoules (387 kilocalories)
• Glucides 99,98 g
• Sucres 99,91 g
• Fibre alimentaire 0 g
• Fat 0 g
• Protéines 0 g
• Eau 0,03 g
• Riboflavine (Vit. B2) 0,019 milligrammes (mg)
• Calcium 1 mg
• Fer 0.01 mg
• Potassium 2 mg (0 pour cent)

Quelle quantité de sucre dans vos aliments et boissons?Les aliments et les boissons, en particulier les produits transformés, peuvent contenir de grandes quantités de sucre. Découvrez combien de sucre se trouve dans certains aliments courants.Lisez maintenant

cassonade

Contrairement au sucre blanc, le sucre brun contient de la mélasse. La mélasse est le jus brut issu du processus d'extraction qui extrait le sucre de la canne ou de la betterave. En raison de la présence naturelle de minéraux de la mélasse, il contient une valeur nutritionnelle légèrement supérieure à celle du sucre blanc.

Parmi les nombreux types et styles de cassonade, les deux principaux sont:

• Le sucre brun collant contient une plus forte concentration de mélasse qui le rend plus dense et collant.
• Le sucre brun coulant librement se compose de sucres finement granulés qui ne collent pas entre eux et par conséquent "coulent" comme le sucre blanc.

Valeur nutritive du sucre brun par 100g (3.5oz):

• Energie - 1,576 kJ (377 kcal)
• Glucides - 97,33 g
• Sucres - 96,21 g
• Fibre alimentaire - 0 g
• Fat - 0 g
• Protéines - 0 g
• Eau - 1,77 g
• Thiamine (Vit. B1) - 0,008 mg
• Riboflavine (Vit. B2) - 0,007 mg
• Niacine (Vit. B3) - 0,082 mg
• Vitamine B6 - 0,026 mg
• Folate (Vit. B9) - 1 microgramme (?g)
• Calcium - 85 mg
• Fer - 1,91 mg
• Magnésium - 29 mg
• Phosphore - 22 mg
• Potassium - 346 mg
• Sodium - 39 mg
• Zinc - 0,18 mg

Sucres liquides et sirops: certains composés de saccharose pur sont couramment utilisés dans la transformation des aliments pour ajouter de la saveur et de la couleur. Le sirop d'or est fabriqué en décomposant le disaccharide saccharose en ses sucres constitutifs - glucose et fructose - un procédé appelé inversion. L'inversion aide à empêcher la cristallisation pendant le stockage. La mélasse est la mélasse.

Sucres dans l'alimentation

Le sucre brun est une alternative au sucre blanc et contient de la mélasse naturelle.

Le sucre alimentaire, ou le sucre que nous mangeons, peut être naturel, comme le fructose dans les fruits ou le lactose dans le lait.

Les sucres ajoutés sont ceux que nous mettons sur nos aliments ou dans nos boissons avant de les manger, ainsi que les sucres et les sirops ajoutés aux aliments lors du traitement et de la préparation.

Les aliments contenant des sucres ajoutés comprennent les sodas, les bonbons, les gâteaux, les biscuits, les tartes, les boissons aux fruits, les desserts, les produits laitiers, les céréales pour petit-déjeuner et les aliments transformés.

Il est recommandé de rechercher soigneusement les sucres ajoutés dans les ingrédients figurant sur l'emballage. Ceux-ci peuvent être inclus sous plusieurs noms, plusieurs se terminant par les lettres -ose, tels que:

• maltose
• sirop de maïs riche en fructose
• mélasse
• sucre de canne
• édulcorant de maïs
• sucre brut
• sirop de miel
• concentrés de jus de fruits

Prise recommandée

Selon le American Heart FoundationLes femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories provenant des sucres ajoutés par jour et les hommes au maximum 150 calories par jour.

Les sucres ajoutés ne devraient pas représenter plus de 5% de notre apport énergétique quotidien.

Risques pour la santé

Le sucre ajouté n'apporte aucune valeur nutritionnelle supplémentaire à un repas et notre corps n'en a pas besoin pour fonctionner. Il ne sert qu'à ajouter des calories à notre apport énergétique quotidien, et les calories non utilisées sont transformées en graisse et en poids supplémentaire.

Une consommation excessive de sucres ajoutés peut entraîner l'obésité et les risques pour la santé associés, tels que le diabète de type 2 et l'hypertension.

Les personnes atteintes de diabète n'ont pas besoin de couper complètement le sucre de leur alimentation, mais une modération prudente est nécessaire.

Le sucre a également un effet corrosif sur les dents et peut provoquer des caries et des maladies des gencives.

Les diabétiques peuvent consommer du sucre, mais il est recommandé aux personnes atteintes de diabète de ne pas consommer plus de 25 g par jour. C'est la moitié de la quantité recommandée pour les personnes sans diabète.

Comme l'exercice utilise les calories excédentaires générées par le sucre ajouté, sa consommation est moins nocive, mais pas toujours recommandée, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie actif.

Vous trouverez un aperçu de la teneur en sucre des aliments populaires dans l'article. Quelle quantité de sucre y a-t-il dans vos aliments?