Avoine: Sont-ils sans gluten et sont-ils sains?

Table des matières

1. L'avoine est-elle sans gluten?
2. Avantages pour la santé de l'avoine
3. Recettes santé d'avoine

L'avoine est saine et sans gluten. Ils fournissent des fibres et des protéines et peuvent convenir aux personnes atteintes de la maladie c?liaque. Cependant, certaines personnes peuvent avoir des réactions aux protéines d'avoine.

La maladie c?liaque est une maladie auto-immune qui endommage l'intestin grêle, réduisant sa capacité à absorber les nutriments.
La maladie c?liaque exige un régime sans gluten. Cependant, beaucoup d'autres personnes sans la maladie choisissent d'éviter le gluten dans l'espoir que cela les aidera à perdre du poids, à combattre les intolérances alimentaires perçues et à améliorer leur état de santé général.

Entre 2009 et 2014, le nombre d'Américains consommant des régimes sans gluten a triplé. Environ 1 Américain sur 133, soit moins de 1%, est atteint de la maladie c?liaque.

L'avoine est-elle sans gluten?

Bien que l'avoine ne contienne pas de gluten, il y a quelques raisons pour lesquelles les personnes préoccupées par l'intolérance au gluten devraient se méfier.

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et le triticale. L'avoine n'appartient à aucun de ces groupes; Ainsi, les personnes intolérantes au gluten ne doivent généralement pas s'inquiéter du gluten présent dans l'avoine non contaminée. Cependant, la consommation d'avoine suscite plusieurs préoccupations.

Les personnes présentant une intolérance au gluten, en particulier celles atteintes de la maladie c?liaque, peuvent encore devoir faire attention à la consommation d'avoine. L'une des raisons est qu'elles peuvent facilement être contaminées par le gluten, car elles peuvent avoir été cultivées dans des champs proches du blé et d'autres cultures contenant du gluten.

De plus, de nombreuses usines de traitement de l’avoine traitent également des aliments contenant du gluten. Les personnes présentant une intolérance au gluten doivent toujours vérifier les étiquettes des aliments et rechercher de l'avoine sans gluten.

Tout sur la maladie coeliaqueLes personnes atteintes de la maladie c?liaque doivent éviter les aliments contenant du gluten. Cliquez ici pour en savoir plus.Lisez maintenant

Sensibilité à l'avenin et avoine

L'avoine n'a pas à être contaminée pour être un problème, cependant. Certaines personnes atteintes de la maladie c?liaque rechutent après avoir mangé de l'avoine, même avec un régime sans gluten.

L’avénine est probablement responsable de l’avénine, une protéine de l’avoine qui joue un rôle similaire à celui du gluten dans le blé. Chez certaines personnes atteintes de la maladie c?liaque, l'avénine active les mêmes cellules immunitaires qui réagissent au gluten.

Une étude récente a montré que manger 100 grammes d'avoine par jour pendant 3 jours activait les cellules immunitaires ciblant l'avénine, mais seulement chez 8% des participants.

De plus, de nombreux participants ont signalé des symptômes digestifs, mais cela n'était pas lié à l'activation des cellules immunitaires. Leur réaction aurait pu être due à un effet "nocebo" - similaire à un placebo, mais produisant des dommages. Cela pourrait également être dû au fait que les participants ont consommé deux fois la taille de portion quotidienne recommandée.

Une autre découverte de l'étude était une réaction accrue des cellules immunitaires chez les personnes qui mangeaient de l'orge avant l'étude de trois jours sur l'avoine, bien que les chercheurs ne sachent pas pourquoi.

Les auteurs de l'étude ont conclu que de plus petites quantités d'avoine sont probablement bonnes pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque.

La Société nord-américaine pour l'étude de la maladie c?liaque recommande de surveiller les taux d'anticorps anti-tTG (anti-tétraplégie translucide) avant et après l'ajout d'avoine au régime. Cela donne des données claires sur la façon dont la consommation d'avoine affecte une personne.

Les personnes qui font l'essai de l'avoine devraient commencer par de petites quantités et consigner les symptômes éventuels. Si aucun symptôme n'apparaît et que les taux sanguins restent stables, il convient de continuer à manger de l'avoine en toute sécurité.

Avantages pour la santé de l'avoine

L'avoine offre de nombreux avantages nutritionnels que les personnes qui évitent le gluten pourraient ne pas trouver ailleurs dans leur régime alimentaire.

L'avoine est un grain entier, riche en fibres et contient de nombreux nutriments.

Donc, cela vaut la peine de considérer ce qui suit:

• L'avoine est un grain entier. Les grains entiers sont liés à un risque réduit de maladie cardiaque. Ils peuvent également réduire le risque d'accident vasculaire cérébral.
• L'avoine est riche en fibres. Les fibres favorisent la santé de l'estomac et des intestins en atténuant la constipation. La fibre favorise également le sentiment de satiété, réduisant le désir de trop manger. La réduction de l'apport alimentaire peut réduire le risque d'obésité et les nombreuses maladies qui peuvent l'accompagner. Les fibres peuvent également aider à abaisser le taux de sucre dans le sang. Elles sont donc utiles pour les personnes diabétiques intolérantes au gluten.
• L'avoine est riche en plusieurs nutriments. Ils offrent 191 pour cent de l'apport quotidien recommandé en manganèse, 41 pour cent de phosphore, 34 pour cent de magnésium, 24 pour cent de cuivre et 20 pour cent de zinc. Ils offrent également 11% du RDI du folate, que les femmes enceintes devraient consommer pour protéger leurs bébés de certains troubles.
• L'avoine est riche en antioxydants. L'avoine contient un groupe d'antioxydants appelés avenanthramides, que l'on trouve presque exclusivement dans l'avoine. Avenathramides peut réduire la pression artérielle en aidant le corps à produire plus d'oxyde nitrique.
• L'avoine réduit le cholestérol total. L'avoine réduit également le cholestérol LDL, le «mauvais» cholestérol qui peut contribuer aux maladies cardiaques.

Quand l'avoine pose-t-elle un problème de santé?

Certains régimes, y compris de nombreuses formes de régime paléo, recommandent d'éviter les flocons d'avoine. Aucune preuve ne permet de penser que la farine d'avoine est dangereuse pour les personnes sans allergie ou intolérance à ses composants.

Les personnes sensibles au gluten qui ne souffrent pas de la maladie c?liaque peuvent également s'inquiéter de manger du gruau. Certaines recherches suggèrent que toute réaction n'est pas une réaction au gluten. Au lieu de cela, le problème est un groupe d'aliments, collectivement connus sous le nom de FODMAP.

Les FODMAP sont un groupe de glucides, y compris le lactose et le fructose, que certaines personnes ont du mal à digérer. De nombreux aliments contenant du gluten contiennent également des FODMAP, mais le gluten et les FODMAP sont distincts. Le gluten est une protéine alors que les FODMAP sont des glucides.

La contamination du gluten ne devrait pas affecter la teneur globale en FODMAP de l'avoine, de sorte que l'avoine traitée avec des produits contenant du gluten est généralement bonne à manger.Cependant, les différents types d'avoine ont des niveaux de FODMAP différents, de sorte que les personnes sensibles aux FODMAP doivent discuter de l'ingestion de farine d'avoine avec leur médecin et leur diététicien.

Recettes santé d'avoine

Comme beaucoup d'aliments sains, l'avoine peut perdre ses bienfaits lorsqu'elle est additionnée de produits tels que le sucre brun. Le sucre brun peut rendre le goût d'avoine plus sucré, mais il est riche en calories et peut faire augmenter la glycémie.

Pour des flocons d'avoine savoureux qui sont bons pour les personnes ayant des besoins de santé variés, essayez d'ajouter des noix hachées et des fruits secs. La cannelle ajoute encore plus de saveur et le yogourt offre une texture crémeuse qui emballe un punch rempli de protéines.

L'utilisation de l'avoine qui a été trempée pendant la nuit offre des options d'avoine riches en nutriments que les individus peuvent adapter à leurs goûts spécifiques. Beaucoup de variétés sont disponibles, alors ajoutez ou retirez les ingrédients en fonction des goûts et des besoins alimentaires.

L'avoine de nuit peut être un petit déjeuner sain et délicieux.

Voici un exemple classique:

1. Commencez avec 1/3 tasse de flocons d'avoine et ajoutez 1/3 / -1 / 2 tasse de lait (ou du lait d'amande ou de soja).
2. Ajouter 1/3 tasse de yogourt grec nature (pas de yaourt sucré), ce qui augmente la teneur en protéines.
3. Ajouter une petite banane hachée ou une tasse de fruits frais.
4. Saupoudrer une cuillère à café de graines de chia sur le dessus.
5. Ajouter la cannelle au goût.
6. Laisser toute la nuit.
7. Le matin, garnir de noix, comme des noix ou des amandes.

Les aliments riches en avoine peuvent également contenir d'autres grains, notamment ceux qui peuvent déclencher une réaction immunitaire coeliaque.

Les personnes atteintes de sensibilité c?liaque et d'autres facteurs de gluten doivent lire attentivement les listes d'ingrédients et vérifier l'emballage pour voir comment les aliments ont été traités. Si le produit a été traité avec des ingrédients contenant du gluten, évitez-le.