Cookie Dough E. Coli Risque

Le dernier auteur de Escherichia coli (STEC), une cause importante de maladie gastro-intestinale bactérienne, est une pâte à biscuits préemballée commerciale prête à cuire. La découverte a été faite à la suite de l’enquête de 2009 sur une épidémie à l’échelle nationale (États-Unis) de Escherichia coli. Une nouvelle étude, publiée en ligne et dans le Maladies Infectieuses Cliniques décrit l'épidémie et fournit des suggestions pour prévenir les bactéries dans un message fort destiné aux consommateurs: La pâte de cuisson préemballée ne doit pas être consommée avant la cuisson.
Les chercheurs de la nouvelle étude, dirigée par Karen Neil, MD, MSPH, et son équipe des CDC (Centres de contrôle et de prévention des maladies) et des services de santé de plusieurs États ont tiré deux conclusions majeures:

• Les fabricants de pâte à biscuits devraient envisager de reformuler leur produit pour atteindre la même norme de sécurité que les produits prêts à consommer.
• Les consommateurs soient mieux informés des risques liés à la consommation de produits non cuits.

Lors de l'épidémie d'E.coli de 2009, 77 personnes dans 30 États ont été infectées par la bactérie, tandis que 35 personnes infectées ont dû être hospitalisées.
E. coli Les maladies d'origine alimentaire étaient auparavant associées à divers aliments, notamment les légumes verts à feuilles, les germes, le cidre de pomme non pasteurisé, les melons, le salami et le b?uf haché. L’analyse environnementale, les recherches approfondies et les tests de laboratoire de l’enquête sur l’épidémie de 2009 ont entraîné le rappel de 3,6 millions d’emballages de pâte à biscuits.
Les enquêteurs ont été incapables de retrouver la bactérie dans une source unique. Étant donné que ni les véhicules ni le processus de production liés à la pâte ne pouvaient être clairement identifiés comme ayant contribué à la contamination, le Dr Neil et son équipe ont soupçonné que la source de contamination pouvait être l'un des ingrédients utilisés pour produire la pâte. leur enquête n'a pas impliqué de manière concluante la farine, elle reste le principal suspect.
En se référant aux dates de péremption sur les produits contaminés pendant des semaines et des mois spécifiques, les enquêteurs affirment que le coupable n’a peut-être été qu’un achat de E. coli- Contenant de la farine utilisée pour produire plusieurs lots et variétés de pâte.
Contrairement aux autres ingrédients de la pâte à biscuits, tels que les ?ufs pasteurisés, la mélasse, le sucre, le bicarbonate de soude et la margarine, la farine n'est généralement pas soumise à une «étape de destruction» éliminant les agents pathogènes potentiellement présents. Selon le Dr Neil, le chocolat n'était pas non plus impliqué, étant donné que le lien entre la consommation de pâte à biscuits aux pépites de chocolat et les maladies était inférieur à celui des autres saveurs de pâte à biscuits.
Dans une déclaration finale, les auteurs disent que:

"Les aliments contenant de la farine crue doivent être considérés comme des véhicules d'infection possibles
des futures épidémies de STEC. "

Les chercheurs suggèrent que les fabricants envisagent d'utiliser de la farine traitée thermiquement ou pasteurisée dans les produits prêts à cuire, afin que les consommateurs puissent manger la pâte sans cuisson ou cuisson préalable, indépendamment des étiquettes de mise en garde informant les consommateurs des dangers. de telles pratiques alimentaires risquées. Ils concluent que les fabricants devraient également envisager de reformuler la pâte à biscuits préemballée prête à cuire pour la rendre aussi sûre qu'un aliment prêt à consommer.
Les auteurs notent que la consommation de pâte à biscuits crue semble être une pratique populaire, en particulier chez les jeunes femmes et les adolescentes. Ils se réfèrent à des déclarations de plusieurs patients qui ont déclaré avoir acheté le produit sans intention de préparer des biscuits. Étant donné que l'éducation des consommateurs sur les risques pour la santé n'élimine peut-être pas complètement les habitudes de collation des gens sur la pâte à biscuits, le meilleur résultat possible serait de rendre les collations plus sûres.
Écrit par Petra Rattue