fr.3b-international.com
Aliments frits liés au cancer de la prostate
Selon une nouvelle étude américaine, la consommation d'aliments frits au moins une fois par semaine est liée à l'augmentation du risque de cancer de la prostate. Les chercheurs n'ont pas cherché à savoir pourquoi le lien existe, mais suggèrent que cela pourrait être dû au fait que la friture libère des composés potentiellement cancérigènes dans l'huile ou la graisse de cuisson.
Les chercheurs de la division des sciences de la santé publique du Centre de recherche sur le cancer Fred Hutchinson à Seattle écrivent sur leurs conclusions dans le numéro en ligne du 17 janvier de La prostate.
Des études antérieures ont déjà montré des liens entre le cancer de la prostate et les aliments chauffés à haute température, tels que les viandes grillées, mais les auteurs estiment que le leur est le premier à examiner les liens potentiels avec les aliments frits.
Dans une déclaration publiée cette semaine, l'auteur correspondant, Janet L. Stanford, co-directrice du programme de recherche sur le cancer de la prostate d'Hutchinson Center:
"Le lien entre le cancer de la prostate et certains aliments frits semblait limité au plus haut niveau de consommation - défini dans notre étude comme étant supérieur à une fois par semaine - ce qui suggère que la consommation régulière d’aliments frits présente un risque particulier de développer la prostate cancer."
Il existe déjà des preuves que la consommation d'aliments frits est liée à d'autres cancers, à savoir les cancers du sein, du poumon, du pancréas, de la tête et du cou et de l'?sophage.
Pour leur étude, Stanford et ses collègues ont examiné des données sur 1 549 hommes diagnostiqués avec un cancer de la prostate et 1 492 hommes en bonne santé âgés dans la région de Seattle.
Les hommes, de race blanche et afro-américaine, étaient âgés de 35 à 74 ans et avaient participé à deux études cas-témoins basées sur la population où ils avaient rempli des questionnaires alimentaires comportant des questions sur la fréquence de certains repas profonds. nourriture frit.
Les chercheurs ont découvert que les hommes qui consommaient des frites, du poulet frit, du poisson frit et / ou des beignets au moins une fois par semaine avaient un risque accru de cancer de la prostate de 30 à 37%.
Ils ont également constaté que les hommes mangeaient ces aliments aussi souvent que le risque de développer une forme plus agressive de la maladie.
Même lorsque d'autres facteurs pouvant affecter le risque ont été pris en compte, tels que l'âge, les antécédents familiaux de cancer de la prostate, la race, l'indice de masse corporelle et les antécédents de dépistage du PSA, les liens sont restés les mêmes.
Alors que ses collègues et elle ne se sont pas penchés sur ce qui pourrait être à l'origine du lien, et que leur étude n'a pas prouvé qu'il s'agit de manger des aliments frits entraînant un risque accru de cancer de la prostate, Stanford suggère qu'il pourrait avoir quelque chose à voir avec arrive à la nourriture quand il est frit.
À des températures suffisamment élevées pour permettre la friture, des composés potentiellement cancérigènes peuvent commencer à se former dans les aliments.
Ces composés toxiques, qui augmentent lorsque l'huile est réutilisée et réchauffée, comprennent l'acrylamide, les amines hétérocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l'aldéhyde et l'acroléine.
L'acrylamide se trouve dans les aliments riches en glucides tels que les frites; les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment dans la viande lorsqu'elle atteint des températures élevées; l'aldéhyde est un composé organique présent dans le parfum; et l'acroléine est un produit chimique présent dans les herbicides.
Les aliments frits sont également connus pour contenir parmi les plus hauts niveaux de produits finis de glycation avancés (AGE), un groupe de composés liés à l'inflammation chronique et au stress oxydatif, conditions associées au cancer.
Selon les chercheurs, une poitrine de poulet frite pendant environ 20 minutes aura environ 9 fois plus de AGE que celle bouillie pendant une heure.
Les auteurs suggèrent que le lien entre le cancer de la prostate et les aliments frits pourrait être un indice du lien entre la maladie et la consommation de restauration rapide, car aux États-Unis, la plupart des aliments frits sont consommés à l'extérieur de la maison.
Les fonds de l'Institut national du cancer et du Centre de recherche sur le cancer Fred Hutchinson ont financé la recherche.
Une étude publiée dans l'American Chemical Society Journal de chimie agricole et alimentaire en 2012, il explique comment le processus de préparation des frites pour les fast-foods peut influencer la formation d'acrylamide et suggère de réduire les niveaux de composé.
Écrit par Catharine Paddock PhD
Le sucralose est une cause de cancer
Suite à la découverte dans une nouvelle étude que les souris ont un risque plus élevé de développer un cancer après avoir consommé le sucralose, un édulcorant artificiel à faible teneur en calories de fabrication britannique, un scientifique de premier plan dans le domaine du cancer appelle à des recherches urgentes. Dr. Morando Soffritti, directeur de l'Institut Ramazzini de Bologne, en Italie, présentera les résultats de l'étude pour la première fois lors de la conférence Childhood Cancer 2012 à Londres.
Mutations génétiques liées au cancer du rein chez l'enfant
Selon une étude publiée dans Nature Genetics, une équipe internationale de chercheurs a identifié des mutations dans deux régions du génome qui augmentent le risque de développer une tumeur de Wilms. La tumeur de Wilms est le type de cancer du rein le plus répandu chez l'enfant et se développe généralement avant l'âge de cinq ans.
