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Votre café contient-il des mycotoxines?
Cette première tasse de café est un pur bonheur pour ceux qui ont besoin de leur dose de caféine du matin, que ce soit avec du lait, du sucre ou simplement du noir. Mais que diriez-vous d'une éclaboussure de mycotoxines? Une nouvelle étude confirme la présence de ces métabolites toxiques produits par les champignons dans des échantillons de café commercial, ce qui suscite des inquiétudes quant aux risques potentiels pour la santé publique.
Café avec une touche de mycotoxines? La nouvelle étude révèle des niveaux dépassant ceux légalement autorisés dans les échantillons de café espagnols.
L'étude - menée par le Dr Emilia Ferrer de l'Université de Valence en Espagne - est publiée dans la revue Contrôle alimentaire.
Elle et ses collègues expliquent que les mycotoxines sont des composés produits par les champignons filamenteux - tels que Aspergillus ou Fusarium - qui causent des maladies et des problèmes de santé. Ces composés peuvent être cancérigènes et peuvent affecter les systèmes hormonal et immunitaire.
Les mycotoxicoses sont les effets toxiques des mycotoxines sur la santé animale et humaine. L'exposition à ces composés se fait généralement par ingestion, mais elle peut également se produire par la peau ou par inhalation.
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'intérêt général pour les mycotoxines est apparu en 1960, lorsque la maladie de la dinde X - une forme de mycotoxicose liée aux aliments pour animaux - est apparue chez les animaux de ferme en Angleterre.
À partir de cela, il est apparu que ces toxines sont des hépatocarcinogènes - des agents responsables du cancer du foie - et ont donc entamé des recherches plus étendues sur les mycotoxines.
La présence de ces toxines sur les grains, les noix et d'autres produits sensibles aux moisissures est déterminée par des facteurs environnementaux, notamment la température, l'humidité et la quantité de pluie pendant les cycles de récolte.
La présence de mycotoxines dans les aliments et les aliments pour animaux n'étant pas entièrement évitable, la réglementation permet la présence de petites quantités de ces toxines dans ces produits.
Dans cette dernière étude, les chercheurs ont effectué leur analyse en utilisant une méthodologie appelée chromatographie en phase liquide-spectrométrie de masse en tandem (LC-MS / MS) qui consiste à coupler une technique de séparation moléculaire avec une autre technique pour identifier avec précision les molécules en fonction de leur poids.
Cinq échantillons dépassent les niveaux autorisés
Dr. Ferrer et ses collègues ont analysé 100 échantillons de café vendus dans les supermarchés en Espagne pour confirmer la présence de mycotoxines.
Dans le détail, ils ont trouvé la présence de fumonisines, d'aflatoxines, de trichothécènes et de mycotoxines émergentes à des concentrations allant de 0,10 à 3,570 ?g / kg. Ils ont également constaté que cinq des échantillons contenaient de l'ochratoxine A en quantités dépassant les niveaux maximaux admissibles actuels.
"La seule mycotoxine légiférée est l'ochratoxine A", explique le Dr Ferrer. "Nous avons détecté de faibles concentrations de cette mycotoxine dans les échantillons de café, bien que cinq des échantillons aient dépassé les niveaux autorisés."
L'ochratoxine A était auparavant associée aux maladies rénales et aux tumeurs de l'urothélia chez l'homme. La législation européenne a fixé la limite maximale autorisée de 5 ?g / kg pour les grains de café torréfiés ou moulus et de 10 ?g / kg pour le café soluble ou instantané. .
Les chercheurs expliquent que les cinq échantillons dépassant cette limite étaient constitués de deux échantillons de café décaféiné (6,20 et 9,30 ?g / kg), deux échantillons de capsules de café contenant de la caféine (6,91 et 11,43 ?g / kg) et une capsule de café décaféinée (32,40). ?g / kg).
"Un contrôle strict de la nourriture revêt une importance considérable"
Bien que la capsule de café décaféiné ait dépassé la limite de six fois, les chercheurs affirment que leurs résultats "ne sont pas alarmants". Ils recommandent toutefois une évaluation des risques pour la santé de la population selon laquelle l'exposition aux mycotoxines présentes dans le café est présente.
Commentant leurs conclusions, le Dr Ferrer dit:
"Un manque de législation sur le café concernant le reste des mycotoxines détectées, leurs effets toxiques et les valeurs de concentration obtenues rendent nécessaire une attention particulière à ces contaminants présents dans un produit consommé autant. "
Les chercheurs étudient actuellement la possibilité de réduire ou d'interagir avec les composants du café et d'autres produits alimentaires, car ils ne fonctionnent pas tous de la même manière. Cette recherche examine également les effets de différentes technologies de traitement du café, notamment le temps et la température.
L'OMS affirme que, compte tenu des courants commerciaux actuels, des mycotoxicoses issues d'aliments contaminés - qu'ils soient cultivés localement ou importés - pourraient se produire tant dans les pays en développement que dans les pays développés.
"Un contrôle strict des denrées alimentaires et des aliments pour animaux et des mesures de santé publique appropriées sont donc d'une importance considérable pour réduire les risques pour la santé humaine et animale", ajoute l'organisation.
En dépit de ces risques pour la santé associés aux mycotoxines dans le café, de nombreuses études ont mis en avant les bienfaits du café pour la santé, notamment l'amélioration de la survie des patients atteints d'un cancer du côlon et la réduction du risque de mélanome.
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