E. Coli Infection - Faire cuire la pâte à biscuits avant de manger

La pâte à biscuits préemballée peut avoir un goût délicieux, mais vous devez résister à la tentation jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite si vous voulez éviter E. coli l’infection, des chercheurs du CDC (Centers for Disease Control and Prevention) ont signalé Maladies Infectieuses Cliniques. Les auteurs expliquent que l’épidémie de STEC de 2009 E. coli) qui a touché plusieurs États américains a été causée par la pâte à biscuits préemballée commerciale.
Manger de la pâte à biscuits crue est populaire, surtout chez les adolescentes. En fait, les chercheurs ont appris que de nombreux clients les achètent sans intention de les cuire ou de les cuisiner - ils les mangent simplement tels quels ...
77 patients de 30 États sont tombés malades pendant l'épidémie de 2009; 35 d'entre eux ont dû être hospitalisés.
Les auteurs ont écrit que pour mieux prévenir de futures épidémies, le message sur les emballages de pâte à biscuits devrait être plus visible et plus simple - "Ne mangez pas cette pâte avant qu'elle soit cuite!".
Karen Neil, MD, MSPH, et son équipe, qui comprenait également des experts des départements de santé de l’État, sont arrivés à deux conclusions:

• Les fabricants de pâte à biscuits devraient reformuler leurs produits de manière à minimiser le risque d'infection, même à l'état brut
• L'éducation du consommateur concernant les risques pour la santé liés à la consommation de pâte à cuisson non cuite devrait être plus efficace

Maladies d'origine alimentaire causées par E. coli Aux États-Unis, on a associé des légumes verts à feuilles, des melons, du salami, du cidre de pomme non pasteurisé, des germes et du b?uf haché.
3,6 millions d'emballages de pâte à biscuits ont été rappelés en 2009. Après qu'une enquête a été commandée et réalisée, aucun processus de production, véhicule ou source unique lié à la pâte n'a pu être identifié comme contributeur définitif à la contamination.

L’équipe estime que l’un des ingrédients de la pâte a été contaminé. Leur enquête impliquait quatre ingrédients, mais pas de manière concluante. Les auteurs ont expliqué qu'un seul achat de farine contaminée aurait pu être utilisé dans la fabrication de plusieurs lots et types de pâte. En examinant l'état de contamination des dates de péremption des produits, ils ont pu estimer approximativement quand, au cours de cette période de production, des pâtes contaminées étaient fabriquées.
La plupart des ingrédients de la pâte à biscuits subissent une «étape de destruction», telle que la margarine, le bicarbonate de soude, le sucre, la mélasse et les ?ufs pasteurisés. Le chocolat a été exclu en tant que contributeur possible à la flambée, car la consommation de pâte à biscuits aux pépites de chocolat est beaucoup moins liée aux maladies de ce type, comparé aux autres arômes de pâte à biscuits.
Les auteurs ont écrit:

"Les aliments contenant de la farine crue doivent être considérés comme des véhicules d'infection possibles des futures épidémies de STEC."

Utiliser de la farine traitée thermiquement ou pasteurisée

Le Dr Neil et son équipe disent que les fabricants de produits de boulangerie devraient peut-être utiliser de la farine pasteurisée ou traitée à la chaleur dans des aliments prêts à cuire, en particulier ceux qui peuvent être facilement consommés avant d'être cuits.
Ils ajoutent que les fabricants devraient s’efforcer de rendre leurs produits précuits aussi sûrs qu’ils sont après la cuisson.

Les auteurs ont conclu dans un résumé dans la revue:

"Les fabricants devraient envisager de formuler une pâte à biscuits préemballée commerciale prête à cuire qui soit aussi sûre qu'un produit prêt à consommer. Une éducation plus efficace des consommateurs sur les risques liés à la consommation de pâte à biscuits non cuite est nécessaire."

Ils ont souligné que même éduquer les consommateurs sur les risques pour la santé peut ne pas être suffisant.
Ecrit par Christian Nordqvist