Se sentir coupable après avoir mangé au restaurant? Vous auriez peut-être dû payer plus

Nul doute que beaucoup d’entre vous ont manqué de plaisir à un buffet à volonté ou deux pendant les vacances. Mais vous êtes-vous senti coupable et mal à l'aise après? Si tel est le cas, ce sentiment peut être dû au prix du buffet, selon une nouvelle étude.
Les chercheurs ont découvert que les clients qui payaient moins cher pour un buffet à volonté comprenaient davantage de sentiments de culpabilité et de satiété après avoir mangé que ceux qui payaient plus cher.

Dans le journal BMC NutritionLes chercheurs ont découvert que les personnes qui payaient moins cher un buffet à volonté comprenaient davantage de sentiments de culpabilité et de satiété après avoir mangé que celles qui payaient plus cher, même si elles consommaient la même quantité de nourriture.

Selon les co-auteurs de l'étude, Brian Wansink, PhD, de l'Université Cornell à Ithaca, NY et & Oumlzge Sigirci, de l'Université Marmara d'Istanbul, en Turquie, de nombreuses études ont identifié le volume et les dimensions physiques des aliments comme facteurs déterminants. ont montré que la consommation de nourriture diminue à mesure que l'on en consomme davantage.

Cependant, les auteurs soulignent qu'aucune étude n'a examiné la façon dont le prix payé pour un repas influe sur les sentiments ultérieurs de plénitude, de regret ou de culpabilité - ce qu'ils ont entrepris d'étudier dans ces dernières recherches.

Sur une période de deux semaines, les chercheurs ont approché des personnes à l'extérieur d'un restaurant italien à New York.

Certaines personnes ont reçu un dépliant faisant la promotion d'un buffet à volonté de 8 $ au restaurant entre 11 h et 13 h 30, tandis que certaines personnes recevaient le même dépliant, mais on leur a dit qu'elles recevraient une réduction de 50% et pour le buffet.

Les clients moins bien rémunérés ont rapporté un plus grand sentiment de culpabilité, de plénitude

Au total, 139 adultes ont participé à l'étude. Ils ont présenté leur dépliant quand ils se sont approchés de la porte du restaurant et on leur a demandé s'ils participeraient à une enquête après leur repas. On leur a demandé combien ils mangeaient, s'ils se sentaient coupables sentiments d'inconfort physique et de suralimentation.

Comparativement aux clients qui ont payé 8 $ pour le buffet à volonté, ceux qui ont payé 4 $ ont déclaré un sentiment plus élevé de culpabilité, d'inconfort physique et de suralimentation, et ce résultat est resté après la consommation de nourriture.

Wansink et Sigirci ont émis l’hypothèse que les participants les moins bien payés pourraient avoir signalé davantage de sentiments de culpabilité et de satiété parce qu’ils étaient peut-être motivés pour obtenir de l’argent.

«Demander un prix bas peut inciter les consommateurs à fixer un niveau d’attente plus bas quant au montant à consommer pour obtenir de l’argent, comparé aux consommateurs qui doivent payer un prix plus élevé», expliquent-ils.

"Ce niveau d’attente plus faible peut amener les payeurs à bas prix à se sentir plus coupables et à se sentir plus rassasiés à la fin du repas, comparés aux payeurs à prix élevé, même si les deux groupes consomment la même quantité de nourriture". "Ainsi, les payeurs à bas prix peuvent éprouver plus de sentiments négatifs par rapport à ceux qui ont consommé le même montant mais ont payé un prix plus élevé."

Implications potentielles pour l'industrie alimentaire

Selon les chercheurs, les résultats pourraient avoir des implications importantes pour l’industrie alimentaire, qui note que si les faibles prix peuvent attirer l’attention des consommateurs, la négativité ressentie par les consommateurs peut les décourager de revenir dans ce restaurant.

De plus, l’équipe affirme que les résultats pourraient aider les restaurants à manger plus sainement chez les consommateurs, notant que la tarification modérée ou une plus grande variété d’options plus saines dans les restaurants à volonté pourrait être un bon point de départ pour les clients à manger plus sainement et / ou à se sentir moins coupables. "

Mais tout n'est pas dans les restaurants; Wansink dit que nous pouvons prendre des mesures pour éviter tout sentiment de culpabilité après un dîner au restaurant:

"Si vous ne voulez pas ressentir de culpabilité ou vous sentir bourré après un repas, mangez dans un buffet à volonté à prix plus élevé et concentrez-vous sur des options plus saines au lieu d'essayer de manger votre argent."

Le mois dernier, Nouvelles médicales aujourd'hui a rapporté une autre étude réalisée par des chercheurs de Cornell, selon laquelle le prix des aliments influe sur la façon dont nous jugeons sa qualité.

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