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La nourriture dans les plus petites pièces peut aider à contrôler le poids
Couper les aliments en petits morceaux peut aider les gens à contrôler leur poids plus facilement selon une nouvelle étude présentée lors d'une conférence cette semaine, ils sont plus agréables à manger qu'un grand morceau avec le même nombre de calories.
Lors de la réunion de 2012 de la Société pour l'étude du comportement d'ingestion, qui s'est tenue du 10 au 14 juillet à Zurich, les chercheurs ont conclu que les humains, comme les animaux, trouvaient les aliments plus petits et plus agréables.
Dans un communiqué de presse publié mardi, l'auteur principal, Devina Wadhera, du Département de psychologie de l'Arizona State University aux Etats-Unis, suggère:
"Réduire en miettes des aliments riches en énergie peut être bénéfique pour les personnes à la diète qui souhaitent rendre leur repas plus rassasiant tout en maintenant le contrôle des portions."
Des études antérieures ont déjà suggéré que des portions plus importantes conduisent les gens à manger davantage. Pour cette étude, Wadhera et ses collègues se sont concentrés sur le nombre et la taille des aliments, car on sait également que les humains et les autres animaux jugent la quantité de nourriture en utilisant plusieurs indices, dont un nombre, avec un plus grand nombre généralement pris pour signifier de plus grandes quantités.
Par exemple, en 1989, une équipe de chercheurs a mené une série d’expériences fascinantes sur des rats dans des labyrinthes. Dans la première expérience, ils ont entraîné des rats dans un labyrinthe en T avec 4 granulés de 75 mg dans un bras du T et un seul comprimé de 300 mg dans l'autre bras.
Les rats ont développé une préférence pour le bras de 4 x 75 mg, et lorsque les chercheurs ont inversé les bras, les rats ont également changé de préférence. Ceci indique que, face au même poids de nourriture, les rats préfèrent la solution à quatre granules à celle à un seul granulé.
Dans une version légèrement différente de l’expérience, les chercheurs ont mis 4 pastilles de 45 mg dans un bras et une autre pastille de 300 mg dans l’autre. Mais cette fois, les rats ont montré une préférence pour le bras de 300 mg, indiquant qu'ils choisissaient le poids par rapport au nombre de morceaux. Cela a été confirmé dans une troisième expérience, lorsque le choix était soit 4 x 45 mg, soit 4 x 75 mg de granulés.
Les chercheurs de cette étude ont conclu que les rats préféraient des unités alimentaires multiples à des unités alimentaires uniques et jugeaient un poids donné de la nourriture plus important lorsque le nombre d'unités était plus élevé. Ils ont proposé que cet "échec de conservation" apparent puisse être commun à d'autres espèces, y compris l'homme..
Donc, pour tester l'idée chez les humains, Wadhera et ses collègues ont invité 301 étudiants à participer à une expérience où ils ont donné à chacun un bagel de 82 g, non coupé ou coupé en quatre.
Vingt minutes après avoir mangé le bagel, les élèves ont été invités à manger autant qu'ils le souhaitaient à partir d'une quantité mesurée de nourriture lors d'un déjeuner gratuit (le repas test).
Les restes de bagel ou de repas test ont ensuite été mesurés pour évaluer ce que chaque élève avait mangé.
Les résultats ont montré que le les étudiants qui mangeaient le bagel unique et non coupé mangeaient plus de calories à la fois dans le bagel et dans le repas test que leurs homologues qui avaient reçu le bagel en quatre morceaux.
Wadhera a déclaré que cela montre que manger des aliments coupés en plusieurs morceaux peut être plus rassurant que de le manger en une seule portion non coupée.
L'idée de manipuler la perception pour tromper le corps au sujet de la nourriture a également été reprise dans une autre étude publiée en février 2012, où des chercheurs néerlandais ont découvert que manipuler l'arôme des aliments entraînait des piqûres réduites en consommation par bouchée. Ils ont suggéré que le contrôle des arômes combiné au contrôle des portions pouvait tromper le corps en lui faisant croire qu'il était plein d'une quantité moindre de nourriture.
Écrit par Catharine Paddock PhD
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