Gingembre: Bienfaits pour la santé et conseils diététiques

Table des matières

1. Avantages
2. Nutrition
3. Régime
4. Des risques

Le gingembre est un ingrédient populaire dans la cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique et indienne. Il a également été utilisé pendant des milliers d'années à des fins médicinales.

Les avantages possibles pour la santé comprennent le soulagement des nausées, la perte d'appétit, le mal des transports et la douleur.

La racine ou la tige souterraine (rhizome) du gingembre peut être consommée fraîche, en poudre, séchée en épice, sous forme d'huile ou de jus. Le gingembre fait partie de la famille des Zingiberaceae, aux côtés de la cardamome et du curcuma. Il est couramment produit en Inde, en Jamaïque, aux Fidji, en Indonésie et en Australie.

Il est disponible frais et séché, comme extrait de gingembre et huile de gingembre, et dans les teintures, les gélules et les pastilles. Les aliments qui contiennent du gingembre comprennent le pain d’épice, les biscuits, les biscuits au gingembre, le soda au gingembre et une grande variété de recettes salées.

Faits en bref sur le gingembre:

Voici quelques points clés concernant le gingembre. Plus de détails sont dans l'article principal.

• Le gingembre a longtemps été utilisé à des fins culinaires et médicinales.
• Les avantages possibles pour la santé comprennent la réduction des nausées, des douleurs et de l'inflammation.
• Le gingembre peut être utilisé pour faire du thé, haché ou écrasé dans des currys et des plats salés, et séché ou cristallisé dans des sucreries et des confiseries.

Avantages

La racine ou le gingembre en poudre ajoutent de la saveur à de nombreux plats et peuvent également être bénéfiques pour la santé.

Consommer des fruits et des légumes de toutes sortes a longtemps été associé à un risque réduit de nombreux problèmes de santé liés au mode de vie.

Cependant, certaines herbes et épices peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé. L'un d'eux est le gingembre.

L'analyse scientifique montre que le gingembre contient des centaines de composés et de métabolites, dont certains peuvent contribuer à la santé et à la guérison. Parmi ceux-ci, les gingérols et les shogaols ont fait l'objet de recherches approfondies.

1. Digestion

Les composés phénoliques du gingembre sont connus pour aider à soulager l'irritation gastro-intestinale, stimuler la production de salive et de bile et supprimer les contractions gastriques lorsque les aliments et les liquides se déplacent dans le tractus gastro-intestinal.

Dans le même temps, le gingembre semble également avoir des effets bénéfiques sur les enzymes trypsine et lipase pancréatique et augmenter la motilité dans le tube digestif. Cela suggère que le gingembre pourrait aider à prévenir le cancer du côlon et la constipation.

2. Nausée

Mâcher du gingembre cru ou boire du thé au gingembre est un remède à la maison commun pour les nausées pendant le traitement du cancer.

Prendre du gingembre pour le mal des transports semble réduire les sensations de nausée, mais il ne semble pas prévenir les vomissements.

Le gingembre est sans danger pendant la grossesse, pour soulager les nausées. Il est disponible sous forme de pastilles de gingembre ou de bonbons.

3. soulagement du rhume et de la grippe

Par temps froid, boire du thé au gingembre est un bon moyen de se réchauffer. C'est diaphorétique, ce qui signifie qu'il favorise la transpiration, en travaillant pour réchauffer le corps de l'intérieur.

Pour faire du thé au gingembre à la maison, tranchez 20 à 40 grammes de gingembre frais et faites-le tremper dans une tasse d’eau chaude. L'ajout d'une tranche de citron ou d'une goutte de miel ajoute de la saveur et des avantages supplémentaires, notamment la vitamine C et des propriétés antibactériennes.

Cela fait un remède naturel apaisant pour un rhume ou une grippe.

4. réduction de la douleur

Une étude menée auprès de 74 volontaires à l'Université de Géorgie a montré que la supplémentation quotidienne en gingembre réduisait de 25% les douleurs musculaires induites par l'exercice.

Le gingembre a également été trouvé pour réduire les symptômes de la dysménorrhée, la douleur sévère que certaines femmes éprouvent au cours d'un cycle menstruel.

5. Inflammation

Le gingembre est utilisé depuis des siècles pour réduire l'inflammation et traiter les maladies inflammatoires.

Une étude publiée dans Recherche sur la prévention du cancer Le journal a rapporté que les suppléments de gingembre, disponibles en ligne, réduisaient le risque de développer un cancer colorectal dans l'intestin de 20 volontaires.

Le gingembre s'est également avéré «modérément efficace et raisonnablement sûr» pour traiter l'inflammation associée à l'arthrose.

6. Santé cardiovasculaire

Parmi les autres utilisations possibles, citons la réduction du cholestérol, la réduction du risque de coagulation sanguine et le maintien d'une glycémie saine. Plus de recherche est nécessaire, mais si elle est prouvée, le gingembre pourrait faire partie d'un traitement pour les maladies cardiaques et le diabète.

Nutrition

Le gingembre fournit une variété de vitamines et de minéraux:

Dans 100 grammes (g) de racine de gingembre frais, il y a:

• 79 calories
• 17,86 g de glucides
• 3,6 g de fibres alimentaires
• 3,57 g de protéines
• 0 g de sucre
• 14 mg de sodium
• 1,15 g de fer
• 7,7 mg de vitamine C
• 33 mg de potassium

Les autres nutriments présents dans le gingembre dans le gingembre sont:

• vitamine B6
• magnésium
• phosphore
• zinc
• folate
• riboflavine
• niacine

Le gingembre frais ou séché peut être utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons sans ajouter de sel ou de sucre inutile. Comme il est souvent consommé en si petite quantité, le gingembre n’ajoute pas de grandes quantités de calories, de glucides, de protéines ou de fibres.

Régime

Le thé au gingembre avec du citron et du miel peut être un remède apaisant à froid.

Parmi les autres composés anti-inflammatoires et antioxydants présents dans le gingembre qui sont bénéfiques pour la santé, citons les gingérols, le bêta-carotène, la capsaïcine, l'acide caféique, la curcumine et le salicylate.

Le gingembre s'accorde bien avec de nombreux types de fruits de mer, oranges, melons, porcs, poulets, citrouilles, rhubarbe et pommes, pour n'en citer que quelques-uns. Lorsque vous achetez du gingembre frais, recherchez une racine à la peau lisse et tendue, sans rides et à l’arôme épicé.

Conservez le gingembre frais dans un sac en plastique bien emballé dans le réfrigérateur ou le congélateur et pelez-le et râpez-le avant utilisation. Ajoutez-le à n'importe quel plat approprié pour une saveur supplémentaire.

Si le gingembre frais n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du séché.

Dans la plupart des recettes, un huitième de cuillère à café de gingembre moulu peut remplacer une cuillère à soupe de gingembre frais râpé.Le gingembre moulu peut être trouvé dans la section des herbes et des épices de la plupart des épiceries.

Conseils de recettes pour le gingembre

Voici quelques façons savoureuses d’utiliser le gingembre:

• Ajouter le gingembre frais à un smoothie ou un jus
• Ajouter le gingembre frais ou séché à un sauté ou à une vinaigrette maison
• Préparer du thé au gingembre avec du gingembre frais, pelé et raide, dans de l'eau bouillante
• Utilisez du gingembre frais ou séché pour épicer toute recette de poisson

Ces savoureuses recettes de gingembre ont été élaborées par un diététicien agréé:

Carottes épicées à la cannelle et au gingembre

Biscuits au pain d'épices à l'érable

Soupe de légumes d'hiver

Burgers de thon à la coriandre et à la lime

Curry de coco thaïlandais à la mijoteuse

Jus de cure

Des risques

Les États-Unis (Food and Drug Administration - FDA) considèrent le gingembre comme un additif alimentaire «généralement reconnu comme sûr».

Le gingembre naturel causera peu ou pas d'effets secondaires connus pour la plupart des gens. Dans certains cas, un apport élevé peut aggraver les symptômes du reflux acide, irriter la bouche et provoquer une diarrhée. La prise de gingembre sous forme de gélules peut aider à réduire le risque de brûlures d'estomac.

L'efficacité et les effets secondaires des suppléments de gingembre varient selon la marque et la formulation, mais il est conseillé de ne pas consommer plus de 4 g de gingembre séché par jour ou 1 g pendant la grossesse, y compris les sources alimentaires. Les scientifiques recommandent la prudence lors de l'utilisation de suppléments, car ils ne sont pas normalisés.

Toute personne enceinte ou atteinte de calculs biliaires, de diabète ou d'un trouble de la coagulation sanguine devrait d'abord discuter avec son médecin pour savoir si elle doit augmenter sa consommation de gingembre. Les suppléments de gingembre ne doivent pas être utilisés avec de l'aspirine ou d'autres médicaments anticoagulants.

Les scientifiques notent que beaucoup de composés dans le gingembre n'ont pas été complètement étudiés et que toutes les allégations concernant le gingembre n'ont pas été étayées par la recherche. Cependant, beaucoup de ceux qui ont été étudiés semblent être prometteurs à des fins médicinales.

Il est préférable de chercher des sources alimentaires de nutriments plutôt que des suppléments, et de les consommer dans le cadre d'un régime alimentaire global, plutôt que de se concentrer sur un seul élément.

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