Des oméga-3 sains pour le c?ur sont maintenant présents dans le lait, pas seulement pour le poisson

Il est maintenant possible d’incorporer de l’huile de poisson dans le lait et d’autres boissons à base de produits laitiers à des concentrations suffisamment élevées pour favoriser la santé cardiaque et, sans affecter le goût ou la durée de vie du produit, suggère une nouvelle étude publiée dans le Journal of Dairy Science.
Tous les gens n'apprécient pas le goût du poisson, même avec ses grandes quantités d'acides gras oméga-3 sains pour le c?ur. Alors que certaines personnes évitent le saumon et les sardines, le lait est le produit perdu dans un secteur de la santé valant un milliard de dollars.
Des chercheurs de Virginia Tech ont mené une étude avec 25 participants qui ont analysé des tasses de lait standard à 2% contenant 78 parties d’huile de beurre et 22 parties d’huile de poisson dans des conditions d’étude approuvées par les établissements.
Le lait a passé le test de sniff. Susan E. Duncan, professeur de science et technologie alimentaires au Collège d'agriculture et des sciences de la vie, a expliqué:

"Nous ne pouvions pas trouver de différences d’arôme. Nous craignions que l’huile de poisson subisse un processus chimique appelé oxydation, qui raccourcirait la durée de conservation du lait, ou le lait acquérait un arôme de carton ou de peinture en réagissant avec l’huile de poisson. Il semble que nous ayons un produit stable, sans goût chimique ni odeur. "

Les chercheurs ont testé quatre ratios différents d'huile de beurre et d'huile de poisson dans la création de boissons pasteurisées enrichies d'acides gras. La formule n'avait pas d'odeur et envoyait à son buveur 432 milligrammes d'acides gras sains par tasse, soit presque la cible quotidienne de 500 milligrammes pour les personnes en bonne santé, selon de nombreuses directives bien connues. Le département américain de l'agriculture recommande une consommation quotidienne de 250 milligrammes pour les adultes.
Des études antérieures ont établi que les acides gras oméga-3 sont avantageux dans les cas suivants:

• prévenir les maladies coronariennes
• réduire l'inflammation
• aider au développement du cerveau du nourrisson
• maintenir la fonction cérébrale

L’American Heart Association suggère de manger deux portions de poisson gras chaque semaine, en citant des recherches qui ont montré Les acides gras oméga-3 réduisent le risque d'arythmies cardiaques potentiellement mortelles, diminuent les taux de triglycérides, ralentissent le développement de la plaque athéroscléreuse et abaissent modérément la tension artérielle.
Le poisson n'est pas populaire auprès de tout le monde, laissant de la place aux nouveaux aliments et boissons enrichis d'oméga-3 dans un marché en pleine croissance. Les analystes du marketing prévoient que les ventes atteindront plus de 3 milliards de dollars en 2016.
Duncan a dit:

"Je pense que l'industrie laitière peut examiner notre étude et déterminer s'il est plausible de modifier ses produits. J'aimerais aider les gens qui aiment le lait, le yaourt et les produits laitiers, qui ont une valeur nutritionnelle intrinsèque, à répondre à un besoin supplémentaire , surtout si elles n'aiment pas manger du poisson ou n'en ont pas les moyens. Une de ces portions de produits laitiers par jour suffit apparemment à maintenir suffisamment d'oméga-3 en continu pour améliorer la santé cardiaque. "

Si un produit de ce type satisfait les consommateurs, les auteurs estiment que l’étape suivante consisterait à suivre des groupes de volontaires dans une étude épidémiologique explorant les effets de l’alimentation sur les résultats pour la santé.
Écrit par Kelly Fitzgerald