Le riz est-il sans gluten? Grains expliqués

Table des matières

1. Le riz est-il sans gluten?
2. Est-ce sans danger pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque?
3. Nutrition
4. Grains et glucides alternatifs

Le gluten est une famille de protéines présentes dans certains grains, mais pas tous. Pour beaucoup de gens, un régime sans gluten peut être un choix de vie. Cependant, pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque, c'est une nécessité médicale.

Le gluten est devenu un sujet controversé. D'un côté, de nombreux chercheurs s'accordent à dire que le gluten est sans danger pour tout le monde, sauf pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque. Au contraire, certains experts suggèrent que le gluten pourrait être nocif pour la plupart des gens.

Le gluten se trouve dans l'orge, le blé, le seigle et le triticale, qui est un mélange de blé et de seigle. Le gluten aide les aliments, comme le pain, les pâtes et les céréales, à conserver leur forme en agissant comme une "colle".

Plusieurs céréales sans gluten peuvent être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Le riz est-il l'un d'eux? Nous découvrons.

Le riz est-il sans gluten?

Tout le riz est naturellement sans gluten. Toutefois, les céréales ou les produits à base de riz peuvent ne pas être sans gluten.

Le riz est un grain. Tous les grains sont-ils sans gluten? Le riz est-il sans gluten? Oui.

Tout le riz est naturellement sans gluten. Cela comprend toutes les variétés: riz blanc, riz brun et riz sauvage. Même le riz gluant est sans gluten, malgré son nom. "Glutinous" fait référence à la nature collante du riz et non à la protéine de gluten ressemblant à de la colle dans le blé, l'orge et le seigle.

De nombreux produits sans gluten remplacent le blé par du riz. Cependant, alors que le riz sous sa forme naturelle ne contient pas de gluten, cela ne signifie pas que tous les produits à base de riz et de riz ne contiennent pas de gluten.

En cas de doute, les gens devraient vérifier l'étiquette sur l'emballage ou contacter le fabricant pour plus d'informations.

Contact croisé

Le riz peut parfois entrer en contact avec l'orge, le blé ou le seigle dans les processus de croissance, de récolte ou de fabrication. On parle de contact croisé, auparavant connu sous le nom de contamination croisée.

Le contact croisé du riz et du gluten peut également se produire à la maison dans des endroits où des ustensiles et des zones de cuisson partagés sont utilisés pour préparer à la fois des aliments sans gluten et des aliments contenant du gluten. Ces lieux incluent:

• passoires
• conteneurs partagés
• condiments

La farine de blé peut aussi rester en suspension pendant plusieurs heures et contaminer les surfaces, les ustensiles et les aliments non couverts.

Un nettoyage en profondeur empêche généralement les contacts croisés.

Les gens devraient se méfier des produits sans gluten des boulangeries qui vendent des aliments contenant du gluten et des bacs en vrac dans les épiceries.

Si une personne est atteinte de la maladie c?liaque et qu'elle est incapable de confirmer les ingrédients contenus dans un aliment, il est préférable d'éviter de manger les aliments.

Pour les personnes atteintes de troubles liés au gluten, le seul moyen connu de prévenir les dommages à la muqueuse intestinale et les autres symptômes associés est de supprimer les aliments contenant du gluten.

Un régime sans gluten est-il bon pour la santé?Devriez-vous suivre un régime sans gluten? Cliquez ici pour en savoir plus.Lisez maintenant

Produits à base de riz

Le simple fait qu'un produit à base de riz soit annoncé comme "riz" ne signifie pas qu'il ne contient pas de gluten. Les produits à base de riz sont souvent préparés avec des épices, des sauces et d’autres ingrédients pouvant contenir du gluten.

Le riz aromatisé contient souvent un épaississant à base de blé appelé protéine de blé hydrolysée. Le riz aromatisé peut également contenir des exhausteurs de goût, tels que la sauce de soja, qui ne contient généralement pas de gluten mais peut être remplacé par du tamari. Le riz pilaf est fait avec de l'orzo, qui n'est pas non plus sans gluten.

Les personnes atteintes de troubles liés au gluten ne doivent consommer que des produits à base de riz étiquetés «sans gluten». Ils doivent éviter les produits étiquetés «contient du blé» ou énumérer tous les ingrédients contenant du gluten.

Les gens devraient également éviter les produits à base de céréales ou fabriqués sur du matériel partagé avec du blé ou du gluten. Le fait qu’un produit ne contienne pas de blé ne signifie pas qu’il est automatiquement exempt de gluten.

Est-ce sans danger pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque?

Manger une gamme d'aliments sains est recommandé, en particulier lors de l'élimination du gluten de l'alimentation.

Les féculents sont une source majeure de glucides et jouent un rôle important dans une alimentation saine. Comme avec n'importe quel groupe alimentaire, il est essentiel que les gens incluent une variété de glucides dans leur régime alimentaire afin de s'assurer qu'ils consomment une large gamme de nutriments.

Une personne qui suit un régime sans gluten, qui accumule du riz et des produits à base de riz, en particulier du riz blanc, peut priver son corps de nutriments importants.

De nombreux produits à base de farine de blé sont enrichis de vitamines et de minéraux. Souvent, en coupant du blé ou en ne mangeant pas une variété de grains, on peut se passer de:

• calcium
• fibre
• folate
• le fer
• niacine
• riboflavine
• thiamine

En retirant le gluten de leur alimentation, les gens devraient être sûrs de manger une gamme d'aliments sains, y compris beaucoup de grains entiers, de légumineuses, de fruits et de légumes.

Arsenic trouvé dans le riz

Il existe deux types d’arsenic. Le premier type, l'arsenic organique, est relativement non toxique. Cependant, le second type, appelé arsenic inorganique, est plus toxique.

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le riz a tendance à accumuler plus d’arsenic que d’autres cultures vivrières. En fait, on pense que le riz est la plus grande source alimentaire d’arsenic inorganique.

Le niveau d'arsenic dans le régime alimentaire est généralement relativement faible et ne cause souvent pas de symptômes d'empoisonnement. Cependant, l'ingestion d'arsenic inorganique sur une longue période peut accroître les risques de développer des maladies chroniques, notamment:

• blocage ou rétrécissement des vaisseaux sanguins
• hypertension
• maladie cardiaque
• diabète de type 2
• différents types de cancer

L'arsenic étant toxique pour les cellules nerveuses, il peut affecter le fonctionnement du cerveau.Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic peut nuire à la concentration, à l'apprentissage et à la mémoire, et réduire les capacités intellectuelles et sociales.

L'arsenic peut causer des problèmes de santé chez les personnes qui consomment quotidiennement des quantités importantes de riz et de produits à base de riz.

Sans gluten ne signifie pas que le régime alimentaire doit être dominé par le riz. Les gens devraient inclure une gamme d'aliments différents dans leur régime alimentaire pour s'assurer qu'ils absorbent une variété de nutriments. Cela empêche également les gens de consommer trop d'un aliment - dans ce cas, trop d'arsenic.

Nutrition

Le riz est principalement composé de glucides, avec une petite quantité de protéines et presque pas de matières grasses.

riz brun

Le riz brun ou à grains entiers est une bonne source de fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux dans le son et le germe. Il peut aussi être une bonne source d’acide phytique, d’acide férulique et de lignanes.

Manger du riz brun et d'autres grains entiers peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiaque. Le riz brun est considéré comme un aliment à faible indice glycémique et peut aider à contrôler la glycémie dans le diabète de type 2.

Le riz brun peut aider à réguler la fonction intestinale et peut également aider à prévenir les cancers, tels que le cancer du côlon, la leucémie et le cancer du sein.

riz blanc

Le riz blanc est un produit de riz brun. Il est fabriqué en enlevant le son et le germe du riz brun par le processus de mouture. Ceci est fait pour augmenter sa durée de conservation et sa saveur.

Cependant, la mouture dépouille le riz de précieux nutriments, tels que les fibres alimentaires, les acides gras essentiels, les vitamines B, le fer et d’autres nutriments.

Le riz blanc peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui peut être malsain pour les personnes atteintes de diabète.

En plus de fournir des nutriments de base et de l'énergie, le riz blanc n'a pas de réel avantage pour la santé.

Riz sauvage

Le riz sauvage n'est pas réellement du riz. Bien qu'il soit appelé riz, le riz sauvage décrit le grain récolté sur quatre espèces d'herbe.

Le riz sauvage contient plus de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires que le riz blanc et est faible en gras. Le riz sauvage est une bonne source de vitamines B.

L'incorporation du riz sauvage dans l'alimentation peut apporter les avantages suivants pour la santé:

• aider à protéger la santé cardiaque
• aider les processus digestifs
• stimuler le système immunitaire avec de la vitamine C
• réduire les risques de certaines conditions, telles que les troubles cardiovasculaires, le diabète et certains cancers

Grains et glucides alternatifs

Le riz n'est pas la seule source de céréales sans gluten. De nombreux grains, amidons et autres aliments sans gluten peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Ceux-ci inclus:

Le quinoa (prononcé keen-wah) est une alternative populaire au riz qui est également sans gluten.

• amarante
• marante
• des haricots
• gruau de sarrasin
• manioc
• chia
• lin
• maïs
• Millet
• farines de noix
• avoine sans gluten
• Patate
• quinoa
• sorgho
• soja
• Tapioca
• teff
• yucca

Certaines des variétés de céréales les moins connues pourraient devoir être achetées dans un magasin d'aliments naturels.

Grains contenant du gluten pour éviter

Les grains et leurs dérivés suivants contiennent du gluten et doivent être évités par les personnes atteintes de troubles liés au gluten:

• orge
• la levure de bière
• durum
• le blé
• emmer
• farine
• farro
• Graham
• Blé khorasan KAMUT
• malt
• seigle
• la semoule
• orthographié
• triticale
• blé
• grains de blé

L'amidon de blé contient du gluten. Cependant, de l'amidon de blé est traité pour éliminer le gluten.

Selon la FDA, un aliment contenant de l'amidon de blé ne peut être étiqueté comme "sans gluten" que si le produit contient moins de 20 parties par million de gluten.

Ligne de fond

Toutes les formes de riz naturel sont sans gluten et certaines formes de produits à base de riz sont également sans gluten. Les gens doivent toujours s'assurer de vérifier les étiquettes de tous les produits pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas de gluten et qu'ils n'ont pas été en contact avec des aliments contenant du gluten.

Manger une variété de céréales et de glucides riches en fibres dans le cadre d'un régime sans gluten, plutôt que de compter uniquement sur le riz, peut aider à prévenir les problèmes de santé associés à l'arsenic et assurer un régime alimentaire équilibré.