Rendre les hamburgers plus sains avec la betterave

Selon des experts en nutrition de l'Université d'Aberdeen, ajouter de la betterave - qui contient des antioxydants - aux hamburgers empêche le corps d'absorber les «mauvaises» graisses. Afin de tester leurs découvertes, l'équipe a créé son propre burger à la dinde et à la betterave et recherche actuellement des hommes sains pour participer à leur essai.
Le chef de l’étude, le professeur Garry Duthie de l’Institut de recherche Rowett sur la nutrition et la santé de l’Université, a expliqué:
"Les aliments transformés constituent une part importante et croissante de notre alimentation. La consommation de plats cuisinés riches en graisses en Écosse augmente chaque année.
Nous cherchons à identifier si l'ajout d'un extrait végétal aux aliments transformés peut réellement protéger l'organisme contre l'absorption des «mauvaises» graisses présentes dans ces types de produits.
Lorsque nous mangeons un aliment gras, un processus appelé oxydation se produit dans nos estomacs, où les graisses sont transformées en composés potentiellement toxiques et absorbées par l'organisme.
Ces composés sont liés au cancer et aux maladies cardiaques. Nous pensons que l'ajout d'un extrait végétal tel que la betterave, qui contient des composés antioxydants, arrêtera cette oxydation des graisses dans l'intestin et empêchera l'organisme d'absorber les mauvaises graisses. "
Les chercheurs sont à la recherche d’hommes âgés de 21 à 60 ans pour participer à l’étude, qui se déroulera sur 4 jours distincts à l’institut Rowett de Bucksburn, dans l’Aberdeenshire.
Le professeur Duthie a déclaré:

"Nous avons testé plusieurs extraits de légumes et constaté que la combinaison de la dinde et de la betterave dans le hamburger avait un bon goût et avait l’avantage de ressembler à un hamburger normal.
Les volontaires seront invités à manger les deux hamburgers de dinde avec et sans betterave, et nous surveillerons pour voir quels composés leur corps absorbe lorsqu'ils mangent les différents hamburgers.
Si nous pouvons identifier que l'utilisation d'un extrait végétal tel que la betterave dans les aliments transformés empêche l'ingestion de graisse, cela pourrait non seulement avoir des effets bénéfiques importants pour le public, mais aussi pour l'industrie des aliments transformés.
Lorsque les graisses s'oxydent dans l'estomac et deviennent toxiques, elles deviennent essentiellement rances. C'est le même processus qui fait que les aliments partent dans un magasin ou un supermarché au fil du temps. Ainsi, l'introduction d'un antioxydant tel que la betterave ralentirait ce processus d'oxydation et aurait l'avantage supplémentaire pour l'industrie alimentaire de prolonger la durée de conservation des produits. "

L'étude s'inscrit dans le cadre d'un projet plus vaste financé par le gouvernement écossais et mené à l'Institut Rowett sur les avantages potentiels des produits écossais pour la santé.
Les volontaires intéressés à participer à l'étude doivent contacter Bill Buchan par courrier électronique à l'adresse suivante: [email protected]
Écrit par Grace Rattue