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Tout ce que vous devez savoir sur la mélasse
Table des matières
- Qu'est ce que la mélasse?
- Les types
- Nutrition
- Avantages
- Effets secondaires
- Mélasse vs sucre
Certains disent que cela peut même offrir des avantages uniques pour la santé.
Ce Centre de connaissances MNT fonction explique tout ce que vous devez savoir sur la mélasse.
La mélasse est disponible dans les magasins d'aliments naturels et en ligne.
Qu'est ce que la mélasse?
La mélasse est un édulcorant formé en tant que sous-produit du processus de fabrication du sucre.
Tout d'abord, la canne à sucre ou la betterave à sucre sont écrasées et le jus est extrait.
Le jus est ensuite réduit en cendres pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du liquide. La mélasse est le sirop épais et brun qui reste après que le sucre ait été retiré du jus.
Ce processus est répété plusieurs fois et chaque fois qu'un type de mélasse différent est produit.
Bottom Line: La mélasse est un sirop épais fabriqué lors de la fabrication du sucre. Il provient de la canne à sucre ou des betteraves à sucre broyées.
Les types
Il existe plusieurs variétés de ce sirop, dont la couleur, la consistance, la saveur et la teneur en sucre varient.
Mélasse Légère
C'est le sirop fabriqué dès la première ébullition. C'est la couleur la plus légère et la plus douce au goût. Il est le plus couramment utilisé dans la cuisson.
Mélasse foncée
C'est le type créé à partir de la deuxième ébullition. C'est plus épais, plus sombre et moins sucré. Il peut également être utilisé en pâtisserie, mais produit une couleur et une saveur plus distinctes.
Bracelet noir
C'est le sirop produit après la troisième ébullition. C'est la couleur la plus épaisse et la plus foncée, et a aussi tendance à avoir un goût amer.
La mélasse Blackstrap est la forme la plus concentrée et contient le plus de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, il est dit qu'il a le plus d'avantages pour la santé.
Sans soufre et soufre
La mélasse étiquetée comme "sulfurée" contient du dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre agit comme un conservateur et l'empêche de se gâter.
Les variétés soufrées ont tendance à être moins sucrées que les produits non sulfurés.
Autres types
La mélasse peut également être composée de sorgho, de grenades, de caroubes et de dattes.
Bottom LineLa mélasse se décline en plusieurs variétés, telles que légères, foncées et blackstrap.
Nutrition
Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient également des vitamines et des minéraux (1).
Voici les nutriments que vous pouvez trouver dans 40 grammes, soit environ deux cuillères à soupe:
- Vitamine B6: 14% du RDI.
- Calcium: 8% du RDI.
- Potassium: 16% de la RDI.
- Cuivre: 10% du RDI.
- Le fer: 10% du RDI.
- Magnésium: 24% du RDI.
- Manganèse: 30% du RDI.
- Sélénium: 10% du RDI.
Deux cuillères à soupe contiennent également environ 116 calories, toutes provenant de glucides - principalement du sucre.
Donc, même si elle contient des vitamines et des minéraux, rappelez-vous qu’elle contient aussi beaucoup de sucre. Le sucre peut être très nocif pour la santé lorsqu'il est consommé en excès.
Un apport excessif de sucre a été associé à certains des plus grands problèmes de santé au monde, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (2, 3, 4).
En raison de sa forte teneur en sucre, n'ajoutez pas de mélasse à votre régime uniquement pour les nutriments. La meilleure façon d'obtenir ces nutriments est de manger des aliments entiers.
Cependant, si vous mangez du sucre de toute façon, alors c'est certainement une alternative plus saine.
Bottom LineLa mélasse contient plusieurs nutriments importants et est assez riche en minéraux. Cependant, il est également très riche en sucre.
Avantages
Les recherches disponibles sur les effets des mélasses sur la santé sont limitées. Cependant, les nutriments contenus dans ce produit ont été associés à plusieurs bénéfices pour la santé.
Santé des os
Ce sirop contient une quantité décente de calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os et dans la prévention de l'ostéoporose (5).
C'est également une bonne source de cuivre, de fer et de sélénium, qui contribuent tous à maintenir des os sains (6).
Santé cardiaque
La mélasse est une bonne source de potassium, qui favorise une pression artérielle normale et aide à maintenir la santé cardiaque (7).
Bien que cela n'ait pas encore été étudié chez l'homme, des études chez le rat ont montré qu'une supplémentation en mélasse peut aider à augmenter le HDL ou le «bon» cholestérol (8).
Des niveaux sains de cholestérol HDL peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les AVC.
Sucre dans le sang
La mélasse peut également aider à stabiliser la glycémie chez les adultes en bonne santé.
Une étude a montré que le manger avec des aliments contenant des glucides entraînait une baisse du taux de sucre dans le sang et de l'insuline par rapport aux aliments consommés seuls (9).
Cela étant dit, la mélasse a un indice glycémique de 55, ce qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie. Ce n'est pas beaucoup moins que le sucre raffiné, qui se situe autour de 60 ans.
Les personnes atteintes de diabète peuvent choisir un édulcorant à faible teneur en calories comme la stévia ou l'érythritol.
Antioxydants
Selon des recherches, la mélasse noire contient encore plus d'antioxydants que le miel, ainsi que d'autres édulcorants naturels comme le sirop d'érable et le nectar d'agave (10).
Des études montrent également que les antioxydants contenus dans ce médicament peuvent aider à protéger les cellules contre le stress oxydatif associé au cancer et à d’autres maladies (11).
Bottom LineLa mélasse contient plusieurs nutriments bénéfiques pour la santé. Il est également plus riche en antioxydants que les autres édulcorants courants.
Effets secondaires
La mélasse est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée avec modération.
Néanmoins, bien qu’il puisse constituer une bonne alternative au sucre raffiné, un apport excessif en sucre ajouté peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Les personnes atteintes de diabète peuvent également vouloir l'éviter.
De plus, la mélasse peut causer des problèmes digestifs. Consommer de grandes quantités peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée.
Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou si vous ressentez un inconfort digestif, vous voudrez peut-être éviter ce sirop.
Bottom Line: La mélasse est sans danger pour la plupart des gens, mais devrait être consommée avec modération. Les personnes souffrant de diabète ou de problèmes digestifs peuvent vouloir l'éviter.
Mélasse vs sucre
La mélasse contient plusieurs nutriments et antioxydants importants, ce qui en fait une meilleure option que le sucre raffiné.
Cependant, il reste très riche en sucre, ce qui peut être nocif en cas de consommation excessive.
À la fin de la journée, la mélasse est une forme de sucre légèrement «moins mauvaise».
La mélasse est disponible dans les magasins d'aliments naturels et en ligne.
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