Popcorn emballé avec des polyphénols, plus que des fruits et légumes

Popcorn est chargé avec plus d'antioxydants appelés polyphénols que des fruits et légumes, des chercheurs de l’Université de Scranton, en Pennsylvanie, ont révélé lors de la 243ème réunion nationale et exposition de l’American Chemical Society, à San Diego, en Californie, aux États-Unis.
Le professeur de chimie Joe Vinson, Ph.D., a expliqué que le pop-corn représente environ 4% d'eau, contre 90% dans la plupart des fruits et légumes - ce qui signifie que les polyphénols sont beaucoup plus dilués dans les fruits et légumes.
Pour avoir une alimentation saine, vous ne pouvez pas remplacer les fruits et légumes frais par du pop-corn, a souligné le Dr Vinson. Le maïs soufflé ne contient pas plusieurs autres nutriments essentiels présents dans les fruits et les légumes.
Bien que de faibles concentrations de polyphénols libres aient été trouvées dans le pop-corn lors d'études antérieures, leur teneur totale en polyphénols n'a jamais été mesurée. Le Dr Vinson et son équipe ont entrepris de déterminer quels sont les polyphénols totaux dans le maïs soufflé.
Les chercheurs ont découvert que les polyphénols étaient beaucoup plus abondants dans le maïs soufflé qu’ils ne l’avaient prévu. Ils ont expliqué que les niveaux étaient similaires à ceux trouvés dans les noix et jusqu’à 15 fois plus élevés que ceux trouvés dans d’autres aliments croquants à grains entiers, tels que les tortillas à grains entiers.

Du pop-corn éclaté au pop-corn éclaté - le processus de kerner popping
Les scientifiques ont constaté que:

• Les polyphénols représentaient jusqu'à 300 mg par portion de pop-corn


• Les polyphénols représentent jusqu'à 114 mg par portion de maïs sucré


• Les polyphénols représentent jusqu'à 160 mg par portion de fruit (moyenne de tous les fruits)


• 13% de nos besoins quotidiens en polyphénols peuvent provenir d'une portion de maïs soufflé

L’équipe a également constaté que les coques de maïs soufflé avaient les plus fortes concentrations de polyphénols et étaient riches en fibres.
Dr. Vinson a dit:

"Ces coques méritent plus
le respect."

Comment le pop-corn est préparé peut considérablement modifier les avantages pour la santé du pop-corn.
Dr. Vinson a dit:

"Bien sûr, le maïs soufflé à air contient le plus petit nombre de calories. Le maïs à éclater au micro-ondes contient deux fois plus de calories que le pop-soufflé. pourcentage de maïs à éclater au four à micro-ondes est gras, contre 28 pour cent si vous jetez le maïs dans l'huile vous-même. "

Conférence de presse de l'American Chemical Society

Dr. Vinson a dit:

"Popcorn est peut-être la collation parfaite. C'est la seule collation qui contient 100% de grains entiers non transformés. Tous les autres grains sont traités et dilués avec d'autres ingrédients, et les céréales entières" le poids du produit est le grain entier.
Une portion de maïs soufflé fournira plus de 70% de l'apport quotidien en grains entiers. La personne moyenne ne reçoit qu'une demi-portion de grains entiers par jour et le pop-corn pourrait combler cette lacune d'une manière très agréable. "

Ecrit par Christian Nordqvist