Quels sont les avantages pour la santé du riz violet?

Table des matières

1. Avantages pour la santé
2. Qu'est-ce que dans le riz violet?
3. Décomposition nutritionnelle
4. Comment faire cuire du riz violet

Les avantages pour la santé du riz pourpre ont reçu beaucoup d'attention des médias ces derniers temps, bien que cet aliment de base coloré ne soit pas nouveau. L'ancien chinois était censé vénérer le riz violet ou noir, à tel point que seul l'empereur était autorisé à le manger, ce qui lui valut le nom de «riz interdit».

Le riz violet est l'une des plus de 40 000 variétés de riz. Bien que les valeurs nutritionnelles varient, toutes les variétés de riz constituent une bonne source de glucides, ne contiennent presque pas de gras ni de cholestérol et sont également une source de protéines.

Le riz pourpre est cultivé principalement en Asie et a une couleur noire profonde qui devient violette lorsqu'elle est cuite. Il est légèrement moelleux et a un goût de noisette.

Faits rapides sur le riz violet:

• Il est entièrement non allergène et sans gluten.
• Il peut être utilisé dans les desserts et en Inde est une caractéristique des fêtes communautaires.
• Sa couleur violette provient de l'anthocyane antioxydant que l'on trouve également dans les bleuets.
• Le riz pourpre peut être utilisé dans toute recette nécessitant du riz.

Avantages pour la santé

Plusieurs avantages pour la santé sont attribués au riz pourpre, dont certains sont expliqués ici

Santé cardiaque et cholestérol

Le riz violet peut aider à augmenter les niveaux de bon cholestérol.

Selon une étude publiée dans le Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaireLe riz violet contient plus de composés antioxydants que le riz blanc.

Il a été démontré que les antioxydants favorisent la santé cardiaque et peuvent contribuer à réduire le risque de certains cancers. Ils aident à protéger les cellules du corps contre les radicaux libres nocifs.

En ce qui concerne la santé cardiaque, des études ont montré que le riz violet, dans le cadre d'un mode de vie sain, contribue à augmenter les taux de bon cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) dans l'organisme.

Le cholestérol HDL est vital pour un système cardiovasculaire sain. Il a également été démontré que la formation de plaques d'athérosclérose dans les artères peut entraîner une insuffisance cardiaque.

Digestion

En tant que source riche de fibres alimentaires, le riz violet peut aider à maintenir le bon fonctionnement du système digestif, en prévenant la constipation et d'autres problèmes digestifs (voir ci-dessous).

La fonction hépatique

Il existe un petit nombre de preuves, dont certaines proviennent d’études animales, selon lesquelles les propriétés antioxydantes du riz violet peuvent aider à améliorer la fonction hépatique, notamment en rétablissant la fonction après des dommages causés par l’alcool.

Qu'est-ce que dans le riz violet?

Le riz violet a une quantité de calories similaire à celle du riz blanc ou brun, mais il contient plus de protéines et de fibres.

Protéine

Par rapport au riz blanc ou brun, le riz violet contient plus de fibres et de protéines.

le Fondation britannique de nutrition déclarent que les protéines sont essentielles à la croissance et à la réparation du corps, ainsi qu'au maintien d'une bonne santé.

Toutes les cellules et tous les tissus du corps contiennent des protéines qui interviennent dans un large éventail d'interactions métaboliques.

Les protéines fournissent 10 à 15% de l'énergie alimentaire des personnes et constituent l'un des composés les plus abondants dans l'organisme, juste après l'eau.

Aux États-Unis, il est recommandé aux adultes de consommer 0,8 gramme (g) de protéines par kilogramme de poids corporel, soit 0,36 g par kilo de poids corporel.

Fibre

Les fibres alimentaires présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment le potentiel de réduction des maladies cardiaques et du risque de diabète, ainsi que la perte de poids.

Il est également important pour la santé digestive où il peut aider à prévenir la constipation et peut également protéger contre le cancer colorectal.

Le fer

Le fer est nécessaire pour fabriquer des globules rouges qui transportent l'oxygène dans le corps. Un régime alimentaire pauvre en minéraux peut entraîner une anémie ferriprive. Les hommes âgés de 19 à 64 ans et les femmes post-ménopausées devraient consommer 8,7 milligrammes (mg) par jour.

Les femmes plus jeunes, ou celles qui perdent beaucoup de sang au cours de leur période mensuelle, ont besoin de plus de fer et devraient essayer de consommer 14,8 mg par jour grâce à leur régime alimentaire.

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Décomposition nutritionnelle

Un quart de tasse ou une portion de 50 g de riz violet contient environ 180 calories, 6 g de protéines, 2,5 g de fibres et 1 g de fer.

Par comparaison, 50 g de riz brun contiennent 180 calories, 3,77 g de protéines, 1,8 g de fibres et 0,65 g de fer. La même quantité de riz blanc contient environ 180 calories, 3,56 g de protéines, 0,7 g de fibres et 2,15 g de fer.

Valeurs nutritionnelles complètes pour 50 g de riz cru, cru et à grains longs:

Riz Pourpre	riz brun	riz blanc
Energie (kcal)	186	184	182
Protéines (g)	5.82	3,77	3.56
Glucides (g)	39.53	38.12	39.98
Fibre (g)	2.4	1.8	0.7
Sucres (g)	1.17	0.33	0.06
Fer (mg)	0.88	0.65	2.15

Comment faire cuire du riz violet

Le riz violet peut être utilisé à la place du riz brun ou blanc dans toutes les recettes.

Le riz pourpre doit être rincé trois ou quatre fois dans de l'eau fraîche avant la cuisson.

Utilisez 2 tasses d'eau pour chaque tasse de riz et amenez la casserole à ébullition douce avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre et une pincée de sel. Il peut également être bouilli en stock ou dans de l'eau de coco pour un goût sucré.

Couvrir le pot et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, ce qui prend habituellement environ 20 minutes. Retirer du feu en maintenant la fosse couverte et laisser reposer 5 minutes.

Pour un riz plus tendre, utilisez un quart de tasse d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.