Risque de maladie du lait cru élevé

Selon un examen de 13 ans effectué par les Centers for Disease Control and Prevention, le taux d’épidémies associées au lait pasteurisé était 150 fois inférieur à celui des foyers provoqués par le lait non pasteurisé (lait cru) et des produits fabriqués à partir de ceux-ci. En outre, les chercheurs ont constaté que le taux de résorption des épidémies était deux fois plus élevé dans les États où la vente de lait non pasteurisé était légale par rapport à celle où la vente était illégale.
L'étude est publiée le 21 février dans la revue CDC Maladies infectieuses émergentes.
Les chercheurs ont examiné les éclosions de produits laitiers dans les 50 États de 1993 à 2006. Au cours de la période d'étude, l'équipe a calculé la quantité de lait produite aux États-Unis (environ 2,7 billions de livres) et l'a comparée à la quantité probablement consommée par les CDC brut (1% ou 27 milliards de livres). À partir de ces chiffres, les chercheurs ont pu déterminer que le taux d’épidémies liées au lait non pasteurisé était 150 fois plus élevé. Les produits à base de lait cru comprennent le yaourt et le fromage.
Au cours de la période d'étude, il y a eu 121 éclosions de maladies liées aux produits laitiers, qui ont causé:

• 239 hospitalisations
• 4 413 maladies
• et 3 décès

Les chercheurs ont constaté que sur les 121 épidémies, 60% (73) avaient été causées par des produits à base de lait cru par les autorités sanitaires de l'État. Les épidémies de lait cru ont été responsables de 200 des 239 hospitalisations. En outre, l'équipe a constaté que ces épidémies se sont produites dans 30 États. Sur ces 30 États, 55 épidémies (75%) se sont produites dans 21 États, où il était légal à l'époque de vendre des produits laitiers non pasteurisés. Au cours de la période d'étude, 7 États ont modifié leurs lois.
Les consommateurs sont incapables de déterminer si le lait cru peut être consommé sans danger en goûtant, en sentant ou en le regardant. La collecte du lait introduit des bactéries, même dans des conditions optimales de propreté. La pasteurisation consiste à chauffer du lait afin de détruire les bactéries pathogènes. Dans le lait non pasteurisé, ces bactéries peuvent se multiplier et se développer dans le lait et causer des maladies.
Robert Tauxe, M.D., M.P.H., directeur adjoint de la division des maladies d'origine alimentaire, hydrique et environnementale des CDC (DFWED), a expliqué:

"Cette étude montre une association entre les lois des États et le nombre de foyers et de maladies dus aux produits à base de lait cru. Restreindre la vente de produits à base de lait cru pourrait réduire le nombre de foyers et le lait continuera probablement à voir des épidémies à l'avenir. "

De plus, les chercheurs ont constaté que les épidémies de lait non pasteurisé entraînaient des maladies beaucoup plus graves et une affection plus marquée chez les personnes de moins de 20 ans. L'équipe a constaté que dans les éclosions de lait non pasteurisé dont la répartition par âge était connue, 60% avaient moins de 20 ans, contre 23% des éclosions de produits pasteurisés. Les enfants sont plus susceptibles d'être gravement malades que les adultes par la bactérie contenue dans le lait non pasteurisé.
La co-auteure de l'étude, Barbara Mahon, M.D., M.P.H., directrice adjointe du service d'épidémiologie des maladies entériques du DFWED du CDC, a déclaré:

"Alors que certaines personnes pensent que le lait cru a plus d’avantages pour la santé que le lait pasteurisé, cette étude montre que le lait cru comporte de grands risques, en particulier chez les enfants qui souffrent de maladies plus graves. les enfants se battent pour leur vie après avoir bu du lait cru disent maintenant que cela ne vaut tout simplement pas le risque. "

Les autres résultats clés de l’étude comprennent:

• Souvent, une infection relativement bénigne telle que Staphylococcus aureus ou norovirus a provoqué des épidémies pasteurisées de lait et de fromage.
• 1% des patients dans des foyers de lait pasteurisé ont été hospitalisés, contre 13% dans des foyers de lait non pasteurisés. Selon les chercheurs, cela peut être dû au fait que toutes les poussées de lait non pasteurisées ont été causées par des bactéries, telles que E. coli O157, qui entraînent généralement des maladies plus graves.

Écrit par Grace Rattue