Mise en garde sur le lait cru - La cueillette déloyale des cerises par CDC, déclare la Fondation Weston A. Price

Après que la CDC ait mis en garde contre les dangers du lait cru et des produits à base de lait cru hier, la Weston A. Price Foundation a déclaré que les auteurs semblaient avoir délibérément sélectionné des données pour faire valoir leur point de vue. Sally Fallon Morell, présidente de la Weston A. Price Foundation, a expliqué que les produits laitiers, en général, représentent une infime partie des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, qu'ils soient pasteurisés ou non (produits bruts).
Le rapport du CDC (Centers for Disease Control and Prevention) affirme que le lait cru a 150 fois plus de risques de provoquer une maladie d'origine alimentaire que le lait pasteurisé. Ils ont basé leur rapport sur des données recueillies de 1993 à 2006. Lien vers le rapport du CDC
Sally Fallon Morell, a déclaré:

"Ce que les consommateurs doivent comprendre, en premier lieu, c'est que l'incidence des maladies d'origine alimentaire provenant des produits laitiers, pasteurisés ou non, est extrêmement faible. Au cours des 14 années examinées par les auteurs, il y avait en moyenne 315 maladies et année de tous les produits laitiers pour lesquels le statut de pasteurisation était connu, parmi lesquels, en moyenne, 112 maladies étaient attribuées chaque année à tous les produits laitiers crus et 203 à des produits laitiers pasteurisés.
"En comparaison, près de 24 000 maladies d'origine alimentaire sont signalées chaque année en moyenne. Qu'elles soient pasteurisées ou non, les produits laitiers ne sont tout simplement pas un produit à haut risque."

Morell se demande pourquoi les auteurs ont exclu les données de 2007, sachant qu'il s'agissait d'une année record pour les maladies associées au lait pasteurisé. Les auteurs n'expliquent pas pourquoi ils se sont arrêtés en 2006. En 2007 e. coli aux États-Unis, 135 personnes ont été touchées par le fromage pasteurisé. Au cours de la même année, trois décès ont été liés au lait pasteurisé contaminé par la listériose.
Aucune donnée ne couvrait non plus les années 1980, lorsque des dizaines de milliers d'infections d'origine alimentaire étaient liées à des produits laitiers pasteurisés. En 1985, 16 000 cas de salmonellose ont été rapportés dans une seule laiterie pasteurisée. Selon plusieurs rapports, en 1985, plus de 160 000 personnes à travers les États-Unis sont tombées malades en consommant des produits laitiers pasteurisés, indique la Fondation Weston A. Price.

Selon JAMA (Journal de l'American Medical Association), 1985 a eu la plus grande épidémie de salmonellose (infection à salmonelles) dans l'histoire des États-Unis.
Fallon Morell a dit:

"Dans le contexte du très faible nombre de maladies attribuées aux produits laitiers en général, la décision des auteurs de réduire les délais, par rapport aux données disponibles des CDC, est troublante et ajoute à des questions sur le biais de cette publication."

Morell ajoute que les auteurs du CDC ne documentent pas les données réelles qu'ils utilisent correctement. Ils ont utilisé de nombreux rapports préliminaires. Par exemple, cinq des épidémies citées ne se sont pas produites aux États-Unis, certaines n'étaient liées à aucune maladie, sept étaient liées uniquement au fromage et seules cinq des 46 éclosions concernaient des enquêtes.
La Weston A. Price Foundation se demande pourquoi les auteurs ne se sont pas concentrés sur les maladies, au lieu de se concentrer principalement sur les épidémies. Deux cas de troubles mineurs du ventre peuvent constituer une épidémie, de même que des milliers de personnes souffrant de diarrhée sanglante - le terme «épidémie» est très vague. Si les autorités publiques veulent vraiment se préoccuper de la santé publique, ce sont les données sur les maladies qui comptent, et non le nombre total de foyers.
Judith McGeary de la Farm and Ranch Freedom Alliance:

"Les auteurs reconnaissent que le nombre de maladies d'origine alimentaire provenant des produits laitiers crus (par opposition aux épidémies) n'était pas significativement différent dans les États où le lait cru est légal par rapport aux États où la vente est illégale (en d'autres termes, les auteurs Si l'on examinait le risque réel de maladie, au lieu des «épidémies» définies artificiellement, aucun résultat significatif n'aurait été signalé.)

Voici quelques autres défauts identifiés par la Weston A. Price Foundation:

• Maladies de queso fresco et les fromages crus de type valise étaient regroupés avec les maladies d'origine alimentaire attribuées au lait cru liquide. Le lait cru liquide est beaucoup moins susceptible de causer des maladies.
• Les auteurs du rapport disposaient de toutes les informations concernant les produits laitiers légaux, qui seraient à l'origine de la maladie. Cependant, ces données n'ont pas été utilisées dans le rapport.
• Taux de consommation de lait cru - au lieu d'utiliser les données 2006-2007 des CDC, les auteurs ont utilisé des données anciennes indiquant que 1% des Américains consommaient du lait cru (les nouvelles données montrent que ce chiffre est supérieur à 9 millions d'individus).
• Les données pertinentes sur les populations de chaque État n'ont pas été utilisées, même si elles étaient disponibles. La Californie, New York et le Texas, les trois États comptant le plus grand nombre de personnes, autorisent la vente légale de lait cru - la raison pour laquelle il y a plus de cas dans ces États est simple. pas parce qu'ils permettent la vente de lait cru. Le Montana et le Wyoming n'autorisent pas les ventes de lait cru et ont peu de cas de maladie, mais c'est probablement parce que leur population est très faible.

McGeary a dit:

"Il ne serait guère surprenant de voir une augmentation des maladies d'origine alimentaire liées à un aliment où cette nourriture est légale. Si nous interdisons le boeuf haché, nous verrions moins de maladies liées aux produits de boeuf haché. Pourtant, cette nouvelle étude ne prouve pas Même les affirmations montrent que les produits laitiers crus causent très peu de maladies chaque année, même si les données du CDC indiquent que plus de 9 millions de personnes en consomment. "

Ecrit par Christian Nordqvist