Les recettes de TV Chef sont moins saines que les repas prêts

Les chefs de télévision populaires utilisent des recettes contenant beaucoup plus de protéines, d’énergie, de matières grasses et de graisses saturées, et même moins de fibres par portion que les plats cuisinés des supermarchés locaux.
La conclusion provient d’une étude menée par une équipe d’experts du NHS Tees et de l’Université de Newcastle et publiée dans le numéro de Noël de British Medical Journal (BMJ).
Pour mieux informer les consommateurs, les experts recommandent de fournir des informations nutritionnelles sur les recettes de ces chefs. Les chefs doivent également ajuster les recettes qu'ils expliquent à la télévision, tout comme les experts réduisent la publicité pour les aliments considérés comme riches en sel, en sucre et en graisse.
Les experts affirment qu'environ 70% des adultes aux États-Unis et au Royaume-Uni seront en surpoids d'ici 2020, ce qui signifie que le taux de diabète, de cancer et de maladies cardiaques augmentera également.
Bien que des recherches antérieures aient montré que les recettes des chefs à la télévision et les plats cuisinés de l’épicerie avaient un impact sur le régime alimentaire de plusieurs personnes, aucun rapport n’a analysé de manière approfondie l’un et l’autre.
Par conséquent, les experts de cette étude se sont penchés sur l’état de santé de ces recettes et plats cuisinés célèbres, puis les ont comparés aux recommandations nutritionnelles de la Food Standards Agency (FSA) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Les experts ont choisi au hasard 100 recettes de plats principaux de 5 livres de cuisine de chefs britanniques très réussis et 100 plats cuisinés de marque propre provenant des 3 épiceries les plus répandues au Royaume-Uni.
Les recettes analysées proviennent de Baking Made Easy de Lorraine Pascale, de 30 minutes de Jamie Oliver, de Ministry of Food de Jamie Oliver, de River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall et de Kitchen de Nigella Lawson. Les plats préparés examinés ont été fabriqués par Sainsbury, Tesco et Asda.
Les ingrédients bruts qui ont été déclarés dans les recettes et les plats préparés ont été utilisés pour mesurer le contenu nutritionnel.

Les résultats ont montré que Il n'y avait pas un seul repas ou une recette qui suivait complètement les suggestions de l'OMS pour éviter les maladies liées à l'alimentation..
Les plats préparés et les recettes étaient tous deux enclins à être:

• faible teneur en glucides
• riche en gras, en gras saturés, en protéines et en sel
• dans la fourchette suggérée pour le sucre

Les recettes télévisées se sont avérées moins saines que les plats cuisinés, car elles contenaient beaucoup plus de protéines, de matières grasses, d’énergie et de graisses saturées, ainsi que beaucoup moins de fibres par portion que les plats cuisinés..
Les repas des célèbres chefs cuisiniers à la télévision avaient plus de chances de recevoir des étiquettes «feu rouge» (terme utilisé par la FSA qui signifie qu’ils contiennent de grandes quantités de sucre, de sel, de gras et de graisses saturées).
Bien que les fabricants aient signalé des tentatives pour réduire la quantité de sel dans leurs plats préparés, seulement 4% de ces repas répondaient aux directives de l'OMS. Les recettes étaient plus susceptibles de respecter la recommandation, mais l'équipe a noté que le sel contenu dans l'assaisonnement n'avait pas été évalué.

Les auteurs ont expliqué:

"Cette étude montre que ni les recettes créées par les chefs de télévision populaires ni les plats cuisinés produits par trois grandes chaînes de supermarchés britanniques ne répondent aux normes nutritionnelles nationales ou internationales pour une alimentation équilibrée. Les recettes semblaient moins saines que les plats préparés."

Afin de bénéficier du plus grand avantage nutritionnel, l'équipe estime que la meilleure chose à faire est de cuisiner à la maison en utilisant des recettes équilibrées sur le plan nutritionnel avec des ingrédients crus, au lieu de dépendre de recettes de cuisiniers populaires ou de plats préparés.
Les chercheurs ont conclu:

"La poursuite de la reformulation des plats préparés conformément aux directives nutritionnelles internationales et la collaboration avec les chefs de télévision pour améliorer la qualité nutritionnelle de leurs recettes pourraient également aider les consommateurs à adopter un régime alimentaire équilibré."

Écrit par Sarah Glynn