Avantages pour la santé et risques du céleri

Table des matières

1. Avantages
2. Nutrition
3. Régime
4. Des risques

Le céleri est un légume de la Apiacées famille. Il est bien connu pour ses tiges croquantes, que les gens consomment souvent comme collation faible en calories.

Cependant, non seulement le céleri est faible en calories, mais il y a d'autres raisons pour l'ajouter à l'alimentation.

On pense qu'il est bénéfique pour le système digestif et le système cardiovasculaire, et les graines de la plante sont utilisées en médecine pour aider à soulager la douleur.

Le céleri est également connu sous le nom Apium graveolens (A. graveolens). Autres membres de la floraison Apiacées, ou la carotte, la famille, comprennent le panais, le persil et le légume-racine, le céleri-rave.

Cet article fait partie d'une série sur les avantages pour la santé des aliments populaires.

Avantages pour la santé

Le céleri fournit des fibres et des nutriments.

Les bienfaits possibles du céleri et de ses graines sur la santé comprennent:

• réduire l'inflammation
• réduire la pression artérielle
• réduire le risque de cancer
• prévenir la perte de vision liée à l'âge

Inflammation

Le céleri contient de l'apigénine, une molécule actuellement étudiée pour ses propriétés anticancéreuses.

Une étude publiée dans Nutrition moléculaire et recherche alimentaire étudié si ce produit chimique pourrait aider à modifier ou à réduire les dommages causés par l'inflammation.

Les auteurs concluent que les régimes riches en apigénine et en apigénine réduisent l'expression de certaines protéines inflammatoires chez la souris. De cette manière, ils peuvent réduire l'inflammation et rétablir l'équilibre immunitaire.

Tension artérielle

Il n'y a pas de preuves solides que les graines de céleri aident à abaisser la tension artérielle chez l'homme, mais une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food a montré qu'il avait cet effet sur les rats.

La recherche a examiné l'effet des extraits de graines de céleri sur la pression artérielle chez des rats ayant une pression artérielle normale et chez des rats souffrant d'hypertension artérielle.

Les auteurs concluent que:

"Les extraits de graines de céleri ont des propriétés antihypertensives, qui semblent être attribuables aux actions de ses constituants hydrophobes actifs tels que le NBP (n-butylphtalide) et peuvent être considérés comme un antihypertenseur dans le traitement chronique de la PA élevée."

Les résultats suggèrent que le céleri peut avoir des effets similaires sur les humains.

Prévenir le cancer

Le céleri contient un flavonoïde appelé lutéoline. Les chercheurs croient que la lutéoline peut posséder des propriétés anticancéreuses.

Une étude publiée dans Cibles actuelles de médicaments contre le cancer a déclaré que "des études épidémiologiques récentes ont attribué une propriété de prévention du cancer à la lutéoline".

Les auteurs croient que cela se produit parce que la lutéoline rend les cellules cancéreuses plus sensibles aux attaques des produits chimiques utilisés en thérapie.

Hyperlipidémie

L'hyperlipidémie se produit lorsqu'il y a une augmentation des molécules grasses dans le sang. Il n'y a souvent aucun symptôme, mais cela augmente le risque à long terme de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Une étude publiée dans Progrès en biologie environnementale examiné si l'extrait de céleri pourrait être en mesure de réduire l'hyperlipidémie chez les rats qui ont consommé un régime riche en graisses.

Les résultats indiquaient que l'extrait réduisait effectivement la quantité de LDL, ou «mauvais» cholestérol dans le sang.

Bien qu'il s'agisse d'une étude sur des animaux, si elle est reproduite chez l'homme, elle pourrait constituer une autre bonne raison de consommer du céleri.

Neurogenèse

On pense également que l'apigénine stimule la neurogenèse, la croissance et le développement des cellules nerveuses.

Des recherches publiées en 2009 ont étudié les effets de l'apigénine chez la souris. Les résultats ont montré que l’injection ou la prise orale d’apigénine améliorait l’apprentissage et la mémoire.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats chez l'homme.

Autres avantages possibles

Le céleri peut également être utile pour traiter les douleurs articulaires et soulager le système nerveux, mais les preuves scientifiques ne sont pas suffisantes pour étayer pleinement les allégations à ce stade.

Les graines de céleri peuvent avoir des propriétés médicinales.

L'Université du Maryland Medical Center (UMM) dit que les graines de céleri ont longtemps été utilisées en médecine pour traiter, entre autres:

• l'arthrite et la goutte
• spasmes musculaires
• inflammation
• hypertension
• rhume et grippe
• rétention d'eau

Cependant, ils notent que ces utilisations n'ont pas été confirmées par la recherche.

Décomposition nutritionnelle du céleri

Antioxydants: Le céleri est une source riche en antioxydants.

Il contient les phytonutriments suivants:

• acides phénoliques
• les flavonols
• dihydrostilbénoïdes
• les flavones
• furanocoumarines
• phytostérols

Vitamines et minerauxLe céleri est riche en vitamine K et contient également du folate, de la vitamine A, du potassium et de la vitamine C.

Fibre alimentaireLe céleri est principalement de l'eau, mais c'est aussi une bonne source de fibres alimentaires. Une tasse de céleri haché, ou 100 grammes de céleri, équivalant à environ deux tiges moyennes et demi, contient 1,6 gramme de fibres.

Régime

Le céleri peut être consommé cru ou cuit. Les études montrent qu'il perd très peu de ses nutriments à la vapeur.

Le céleri fait un ajout sain aux smoothies.

En 2011, les scientifiques ont publié des recherches portant sur la perte de nutriments antioxydants phénoliques totaux du céleri lorsque blanchis pendant 3 minutes, cuits à la vapeur pendant 10 minutes et bouillis pendant 10 minutes.

L'ébullition et le blanchiment ont entraîné d'importantes pertes d'antioxydants, entre 38% et 41%. Après la cuisson à la vapeur, le céleri a conservé de 83 à 99% de ses antioxydants.

Le céleri peut être consommé avec du fromage, avec des trempettes, dans des salades ou comme complément croustillant dans un sandwich au beurre de cacahuète.

Il ajoute également de la saveur aux soupes et aux risottos. Suivez les liens pour certaines recettes recommandées par les diététistes:

• Soupe de poulet aux carottes et au céleri
• Céleri braisé

Combiné au concombre, à la pomme, aux épinards et au citron, le céleri constitue un ajout savoureux et sain à un smoothie.

Des graines de céleri peuvent être ajoutées aux plats de légumes, aux soupes et aux vinaigrettes pour leur donner du goût.

Cousin de céleri, céleri-rave, caractéristiques du gratin de haricots blancs et de céleri-rave avec croûte de boulghour.

Des risques

Le céleri appartient à un petit groupe d'aliments pouvant causer une réaction allergique grave, ce qui peut entraîner un choc anaphylactique mortel.

Les personnes allergiques au céleri doivent faire preuve de prudence et vérifier les étiquettes des aliments, car même de petites traces de céleri peuvent provoquer une réaction.

Le céleri a également une teneur en sodium relativement élevée, à 35 milligrammes par tige. Cependant, cela est très peu comparé aux 1 500 milligrammes par jour recommandés par l'American Heart Association, et beaucoup moins que les 3 400 milligrammes par jour consommés par la plupart des Américains. C'est toujours un aliment à faible teneur en sodium.