La taille des flocons de céréales peut influencer votre apport calorique, avertissent les chercheurs

Comment est-il possible de manger plus de céréales que d'habitude en mettant moins de céréales dans votre bol? Cela ressemble à une énigme, mais les chercheurs de l'Université Penn State en ont fait un point central de leurs enquêtes nutritionnelles.

Les directives alimentaires nationales définissent les quantités recommandées de nourriture dans les mesures de volume, telles que les tasses. Cependant, ces mesures ne tiennent pas compte des autres variations des caractéristiques alimentaires qui affectent l'apport nutritionnel et la quantité de nourriture que nous consommons.

«Les gens ont beaucoup de mal à juger les portions appropriées», explique Barbara Rolls, chercheur principal et professeur de sciences nutritionnelles à Penn State.

"En plus de cela, ajoute-t-elle, vous avez ces énormes variations de volume dues aux caractéristiques physiques des aliments, telles que la taille des pièces individuelles, l'aération et la façon dont les choses s'accumulent dans un bol. Cela ajoute une autre dimension à la difficulté de savoir combien prendre et manger. "

"Cela peut être un problème", poursuit le professeur Rolls, "car, pour la plupart des aliments, les quantités recommandées n'ont pas été ajustées pour tenir compte des variations des propriétés physiques qui affectent le volume, telles que l'aération, la cuisson .

"Le poids et l'énergie des aliments nécessaires pour remplir un volume donné peuvent varier et cette variation de la teneur énergétique des quantités recommandées pourrait constituer un défi pour le maintien du bilan énergétique."

L'écaillage des flocons permet de consommer plus de calories dans de plus petites portions de céréales

Pour tester la relation entre le volume de nourriture et l'apport calorique, Rolls et son équipe ont broyé des céréales en plus petites quantités à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La plus petite taille des flocons a permis au même poids de céréales de remplir un plus petit volume.

L'équipe a recruté 41 adultes pour manger des céréales au petit-déjeuner une fois par semaine pendant 4 semaines. Les céréales fournies aux participants étaient soit des flocons de blé de taille standard, soit des céréales diversement broyées à 80%, 60% ou 40% de leur volume initial. Les participants étaient libres de verser autant de céréales dans le bol qu’ils le souhaitaient.

L'étude - qui est publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique - ont constaté que la taille des flocons diminuant, les participants ont versé de plus petits volumes de céréales dans le bol. Mais en dépit de la plus petite taille du volume, les participants consommaient réellement plus de poids et de contenu énergétique.

Les sujets pensaient toutefois qu'ils consommaient à peu près le même nombre de calories à chaque fois.

"Face à la diminution des volumes de céréales, la population a consommé moins de céréales", explique le professeur Rolls. "Pourtant, même s'ils pensaient prendre le même nombre de calories, ils ont fini par trop manger."

Les résultats corroborent un livre publié par Prof. Rolls en 2012, Le régime volumétrique ultime, qui fournit des conseils pratiques aux lecteurs sur la façon de gérer leur apport calorique malgré les variations du volume des aliments.

Le professeur Rolls conclut:

"Nos recherches montrent clairement que, sans même que nous le sachions, ces variations peuvent avoir une grande incidence sur notre alimentation. Pour les céréales en petits morceaux, la portion recommandée doit être réduite pour tenir compte du volume anormalement bas, de la même manière que la portion recommandée est augmentée pour les aliments volumineux, tels que les céréales soufflées et les légumes-feuilles. "

Tout ce que vous devez savoir sur la sauge

Table des matières Avantages Risques liés à la consommation nutritionnelle La sauge est une plante originaire de la Méditerranée. Il appartient à la même famille que l'origan, la lavande, le romarin, le thym et le basilic. Les herbes et les épices peuvent avoir des capacités antioxydantes extrêmement élevées et incorporer une saveur supplémentaire dans un repas. Cela signifie que les gens peuvent utiliser des herbes pour réduire leur consommation de sodium, car moins de sel est utilisé pour aromatiser un repas.

(Health)

Une glycémie élevée pourrait-elle être une cause de la maladie d'Alzheimer?

Bien que personne ne sache exactement ce qui cause les changements cérébraux complexes qui conduisent à la maladie d'Alzheimer, les scientifiques soupçonnent que l'un des facteurs est l'accumulation de plaques d'une protéine défectueuse appelée bêta-amyloïde. Maintenant, une nouvelle étude sur les souris montre à quel point une quantité excessive de sucre dans le sang peut accélérer la production de la protéine.

(Health)