Effet de craquement: comment les sons de manger freinent l'appétit

Selon une nouvelle étude publiée dans la revue, le fait de noyer le son de votre propre nourriture en écoutant de la musique ou en regardant la télévision peut signifier que vous mangez plus que vous ne le souhaitez. Qualité Alimentaire et Préférence.
Les résultats montrent que les gens mangent moins de bretzels s'ils peuvent entendre la crise.

Même si les bruits de cuisson - comme le bacon grésillant ou le maïs à éclater - peuvent vous mettre l'eau à la bouche, les chercheurs ont constaté que les bruits de mastication, de grignotage et de craquement sont plus susceptibles de vous décourager.

Les recherches se multiplient sur les facteurs qui poussent les gens à choisir des types et des quantités de nourriture particuliers. Des études antérieures ont compté le goût, la texture, la taille des repas et la sélection des aliments parmi les signaux sensoriels qui affectent la satiété.

Le sel, la douceur, la masticabilité, l'épaisseur et l'onctuosité peuvent former des attentes de satiété basées sur le goût et la texture.

Un objectif de la recherche sur les aliments au cours des dernières années a été de maintenir le goût et la texture tout en limitant les niveaux d'énergie délivrés, ce qui a conduit aux variétés familières à faible teneur en gras et en sucre d'une gamme d'aliments.

Mais les propriétés auditives ont été appelées "le sens de la saveur oubliée".

Oublié mais toujours important. Après tout, qu'est-ce qu'une carotte si elle n'est pas croustillante, ou un soda sans pétillant?

Sur les 140 experts alimentaires et nutritionnels interrogés dans le cadre d'une étude réalisée en 2015, 27% considéraient que le son des aliments était «essentiel» ou «important».

Les gens mangent plus s'ils ne peuvent pas entendre leur propre mastication

Dans trois expériences distinctes, des chercheurs de l’Université Brigham Young (BYU) et de la Colorado State University (CSU) ont examiné l’effet de la "saillance des aliments".

Une expérience a montré que même inciter les gens à penser aux sons de l'alimentation, par exemple par le biais de publicités, peut diminuer la consommation.

Dans une étude, les participants ont consommé des collations en portant des écouteurs qui faisaient du bruit à différents volumes.

Les résultats ont montré qu'un bruit plus fort masquait le son de la mastication, ce qui a amené les participants à manger davantage. Ceux du groupe avec les sons les plus bruyants mangeaient quatre bretzels, tandis que le groupe "silencieux" mangeait 2,75 bretzels.

En d'autres termes, plus une personne est consciente du son que produit sa nourriture pendant qu'elle mange, moins elle est susceptible de manger.

Les auteurs appellent cela «l'effet crunch».

Le co-auteur de l'étude, Gina Mohr, professeure adjointe de marketing à la CSU, affirme que le son de la nourriture est "un élément sensoriel important dans l'expérience alimentaire", mais que les consommateurs et les chercheurs négligent largement son effet.

Ryan Elder, professeur adjoint de marketing à la Marriott School of Management de BYU, déclare:

"Le son est généralement étiqueté comme le sens de la nourriture oubliée. Mais si les gens se concentrent davantage sur le son produit par la nourriture, cela pourrait réduire leur consommation."

Il explique que masquer le son de la consommation, par exemple en regardant la télévision pendant les repas, supprime l’un des sens liés à la nourriture.

Cela, dit-il, peut conduire à une augmentation de la consommation alimentaire. Bien qu'un bretzel de moins ne semble pas être une grosse affaire, le montant peut augmenter au fil du temps.

Les auteurs exhortent les gens à être attentifs non seulement au goût et à l'apparence de la nourriture, mais aussi à la manière dont cela sonne.

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