Fast Food Restaurants améliorent modestement la qualité nutritionnelle des aliments

Les restaurants de restauration rapide contribuent largement à l'épidémie croissante de maladies cardiaques et de diabète aux États-Unis. Près d'un quart des Américains vont au restaurant de restauration rapide au moins deux fois par semaine. On sait que la plupart de leurs aliments sont riches en gras, en sucre et en sel, ce qui contribue à la maladie cardiaque.
Malgré les efforts visant à améliorer la qualité des aliments dans l’industrie de la restauration rapide, seules des améliorations nutritionnelles modestes ont révélé une nouvelle étude publiée dans le journal. Journal américain de médecine préventive.
Des chercheurs des Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) ont rapporté que pour 2007-2010, les adultes aux États-Unis reçoivent plus de 11% de leurs calories quotidiennes en consommant de la restauration rapide.
En fait, de nombreuses grandes chaînes de restauration à travers les États-Unis semblent essayer d’encourager l’obésité en servant des repas dont le nombre de calories dépasse largement les quantités quotidiennes recommandées.

Mary Hearst, PhD, MPH, professeure agrégée de santé publique à l’Université St. Catherine de St. Paul, au Minnesota, a déclaré:

"Malgré des preuves qualitatives que le secteur de la restauration rapide apporte des améliorations à la qualité nutritionnelle de certains de ses menus, il manquait une évaluation quantitative des tendances de la qualité nutritionnelle de la restauration rapide sur le marché."

Elle a ajouté:

"C’est la première étude à évaluer quantitativement si les chaînes de restauration rapide ont amélioré la qualité nutritionnelle de leurs menus aux États-Unis au cours d’une période où elles ont été encouragées par des organismes gouvernementaux et non gouvernementaux."

Un quart des Américains mangent dans des restaurants de restauration rapide deux fois par semaine
Hearst et ses collègues ont recueilli des informations à partir de la base de données sur les aliments et les nutriments du Centre de coordination de la nutrition de l'Université du Minnesota, qui contient des menus de 22 établissements de restauration rapide différents.
Les chercheurs ont analysé les tendances des huit restaurants à service rapide les plus courants aux États-Unis au cours des dernières décennies:

• McDonalds
• Burger King
• Wendy's
• Arby's
• Taco Bell
• Kentucky Fried Chicken (KFC)
• Journal Queen
• Jack in the Box

Ils ont sélectionné les restaurants car ils étaient tous inclus dans la base de données depuis 1997 et proposaient un ensemble défini de menus plutôt que des restaurants de style «création de repas».
L'indice de saine alimentation (HEI) -2005 a été utilisé pour déterminer la qualité nutritionnelle des repas.
Le score HEI-2005 a augmenté au cours de la période d'étude de 14 ans. Cependant, il ne s’agissait que d’une légère augmentation de 3 points, passant de 45 en 1997/1998 à 48 en 2009/2010.
Parmi toutes les chaînes de restauration rapide, KFC était la seule à afficher une amélioration significative de la qualité nutritionnelle - une augmentation de neuf points.
Bien que les résultats ne se soient pas améliorés pour les fruits et les légumes, ils l'ont fait pour les viandes, les graisses saturées et les sucres ajoutés. Fait intéressant, les scores ont diminué pour le sodium et le lait / produits laitiers.
Six des chaînes de restauration rapide ont amélioré la qualité nutritionnelle de leurs aliments conformément aux dernières recommandations en matière de santé publique, indispensables pour lutter contre le taux élevé de maladies chroniques liées au régime alimentaire dans le pays.
Avec un score nutritionnel moyen de 48, le les restaurants de restauration rapide ont perdu 7 points de moins que le régime américain moyen (55), qui est toujours considéré comme loin d'être sain.
Dr. Hearst, a déclaré:

"Compte tenu du rôle de la restauration rapide dans l'alimentation des Américains, les restaurants sont dans une position unique pour améliorer la qualité de l'alimentation aux Etats-Unis en améliorant la qualité nutritionnelle des menus.
Des améliorations modestes de la qualité nutritionnelle moyenne des menus proposés dans huit chaînes de restauration rapide ont été observées, ce qui concorde avec les efforts législatifs (par exemple, interdire les gras trans) et les déclarations de l'industrie concernant la création d'options de menu plus saines. Toutefois, étant donné que la restauration rapide est omniprésente dans le régime alimentaire américain, il y a beaucoup à faire. "

Margo G. Wootan, DSc, du Centre for Science in the Public Interest, à Washington, DC, a déclaré dans un article d'accompagnement que "cette infime augmentation est décevante et un peu surprenante, compte tenu des nombreuses déclarations des entreprises qui ont ajouté les options de menu, qui sont devenues des graisses de cuisson plus saines, réduisent le sodium et vantent d'autres changements dans les communiqués de presse et la publicité de l'entreprise. "
Écrit par Joseph Nordqvist