Taux de sel dans les aliments rapides - Grande différence entre l'Amérique du Nord et l'Europe

Les problèmes techniques sont souvent cités comme des obstacles aux initiatives de réduction de la consommation de sel. Cependant, une étude récente, publiée dans Journal de l'Association médicale canadienne (JAMC), affirme que les chercheurs ont constaté que les niveaux de sel dans les fast-foods vendus par 6 grandes entreprises varient considérablement, indiquant que les problèmes techniques ne sont pas le problème.
Teneur en sel de 2 124 produits alimentaires dans 7 catégories de produits; Des frites, des hamburgers, des pizzas, des salades, des petits-déjeuners salés, des produits à base de poulet et des sandwichs de six entreprises ont été examinés par des chercheurs des États-Unis, du Royaume-Uni, d’Australie, du Canada, de Nouvelle-Zélande et de France.
Les sociétés suivantes ont été examinées par l'équipe:

• Domino's Pizza


• Pizza Hut


• McDonalds


• Burger King (connu sous le nom de Hungry Jack en Australie)


• Métro


• Kentucky Fried Chicken

Consommer trop de sel peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et d'autres effets néfastes sur la santé. Selon les estimations, un nombre important de décès pourraient être évités en réduisant la consommation de sel et des efforts de réduction du sel ont été déployés dans plusieurs pays, tels que le Royaume-Uni, l'Irlande, le Japon et la Finlande.
En outre, les objectifs de réduction volontaire de la teneur en sel mis en place récemment, ou l’étiquetage de certains types d’aliments, ont été couronnés de succès. Selon les chercheurs, les entreprises alimentaires ont cité les problèmes techniques de la transformation des aliments comme des obstacles à la réduction de la teneur en sel, affirmant que de nouvelles technologies et de nouveaux procédés sont nécessaires pour produire des produits à faible teneur en sel.
Les chercheurs ont constaté qu'entre les pays, les niveaux de sel dans les aliments similaires variaient considérablement, les aliments au Royaume-Uni et en France contenant beaucoup moins de sel qu'au Canada et aux États-Unis.
Au Royaume-Uni, les McNuggets de poulet de McDonald's contenaient 240 mg de sodium (0,6 g de sel) par portion de 100 g, contre 600 mg (1,5 g de sel) par portion de 100 g au Canada.

Dr. Norman Campbell, Université de Calgary et ses co-auteurs, ont déclaré:

"Nous avons constaté une grande variabilité dans la teneur en sel déclarée des produits fournis par les grandes entreprises transnationales de restauration rapide.
Les entreprises canadiennes ont indiqué qu’elles s’efforçaient de réduire la teneur en sodium, mais que la teneur élevée en sodium de ces aliments indique que les efforts volontaires ne sont pas efficaces.
Ces niveaux élevés indiquent l’échec de l’approche actuelle du gouvernement qui laisse la réduction du sel uniquement aux mains de l’industrie. Les programmes de réduction de la consommation de sel doivent guider l’industrie et la superviser avec des objectifs et des délais pour les aliments, le suivi et l’évaluation et des mesures réglementaires plus strictes si les efforts volontaires structurés ne sont pas efficaces. "

Selon les chercheurs, il s’agit d’une possibilité de reformulation approfondie des produits afin de contenir des niveaux inférieurs de sodium. En outre, cette modification pourrait être introduite progressivement sur plusieurs années, afin de limiter au maximum les réactions négatives des consommateurs.
Les chercheurs concluent:

"La réduction de la teneur en sel dans les fast-foods semble être techniquement réalisable et est susceptible de générer des gains importants en matière de santé de la population - les niveaux de sel moyens des fast-foods sont élevés et ces aliments sont souvent consommés."

Écrit par Grace Rattue