Allergies alimentaires: ce que vous devez savoir

Table des matières

1. Symptômes
2. Déclencheurs communs
3. Diagnostic
4. Allergie vs intolérance
5. Les causes
6. Facteurs de risque
7. Traitement

Les personnes allergiques ont un système immunitaire qui réagit à certaines protéines présentes dans les aliments. Leur système immunitaire attaque ces composés comme s'il s'agissait d'un agent pathogène nuisible, tel qu'une bactérie ou un virus.

L'Institut national des allergies et des maladies infectieuses estime qu'environ 5% des enfants et 4% des adultes américains souffrent d'allergie alimentaire. Cela représente une augmentation de 20% des allergies alimentaires chez les enfants au cours des 20 dernières années. Dans le monde entier, les allergies alimentaires touchent 250 à 550 millions de personnes dans les pays développés et en développement.

Dans cet article, nous couvrirons les symptômes, les causes, les traitements et les déclencheurs des allergies alimentaires.

Faits en bref sur (maladie)

Voici quelques points clés sur (maladie). Plus de détails et d’informations complémentaires figurent dans l’article principal.

• Les allergies chez les enfants semblent augmenter.
• Chez certaines personnes, les allergies alimentaires peuvent mettre la vie en danger.
• Les symptômes peuvent inclure des nausées, de la diarrhée et des yeux qui coulent.
• Les déclencheurs courants comprennent les ?ufs, les noix, le soja et le lait.
• Diagnostiquer les allergies alimentaires peut être difficile.

Symptômes d'allergie alimentaire

Les allergies alimentaires semblent être à la hausse.

Les symptômes peuvent varier de légers à graves et affectent chaque individu différemment. Toutes les personnes ne ressentiront pas tout ce qui suit, et chaque réaction peut être légèrement différente, mais les signes et symptômes communs:

• des picotements dans la bouche
• sensation de brûlure dans les lèvres et la bouche
• les lèvres et le visage peuvent gonfler
• démangeaison de la peau
• la peau peut provoquer des démangeaisons et / ou des taches
• respiration sifflante
• la nausée
• la diarrhée
• nez qui coule
• yeux en streaming

Symptômes de l'anaphylaxie

Anaphylaxie signifie une réaction allergique grave. Il survient généralement peu de temps après l'exposition à l'allergène spécifique, mais peut prendre quelques heures.

Les signes et les symptômes apparaissent généralement rapidement et empirent rapidement. ils peuvent inclure:

• une chute rapide de la pression artérielle
• la peur, un sentiment d'appréhension
• démangeaisons, chatouillement gorge
• la nausée
• problèmes respiratoires, qui se détériorent souvent progressivement
• la peau est irritante, les éruptions cutanées peuvent se propager rapidement et couvrir une grande partie du corps
• éternuement
• nez et yeux qui coulent
• tachycardie (accélération du rythme cardiaque)
• la gorge, les lèvres, le visage et la bouche enflent rapidement
• vomissement
• perte de conscience

Déclencheurs d'allergies alimentaires courants

Selon le National Health Service, Royaume-Uni, parmi les enfants, les aliments les plus courants pour déclencher des réactions allergiques sont les arachides, le blé, le soja, le lait et les ?ufs.

Chez l'adulte, il s'agit de poissons, d'arachides, de crustacés, de homards, de crabes et de crevettes, de noix, tels que les pistaches, les noix du Brésil, les amandes, les noix et les arachides.

Les aliments allergènes les plus courants, qui représentent environ 90% de toutes les allergies alimentaires, communément appelés les «huit grands», sont les suivants:

• des ?ufs
• poisson
• Lait
• les noix des arbres (y compris les noisettes, les noix, les amandes et les noix du Brésil)
• arachides (arachides)
• crustacés (y compris les crevettes, les moules et les crabes)
• soya
• blé

Les pays européens ont des allergènes supplémentaires, notamment le sésame, le céleri, le lupin (une légumineuse) et la moutarde.

Un résumé de ces allergies alimentaires courantes est disponible ici.

Diagnostiquer les allergies alimentaires

Un test cutané peut aider à diagnostiquer une allergie alimentaire.

Le médecin demandera au patient quelle est sa réaction, y compris les symptômes, combien de temps il faut pour qu'une réaction se produise, quels aliments le provoquent, si la nourriture est cuite ou non et où elle a été consommée.

Le médecin sera intéressé par toute autre allergie existante, telle que le rhume des foins ou l'asthme.

Le patient devra également informer le médecin de ses proches parents qui pourraient avoir des allergies.

Test cutané - les aliments dilués sont placés sur le bras du patient, puis la peau est percée, introduisant la nourriture dans le système. S'il y a une réaction, telle que des démangeaisons, un gonflement ou une rougeur, il y a probablement une sorte d'allergie.

Les tests cutanés peuvent parfois donner des résultats faussement négatifs ou faussement positifs. Les médecins commandent habituellement d'autres tests pour être sûr.

Test sanguin - le sang d'un patient est prélevé pour vérifier la présence d'anticorps IgE spécifiques à certaines protéines alimentaires.

Régime d'élimination - les aliments suspects ne sont pas consommés pendant 4 à 6 semaines, généralement pour voir si les symptômes disparaissent. Ils sont ensuite réintroduits pour voir si les symptômes reviennent.

Les régimes d'élimination doivent être supervisés par un médecin ou un diététicien. Il est important de ne pas exclure les principaux groupes d'aliments indéfiniment. Les régimes d’élimination sont souvent considérés comme la référence en matière d’identification des aliments problématiques, car de nombreux tests de diagnostic peuvent donner de faux résultats.

Journal alimentaire - Les patients écrivent tout ce qu'ils mangent et décrivent les symptômes s'ils surviennent.

Défi alimentaire par voie orale en aveugle supervisé par un médecin - c'est plus précis. Le patient reçoit plusieurs aliments différents. L'un d'entre eux contient des quantités infimes d'allergènes suspectés. Le patient mange chacun et sa réaction est observée de près.

Aveuglé signifie que le patient ne sait pas quel aliment contient l'allergène suspecté; Ceci est important car certaines personnes réagissent psychologiquement à certains aliments (ceci ne serait pas considéré comme une allergie).

Ce type de test ne doit être effectué que par un médecin dans un établissement médical approprié.

Allergie vs intolérance

Les experts ont constaté que de nombreuses personnes qui pensent avoir une allergie alimentaire ont une intolérance alimentaire, ce qui n'est pas la même chose. Les intolérances alimentaires n'impliquent pas d'anticorps IgE, bien que d'autres parties du système immunitaire puissent être impliquées.

Les symptômes peuvent être immédiats ou différés et peuvent être similaires à ceux des allergies alimentaires.Contrairement à une allergie qui est seulement en réponse à une protéine, une intolérance alimentaire peut se produire en raison des protéines, des produits chimiques, des glucides dans les aliments, ou d'un manque d'enzymes ou d'une perméabilité intestinale compromise.

L'individu peut généralement manger de petites quantités de cet aliment particulier sans être affecté. La seule exception est une personne atteinte de la maladie c?liaque.

Les conditions ou exemples suivants sont souvent confondus pour les allergies alimentaires:

Les enzymes - l'individu n'a pas d'enzyme (ou assez) pour digérer correctement un aliment. Par exemple, l'intolérance au lactose, qui provoque de la diarrhée, des gaz, des crampes et des ballonnements.

IBS (syndrome du côlon irritable) - une affection à long terme (chronique) dans laquelle le patient souffre de diarrhée, de constipation et de douleurs abdominales. Les personnes souffrant de SCI sont souvent intolérantes aux glucides fermentables.

Sensibilité aux additifs alimentaires - comme les sulfites, utilisés pour la conservation des fruits secs ou des aliments en conserve.

Facteurs psychologiques - certaines personnes peuvent se sentir mal en pensant à un aliment particulier. Personne ne sait trop pourquoi cela se produit.

Maladie coeliaque - une affection digestive auto-immune à long terme causée par la consommation de gluten. Le patient peut souffrir de diarrhée, de douleurs à l'estomac et de ballonnements, bien que de nombreux patients soient asymptomatiques. Il y a une implication du système immunitaire, mais les experts disent que c'est une intolérance alimentaire, pas une allergie.

L'allergie alimentaire signifie que même une petite quantité de nourriture est susceptible de déclencher le système immunitaire, provoquant une réaction allergique. Une allergie alimentaire peut provoquer des évanouissements, des vertiges, des étourdissements, des problèmes respiratoires, un gonflement de diverses parties du corps, comme la gorge, la langue et le visage, ainsi que de l'urticaire. La personne peut également ressentir des picotements dans la bouche.

Qu'est-ce qui cause les allergies alimentaires?

Dans les allergies alimentaires, le système immunitaire traite une protéine spécifique dans un aliment comme une substance nocive, un agent pathogène, quelque chose qui peut causer des maladies. Il réagit en produisant des anticorps pour attaquer cette protéine.

Lorsque les mêmes aliments sont consommés ensuite, les anticorps sont prêts et disent au système immunitaire de réagir immédiatement. Le système immunitaire réagit en libérant de l'histamine et d'autres substances dans la circulation sanguine. L'histamine et ces autres produits chimiques provoquent des symptômes d'allergies alimentaires.

L'histamine provoque la dilatation (dilatation) des vaisseaux sanguins et l'inflammation de la peau (gonflée). Cela affecte également les nerfs, ce qui fait que la personne ressent des démangeaisons. Le nez peut produire plus de mucus, entraînant des démangeaisons, des brûlures et un nez qui coule.

Qui est en danger?

Histoire de famille - Les scientifiques pensent que certaines allergies alimentaires pourraient être causées par des gènes hérités de leurs parents. Par exemple, les personnes qui ont un parent ou un frère ou une s?ur avec une allergie aux arachides ont 7 fois plus de risques d'avoir cette allergie que celles qui n'ont pas d'antécédents familiaux.

Autres allergies - Les personnes qui souffrent d'asthme ou de dermatite atopique ont un risque considérablement plus élevé de développer une allergie alimentaire que les personnes sans autres allergies.

Premières années - les recherches ont également montré que les bébés nés par césarienne, auxquels on avait administré des antibiotiques à la naissance ou au cours de la première année de vie, et ceux qui avaient été introduits tardivement après 7 mois avaient tous un risque plus élevé d’allergie.

Bactéries intestinales - Des recherches récentes montrent que les bactéries intestinales chez les adultes souffrant de allergies aux noix et aux saisonniers sont altérées. Plus précisément, ils ont des niveaux plus élevés de bactéroïdes et des niveaux inférieurs de souches de Clostridiales. Les scientifiques tentent de déterminer si influencer les bactéries intestinales pourrait aider à traiter ou à prévenir les allergies.

Pourquoi certaines personnes ont-elles des réactions allergiques?

Les allergies alimentaires semblent être à la hausse. Par exemple, le CDC indique que "la prévalence des allergies alimentaires est passée de 3,4% en 1997-1999 à 5,1% en 2009-2011". Personne ne sait pourquoi les nombres augmentent; cependant, il y a quelques théories:

Régime - certains scientifiques suggèrent que des changements dans les habitudes alimentaires des pays occidentaux pourraient en être la cause, alors que d'autres affirment que cela pourrait être dû à une consommation plus faible de graisses animales et à une consommation accrue de graisses végétales.

Pesticides et aliments génétiquement modifiés - certains estiment qu'une forte exposition aux résidus de pesticides et à la consommation d'aliments génétiquement modifiés affecte le fonctionnement du système immunitaire pendant le développement in utero et aussi à mesure que les personnes vieillissent.

Antioxydants - la plupart des gens mangent moins de fruits et de légumes frais que ceux des générations précédentes (aliments riches en antioxydants, qui aident à protéger contre les dommages cellulaires); peut-être qu'un apport en antioxydants inférieur pendant l'enfance compromet le développement du système immunitaire.

Vitamine D - la prévalence des allergies alimentaires est plus élevée dans les pays plus éloignés de l’équateur, où il ya moins de lumière solaire, une source importante de vitamine D. La faible consommation de vitamine D pourrait entraîner un risque accru d’allergie alimentaire.

Absence d'exposition précoce - également appelée hypothèse d'hygiène. Les enfants sont élevés dans des environnements super stériles, avec une exposition beaucoup plus faible aux germes que leurs parents. Les pays développés qui ont davantage recours aux savons antibactériens et aux produits moins exposés aux bactéries saines dans les sols et l'environnement présentent des taux d'allergies alimentaires nettement plus élevés.

Peut-être le système immunitaire n'a-t-il pas été suffisamment exposé pour différencier avec succès les substances bonnes des substances nocives. Cette hypothèse ne s’applique pas seulement aux allergies alimentaires, mais également à de nombreuses autres allergies environnementales.

Cependant, tout ce qui précède ne sont que des théories, sans aucune preuve convaincante pour les soutenir.

Options de traitement

Régime d'élimination - de nombreux patients devront consulter un diététicien après avoir reçu un diagnostic d'allergie alimentaire. Il est important d'éliminer la nourriture de son régime alimentaire de manière à ne pas nuire à la santé de l'individu.

Par exemple, si l'allergie ne concerne que les arachides, il n'y aura pas de conséquences sur la santé si la personne ne mange plus jamais de cacahuètes. Cependant, une allergie au lait signifie trouver d'autres sources de calcium et de protéines.

L'élimination ne signifie pas simplement ne pas manger la nourriture en particulier; il peut également s'agir de ne jamais l'inhaler, de le toucher ou de manger des aliments avec des traces à l'intérieur. Les couverts, la vaisselle, les surfaces de cuisson et les planches à découper doivent être exempts d'allergènes.

Les patients devront lire attentivement les étiquettes des aliments et des boissons. Même certains savons, aliments pour animaux de compagnie, colles et adhésifs peuvent contenir des traces d'allergène alimentaire.

Au restaurant, être vigilant peut être particulièrement difficile.

Médicaments pour les urgences

Antihistaminiques - ceux-ci se présenteront sous la forme de gels, de liquides ou de comprimés. Ils sont généralement efficaces pour les patients souffrant d'allergies légères ou modérées. Les histamines sont des substances chimiques qui provoquent la plupart des symptômes d'allergie et les antihistaminiques bloquent leurs effets.

Épinéphrine (adrénaline) - Ceci est utilisé par les personnes qui ont des allergies alimentaires pouvant entraîner une anaphylaxie. L'épinéphrine maintient la pression artérielle en resserrant les vaisseaux sanguins et en soulageant les voies respiratoires.

Les personnes qui ont eu des réactions allergiques graves devraient porter un auto-injecteur d'épinéphrine avec, par exemple, EpiPen, EpiPen Jr., Twinject ou Anapen.