Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-ce mauvais pour certaines personnes?

Table des matières

1. Qu'est-ce que le gluten?
2. Problèmes avec le gluten
3. Intolerance au gluten
4. FODMAPs
5. Aliments riches en gluten
6. Régime sans gluten
7. Qui devrait éviter le gluten?

Le gluten est controversé ces jours-ci. La plupart des sources affirment qu'il est sans danger pour tout le monde, sauf pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque. D'autre part, certains experts de la santé estiment que le gluten est nocif pour la plupart des gens.

Selon une enquête récente, plus de 30% des Américains tentent activement d'éviter de consommer du gluten.

Cet article explique ce qu'est le gluten et comment il peut affecter votre santé.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une famille de protéines présentes dans les grains comme le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge.

Parmi les grains contenant du gluten, le blé est de loin le plus consommé.

Les deux principales protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine. La gliadine est responsable de la plupart des effets négatifs sur la santé (1, 2).

Lorsque la farine est mélangée avec de l'eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a une consistance semblable à celle de la colle.

Cette propriété semblable à de la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de se lever au four. Il fournit également une texture moelleuse et satisfaisante (3, 4).

Il est intéressant de noter que le nom glu-ten est dérivé de cette propriété de type pâte de pâte humide.

Bottom Line: Le gluten est une famille de protéines présentes dans les grains comme le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge. La gliadine et la gluténine sont les deux principales protéines du gluten.

Problèmes avec le gluten

La plupart des gens tolèrent bien le gluten.

Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes atteintes de certains problèmes de santé.

Cela inclut la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, l'allergie au blé et certaines autres maladies (5, 6).

Maladie coeliaque

La maladie c?liaque, également appelée maladie coeliaque, est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Il affecte environ 0,7-1% de la population (7).

C'est une maladie auto-immune et le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten, ainsi que la muqueuse de l'intestin (8).

Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences en nutriments, une anémie, des problèmes digestifs graves et un risque accru de nombreuses maladies (9).

Les symptômes les plus courants de la maladie c?liaque sont l'inconfort digestif, les lésions tissulaires dans l'intestin grêle, les ballonnements, la diarrhée, la constipation, les maux de tête, la fatigue, les éruptions cutanées, la

Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie c?liaque ne présentent pas de symptômes digestifs, mais peuvent présenter d'autres symptômes tels que la fatigue ou l'anémie (12, 13).

Pour cette raison, la maladie coeliaque peut être très difficile à diagnostiquer. En fait, jusqu'à 80% des personnes atteintes de la maladie c?liaque ne le savent pas (7, 14).

Bottom Line: La maladie c?liaque est une maladie auto-immune qui fait que le corps attaque le gluten dans le système digestif. Cela peut causer des troubles digestifs graves et d'autres problèmes de santé.

Sensibilité au gluten non coeliaque

Il y a beaucoup de personnes qui ne sont pas testées positives pour la maladie coeliaque, mais qui réagissent toujours négativement au gluten.

Cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque.

À l'heure actuelle, on ne sait pas combien de personnes souffrent de cette maladie, mais on estime qu'elle se situe entre 0,5 et 13% (15).

Les symptômes de la sensibilité au gluten comprennent la diarrhée, les maux d'estomac, la fatigue, les ballonnements et la dépression.

Il n'y a pas de définition claire de la sensibilité au gluten non coeliaque, mais le diagnostic est posé lorsqu'un patient réagit négativement au gluten, mais la maladie coeliaque et les allergies ont été écartées (16, 17, 18, 19).

Cependant, certains experts pensent que ce n'est pas une vraie condition. Ils pensent que les effets indésirables sont imaginaires ou causés par des substances autres que le gluten.

Une étude a porté sur près de 400 personnes présentant une intolérance au gluten et a cherché à savoir si elles avaient amélioré leur régime sans gluten (20).

Les résultats ont montré que seulement 26 personnes avaient la maladie coeliaque, tandis que 2 avaient une allergie au blé. Seulement 27 des 364 personnes restantes ont été diagnostiquées comme sensibles au gluten.

Cela signifie que sur les 400 personnes qui pensaient être intolérantes au gluten, seules 55 personnes (14,5%) avaient en fait un problème de gluten.

Par conséquent, de nombreuses personnes qui pensent qu’elles sont intolérantes au gluten ont d’autres causes à leurs symptômes.

Bottom Line: Beaucoup de personnes réagissent négativement au gluten mais n'ont pas la maladie c?liaque. Cette condition, connue sous le nom de sensibilité au gluten non coeliaque, est controversée.

Syndrome de l'intestin irritable

Le syndrome du côlon irritable (SCI) est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes tels que douleurs abdominales, crampes, ballonnements, gaz et diarrhée (21).

C'est une maladie chronique, mais de nombreuses personnes sont capables de gérer leurs symptômes avec un régime, des changements de mode de vie et une gestion du stress.

Fait intéressant, des études ont montré que certaines personnes atteintes du SCI peuvent bénéficier d'un régime sans gluten (22, 23, 24, 25).

Allergie au blé

Pour environ 1% de la population, une allergie au blé peut causer des problèmes digestifs après la consommation de gluten (26).

De plus, des études ont montré qu'un régime sans gluten pouvait être bénéfique chez certaines personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'une maladie appelée ataxie du gluten (27, 28, 29).

Bottom Line: Le gluten peut poser problème aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et aux allergies au blé. Les personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'ataxie du gluten peuvent également bénéficier d'un régime sans gluten.

Intolerance au gluten

La gêne digestive est l'indication la plus courante de l'intolérance au gluten. Vous pouvez aussi avoir de l'anémie ou avoir du mal à prendre du poids.

Pour savoir ce qui cause votre malaise, demandez à votre médecin de vérifier d'abord la maladie coeliaque.

Il existe deux manières principales de savoir si vous avez la maladie c?liaque (10):

• Des analyses de sang: Il existe plusieurs tests sanguins pour détecter les anticorps.Le plus commun est appelé test tTG-IgA. Si cela est positif, une biopsie tissulaire est généralement recommandée pour confirmer les résultats.
• Biopsie de l'intestin grêle: Un professionnel de la santé prélève un petit échantillon de tissu dans l'intestin grêle, qui est analysé pour détecter les dommages.

Si vous pensez avoir la maladie c?liaque, consultez votre médecin avant d'essayer un régime sans gluten. Cela facilite l'obtention d'un diagnostic correct.

Si vous ne souffrez pas de maladie c?liaque, la meilleure façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de suivre un régime sans gluten strict pendant quelques semaines pour voir si les symptômes s'améliorent.

Ensuite, vous devrez réintroduire du gluten dans votre alimentation et voir si vos symptômes réapparaissent.

Si vos symptômes ne s'améliorent pas avec un régime sans gluten et ne s'aggravent pas lorsque vous réintroduisez du gluten, le coupable est probablement autre chose que le gluten.

Bottom Line: Si vous pensez que vous réagissez négativement au gluten, vous devriez consulter votre médecin pour savoir si vous souffrez de la maladie c?liaque. Si cela est exclu, un régime sans gluten peut aider à déterminer si vous êtes réellement intolérant au gluten.

FODMAPs

Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments, y compris le blé.

Beaucoup de personnes sont incapables de les digérer correctement, ce qui peut entraîner divers symptômes digestifs (30, 31).

En fait, certains éléments indiquent que de nombreuses personnes présentant une «sensibilité au gluten» sont en réalité sensibles aux FODMAP, et non au gluten (32).

Une étude portant sur 37 personnes présentant une sensibilité au gluten autodéclarée a placé les participants sous un régime pauvre en FODMAP, réduisant les symptômes. Les participants ont ensuite reçu du gluten isolé, ce qui n'a pas affecté leurs symptômes digestifs (32).

Cela indique que les FODMAP peuvent être le véritable coupable pour de nombreuses personnes qui pensent réagir négativement au gluten.

Bottom Line: Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments, y compris le blé. Ils peuvent être le véritable coupable de nombreuses personnes qui pensent réagir négativement au gluten.

Aliments riches en gluten

Les sources de gluten les plus courantes dans l'alimentation sont:

• Blé
• Orthographié
• Seigle
• Orge
• Pain
• Pâtes
• Céréales
• Bière
• Gâteaux, biscuits et pâtisseries

Le blé est également ajouté à toutes sortes d'aliments transformés. Si vous voulez éviter le gluten, il vaut mieux commencer à lire les étiquettes des aliments.

Bottom Line: Les sources alimentaires les plus courantes de gluten sont le blé, l'épeautre, le seigle, l'orge, le pain, les pâtes, les céréales et les produits de boulangerie.

Régime sans gluten

Commencer un régime sans gluten peut être assez difficile au début.

La première chose à faire est de lire les étiquettes de tout ce que vous mangez.

Vous vous rendrez vite compte que le gluten, en particulier le blé, est ajouté à un nombre surprenant d'aliments.

Vous devriez également manger principalement des aliments sains et complets, car la plupart des aliments entiers sont naturellement sans gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les grains contenant du gluten.

Grains sans gluten

Il y a quelques grains et graines qui sont naturellement sans gluten et disponibles en ligne. Ceux-ci inclus:

• Blé
• Riz
• quinoa
• Lin
• Millet
• Sorgho
• Tapioca
• Sarrasin
• Marante
• Amarante
• L'avoine

Cependant, alors que l’avoine est naturellement sans gluten, elle peut en être contaminée. Par conséquent, il est plus sûr de ne consommer que de l’avoine portant une étiquette sans gluten (33, 34).

Aliments sans gluten

Il y a beaucoup d'aliments sains et entiers qui sont naturellement sans gluten, y compris:

• Moi à
• Poisson et fruits de mer
• Des ?ufs
• Les produits laitiers
• Fruits
• Des légumes
• Légumineuses
• Des noisettes
• Tubercules
• Graisses, telles que les huiles et le beurre

En règle générale, il est préférable de choisir des aliments qui sont naturellement sans gluten, plutôt que des produits sans gluten transformés. Ceux-ci ont tendance à être pauvres en nutriments et riches en sucre ajouté ou en grains raffinés.

La plupart des boissons sont également sans gluten, sauf la bière (sauf si elle est sans gluten).

Divers livres de recettes sans gluten sont disponibles en ligne. De nombreux aliments sans gluten sont également disponibles en ligne, notamment du pain et des collations.

Bottom Line: Il y a beaucoup d'aliments et de céréales qui sont naturellement sans gluten. Essayez de choisir principalement des aliments sains et entiers.

Qui devrait éviter le gluten?

Pour la grande majorité des gens, éviter le gluten est inutile.

Cependant, pour les personnes atteintes de certaines conditions de santé, l'élimination du gluten de l'alimentation peut faire une énorme différence.

En outre, le régime alimentaire est généralement inoffensif à essayer. Il n'y a pas de nutriments dans les grains de gluten que vous ne pouvez pas obtenir d'autres aliments.

Assurez-vous simplement de choisir des aliments sains. Une étiquette sans gluten fait ne pas signifie automatiquement qu'un aliment est sain.

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