Les viandes grillées et grillées peuvent augmenter le risque de décès chez les survivantes du cancer du sein

Des études antérieures ont associé une consommation élevée de viandes grillées, grillées ou fumées à un risque accru de cancer du sein. Maintenant, une nouvelle étude conclut que cela pourrait également augmenter le risque de mortalité toutes causes confondues pour les femmes qui ont survécu à la maladie.
La cuisson des viandes à haute température grâce à la cuisson au barbecue ou à la cuisson conduit à la production de produits chimiques qui peuvent augmenter le risque de cancer.

Le co-auteur de l'étude, Humberto Parada, Jr., de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, et ses collègues ont récemment rendu compte de leurs découvertes dans Journal de l'Institut National du Cancer.

Après le cancer de la peau, le cancer du sein est le cancer le plus fréquent chez les femmes aux États-Unis. Cette année, on estime que près de 252 710 nouveaux cas de cancer du sein seront diagnostiqués aux États-Unis et que plus de 40 000 femmes mourront de cette maladie.

Mais malgré ces statistiques inquiétantes, l'incidence du cancer du sein et les taux de mortalité sont en baisse, ce qui est largement dû à une détection plus précoce grâce au dépistage et à de meilleurs traitements. Selon l'American Cancer Society, il existe actuellement plus de 2,8 millions de survivants du cancer du sein aux États-Unis.

La nouvelle étude, cependant, suggère que la durée de vie des femmes qui ont survécu au cancer du sein peut être raccourcie en mangeant de grandes quantités de viandes grillées, grillées ou fumées.

Cancer du sein et charcuterie

Des recherches antérieures sur des modèles animaux ont montré que les viandes cuites à haute température - par exemple, en les grillant ou en les faisant frire - peuvent accroître le risque de certains cancers, notamment le cancer du sein.

Selon le National Cancer Institute (NCI), de telles méthodes de cuisson peuvent conduire à la production d’hydrocarbures aromatiques polycycliques et d’amines hétérocycliques, des substances chimiques susceptibles de provoquer des modifications de l’ADN qui augmentent le risque de cancer.

Parada et ses collègues notent que, bien que de nombreuses études aient établi un lien entre les viandes cuites à haute température et un risque plus élevé de cancer du sein, aucune étude n'a examiné si la consommation de ces viandes pouvait affecter la survie après un cancer du sein.

Pour combler cette lacune dans la recherche, l'équipe a interrogé 1 508 femmes ayant reçu un diagnostic de premier cancer du sein invasif ou in situ primaire en 1996 ou 1997.

Au début de l'étude, tous les participants ont été interrogés sur leur consommation de quatre types différents de viandes grillées, grillées et fumées au cours de chaque décennie de leur vie. Cinq ans plus tard, les femmes ont été interrogées sur leur consommation de ces viandes au cours des cinq années écoulées.

La mortalité toutes causes confondues a augmenté avec un apport élevé en viandes cuites

Sur une période médiane de suivi de 17,6 ans, 597 femmes sont décédées. Parmi ces décès, 237 (39,5%) étaient associés au cancer du sein.

Dans l'ensemble, comparativement aux femmes qui ont signalé un faible apport en viandes grillées, grillées ou fumées avant un diagnostic de cancer du sein, le risque de mortalité toutes causes confondues était de 23% plus élevé.

Les femmes qui ont déclaré un apport élevé de b?uf, d'agneau ou de porc fumé présentaient un risque accru de mortalité toutes causes confondues et un risque accru de mortalité liée au cancer du sein de 17%, par rapport à celles ayant déclaré un faible apport.

La consommation de viande grillée, grillée et fumée au cours de la vie n'était pas liée à la mortalité, pas plus que la consommation annuelle de b?uf, d'agneau, de porc, de volaille et de poisson grillés et grillés avant un diagnostic de cancer du sein.

Selon les chercheurs, comparativement aux femmes qui consommaient de faibles quantités de viandes grillées, grillées et fumées avant ou après un diagnostic de cancer du sein, le risque de mortalité toutes causes confondues était de 31% plus élevé.

Sur la base de leurs conclusions, Parada et ses collègues concluent:

"Une consommation élevée de viande grillée / grillée et fumée peut augmenter la mortalité après un cancer du sein."

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