Sept avantages du kéfir

Table des matières

1. Qu'est ce que le kéfir?
2. Sept avantages
3. Faire du kéfir à la maison
4. Risques et considérations

Le kéfir est consommé dans le monde entier depuis des siècles. Selon la croyance populaire, c'est une boisson à base de lait fermenté développée dans les montagnes du Caucase du Nord.

Le nom Kefir vient du mot turc keyif, qui fait référence au "bon sentiment" qu'une personne ressent après l'avoir bu.

Le kéfir est populaire dans certaines régions d’Europe et d’Asie depuis de nombreuses années, mais il a récemment commencé à gagner en popularité aux États-Unis, en raison de l’intérêt croissant pour la santé des probiotiques et des intestins.

Qu'est ce que le kéfir?

Le kéfir est fabriqué à partir de bactéries, ce qui lui confère des qualités probiotiques. Les probiotiques sont attribués au soutien de fonctions digestives saines.

Alors que le yaourt est la fermentation des bactéries dans le lait, le kéfir est une combinaison de fermentations bactériennes et de levure. La combinaison de bactéries et de levures est appelée "grain de kéfir".

Les grains de kéfir ne sont pas des grains typiques, tels que le blé ou le riz, et ne contiennent pas de gluten. Le lait est combiné avec les grains de kéfir et stocké dans une zone chaude à la "culture", produisant la boisson de kéfir.

Le kéfir a une saveur acidulée et acidulée, et une consistance similaire à celle d'un yogourt à boire. En raison du processus de fermentation, le kéfir peut avoir un goût légèrement carbonaté.

De nombreux avantages pour la santé du kéfir sont attribués à sa teneur en probiotiques. Les probiotiques, ou «bonnes bactéries», sont des organismes vivants qui peuvent aider à maintenir des mouvements intestinaux réguliers, à traiter certaines conditions digestives et à soutenir le système immunitaire.

Les types

Bien que le kéfir soit généralement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également provenir du lait d'autres animaux, tels que les chèvres ou les moutons, ou de laits non laitiers.

Le kéfir à base de lait de vache est disponible en variétés non grasses, faibles en gras et en lait entier.

Le kéfir est également disponible en variétés simples et aromatisées.

Sept avantages

La consommation de kéfir fait encore l'objet de recherches, mais les avantages potentiels incluent:

1. Contrôle de la glycémie

En 2015, une petite étude a comparé les effets de la consommation de kéfir et de lait fermenté conventionnel sur la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Les participants ayant consommé le kéfir présentaient des taux de glycémie à jeun significativement inférieurs à ceux des consommateurs de lait fermenté conventionnel.

Les participants du groupe du kéfir présentaient également une diminution des valeurs d'hémoglobine A1c, une mesure de la glycémie sur 3 mois.

2. Cholestérol inférieur

Une étude de 2017 a examiné les changements de taux de cholestérol chez les femmes qui boivent du lait ou du kéfir à faible teneur en matières grasses. Les participants ont bu soit 2 portions par jour de lait faible en gras, 4 portions par jour de lait faible en gras, soit 4 portions par jour de kéfir.

Après 8 semaines, ceux qui ont bu du kéfir ont présenté des diminutions significatives de leur taux total et de leur «mauvais cholestérol» par rapport à ceux qui ne buvaient que 2 portions par jour de lait faible en gras. Les participants ayant consommé 4 portions de lait faible en gras par jour avaient également un taux de cholestérol inférieur.

Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent jouer un rôle dans la quantité de cholestérol que l'organisme absorbe dans les aliments. Ils peuvent également affecter la façon dont le corps produit, traite et utilise le cholestérol.

3. nutrition accrue

Les nutriments contenus dans le kéfir dépendent du type de lait utilisé. En général, c'est une bonne source de protéines, de calcium et de potassium. Certaines marques achetées en magasin sont également enrichies de vitamine D.

4. Tolérance au lactose améliorée

Les personnes présentant une intolérance au lactose peuvent être en mesure de consommer du kéfir sans présenter de symptômes, car les bactéries présentes dans le kéfir décomposent une grande partie du lactose.

La principale marque de kéfir aux États-Unis se dit sans 99% de lactose.

Une petite étude menée en 2003 a conclu que la consommation de kéfir améliorait la digestion du lactose au fil du temps et pourrait potentiellement aider à surmonter l’intolérance au lactose. Il a noté que le kéfir aromatisé produisait plus de symptômes indésirables que le kéfir ordinaire, probablement dû aux sucres ajoutés dans le produit aromatisé.

5. Amélioration de la santé de l'estomac

Le kéfir peut aider à traiter les problèmes digestifs, tels que la diarrhée ou l'intolérance au lactose.

L'estomac contient à la fois de bonnes et de mauvaises bactéries. Maintenir un équilibre entre elles est un élément important pour garder l’estomac en santé. Les maladies, les infections et certains médicaments, tels que les antibiotiques, peuvent perturber cet équilibre.

Les probiotiques sont similaires aux bonnes bactéries présentes naturellement dans le tube digestif et peuvent aider à maintenir un équilibre sain.

Il existe des preuves que les aliments probiotiques, tels que le kéfir, peuvent aider à traiter la diarrhée causée par une infection ou des antibiotiques.

Une revue a cité l'utilisation du kéfir pour faciliter le traitement des ulcères peptiques dans l'estomac et l'intestin grêle.

6. Propriétés curatives

Des études en laboratoire ont montré que le kéfir peut avoir des propriétés antibactériennes et antifongiques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

La recherche montre que le kéfir a le potentiel d'être bénéfique contre la gastro-entérite, les infections vaginales et les infections à levures.

Une revue de 2016 a indiqué que le kéfir diminuait la gravité des symptômes chez les souris infectées par un parasite. Une autre revue a démontré les effets bénéfiques du kéfir sur les souris pour la cicatrisation des plaies et la réduction de la croissance tumorale.

7. Contrôle du poids

Une autre étude a indiqué que la consommation de kéfir réduisait le poids corporel et le cholestérol total chez les souris obèses. Cependant, davantage de recherches sur les personnes sont nécessaires.

Faire du kéfir à la maison

Le kéfir est fabriqué à partir des fermentations de levures et de bactéries. Ce mélange crée des grains de kéfir, qui peuvent être combinés avec du lait pour créer une boisson acidulée.

Une personne peut faire du kéfir à la maison dans un environnement propre. Les ustensiles, le matériel de cuisine et les mains d'une personne doivent être lavés à fond avec de l'eau et du savon avant de commencer.

Tu auras besoin de:

• grains de kéfir actifs
• votre type de lait préféré
• un bocal en verre
• un filtre à café en papier ou une étamine
• Un élastique
• une spatule en silicone ou une cuillère en bois (ustensile de brassage non métallique)
• un tamis à mailles non métalliques

Mélanger 1 cuillère à café de grains de kéfir pour chaque tasse de lait dans un bocal en verre. Couvrir le pot avec le filtre à café en papier et fixer avec un élastique. Conservez le pot dans un endroit chaud autour de 70 ° F pendant 12 à 48 heures, selon votre goût et la chaleur de la pièce.

Une fois que le lait a épaissi et a un goût acidulé, filtrez le kéfir dans un récipient de stockage. Couvrir hermétiquement et conserver jusqu'à 1 semaine.

Il y a quelques conseils à prendre en compte lors de la fabrication du kéfir à la maison:

• L'exposition au métal peut affaiblir les grains de kéfir, évitez donc les ustensiles en métal.
• Des températures supérieures à 90 ° F peuvent provoquer la détérioration du lait.
• Gardez le pot loin de la lumière directe du soleil.
• Les grains de kéfir tendus peuvent être conservés pour fabriquer de nouveaux lots.
• Secouez-le s'il commence à se séparer pendant son stockage.
• Pour faire un kéfir aromatisé aux fruits, hachez les fruits et ajoutez-les au kéfir tendu. Laisser reposer pendant 24 heures supplémentaires. Re-souder si désiré.

Comment utiliser le kéfir

Le kéfir peut être utilisé dans de nombreuses façons dont le lait et les yaourts sont utilisés.

Il peut être consommé comme boisson, utilisé comme liquide de mélange dans un smoothie ou versé sur des céréales ou de l'avoine. Le kéfir peut également être utilisé dans les produits de boulangerie, les soupes, les trempettes ou les vinaigrettes, bien que la chaleur puisse réduire considérablement la concentration de probiotiques.

Risques et considérations

Le kéfir est sûr à consommer, mais une personne doit tenir compte de certains facteurs avant de l'ajouter à un régime alimentaire normal.

Bien que les personnes intolérantes au lactose puissent boire du kéfir sans symptômes, les personnes allergiques au lait ne doivent pas consommer de kéfir à base de lait, car cela peut provoquer une réaction allergique.

Comme le kéfir est fabriqué à partir de lait, il contient du sucre. Certains kéfirs préemballés et aromatisés contiennent de grandes quantités de sucre ajouté.

Les personnes atteintes de diabète devraient faire particulièrement attention à lire l'étiquette et à s'en tenir aux variétés simples sans sucre ajouté.

Lorsqu'il est fabriqué de manière traditionnelle, le kéfir peut contenir des traces d'alcool. De nombreuses marques commerciales de kéfir sont sans alcool.