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Plus de la moitié des calories consommées en Amérique proviennent d'aliments «ultra-transformés»

Grâce à une multitude de problèmes de santé liés à la nutrition, le régime alimentaire national des États-Unis se situe clairement au microscope. Nouvelle recherche, publiée dans Le BMJ, évalue la quantité d’aliments ultra-transformés sur la table américaine moyenne.
Le régime américain est constamment surveillé, pour une bonne raison.

Les progrès constants de l'obésité et le diabète atteignant des proportions épiques, il n'est pas étonnant que les habitudes alimentaires américaines soient une préoccupation constante.

Dans certaines régions, y compris les États de l'Arkansas et du Mississippi, les taux d'obésité sont supérieurs à 35%.

En outre, le diabète affecte plus de 1 habitant sur 10 dans certains États - Caroline du Sud, Virginie-Occidentale et Alabama, pour n'en citer que quelques-uns.

Lorsque l'on considère ces chiffres, les conclusions des recherches suivantes ne sont pas tout à fait surprenantes.

La présente étude a été menée par le professeur Carlos Augusto Monteiro à l’Université de São Paulo au Brésil. L'équipe a entrepris d'étudier le rôle des aliments dits ultra-transformés en utilisant les données de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition 2009-2010 (NHANES).

NHANES est un projet en cours qui interroge un échantillon représentatif du public américain. Au total, l’équipe a examiné en détail les régimes alimentaires de 9 317 personnes issues de diverses couches socioéconomiques, d’ethnies et d’États.

Que sont les aliments ultra-transformés?

Selon les auteurs, les aliments ultra-transformés sont définis comme "des formulations industrielles qui, outre le sel, le sucre, les huiles et les graisses, comprennent des substances non utilisées dans les préparations culinaires." Ces substances comprennent des arômes, des colorants, des édulcorants et d'autres additifs qui améliorent les qualités sensorielles, tels que les émulsifiants.

En général, les aliments ultra-transformés comprennent les confiseries et les desserts, les produits à base de viande reconstitués, les snacks emballés sucrés et salés, les nouilles instantanées et les produits de boulangerie emballés.

Les efforts de l'équipe ont été une réaction à l'appel croissant des organismes de santé indépendants à réduire la consommation de sucre. Un grand nombre d’organisations respectées, dont le British National Health Service (NHS), la Fondation canadienne des maladies du coeur et l’Organisation mondiale de la santé (OMS), ont tous appuyé l’appel.

On sait déjà qu'un apport excessif en sucre entraîne une surabondance de résultats négatifs pour la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, l'hypercholestérolémie, l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer.

Ajoutés aux maladies potentielles qu'ils provoquent, les aliments riches en sucre ont tendance à avoir une valeur nutritionnelle réduite. Cela conduit au paradoxe malsain de la suralimentation mais sous-alimentée.

En Amérique, le Comité consultatif américain sur les recommandations alimentaires (USDGAC) a recommandé que les sucres ajoutés ne représentent pas plus de 10% des calories totales.

Résultats aigre-doux

Ceci est, pour autant que les auteurs puissent le dire, la première étude évaluant la consommation d'aliments ultra-transformés et leur relation avec la consommation excessive de sucre ajouté en Amérique. Les résultats confirment ce que beaucoup ont suspecté.

Les résultats de l'étude ont montré que les aliments ultra-transformés représentaient 57,9% de l'apport énergétique total et 89,7% de l'apport énergétique provenant des sucres ajoutés.

Dans l'ensemble, la teneur en sucre ajouté dans les aliments ultra-transformés était huit fois plus élevée que dans les aliments transformés et cinq fois plus élevée que dans les aliments non transformés ou peu transformés (21,1%, contre 2,4% et 3,7% respectivement).

En d'autres termes, 1 à 5 calories consommées par les personnes participant à l'étude provenaient d'aliments ultra-transformés.

Seuls les 20% du groupe ayant consommé les aliments ultra-transformés les plus faibles ont réussi à rester dans la limite supérieure recommandée de 10% de l’énergie provenant des sucres ajoutés. Dans le top 20% des consommateurs d'aliments ultra-transformés, plus de 80% de leur énergie provient des sucres ajoutés.

Les auteurs concluent:

"Diminuer la consommation d'aliments ultra-transformés pourrait être un moyen efficace de réduire la consommation excessive de sucres ajoutés aux États-Unis."

Comme mentionné précédemment, les implications sanitaires pour la consommation de sucre excédentaire ne sont pas un mystère; Le prochain obstacle est la mise en ?uvre de changements généralisés au régime alimentaire national.

Bien que l'USDGAC ait mis en place un chiffre indicatif de 10%, comme le soulignent les auteurs: "de telles directives ne sont pas toujours claires sur la manière de mettre cette recommandation en pratique". Les preuves montent, mais la bataille n'a même pas commencé.

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