Le porc, l'autre viande blanche obtient de nouvelles directives de cuisine de l'USDA

La température de cuisson recommandée pour le porc a baissé de quinze degrés, ce qui laissera la protéine principale saine pour beaucoup, une qualité de cuisson moyenne que beaucoup préfèrent de toute façon. Les nouvelles directives du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) confirment que la mesure de 145 degrés Fahrenheit mesurée sur un thermomètre alimentaire, suivie d'un temps de repos de trois minutes, constitue une température de cuisson finale sûre pour le porc.
Saviez-vous que le filet de porc est maintenant aussi maigre que le type de poulet le plus maigre?
En 1987, le National Pork Board américain a lancé une campagne de publicité pour positionner la viande de porc comme "l 'autre viande blanche" en raison de la perception par le public du poulet et de la dinde (viande blanche) comme plus sains. La campagne a été couronnée de succès et 87% des consommateurs ont identifié le porc avec le slogan. Le conseil d'administration a retiré le slogan le 4 mars 2011.
Pamela Johnson, directrice des communications avec les consommateurs pour le For National Pork Board, a déclaré:

"Nos études de consommation ont toujours montré que les Américains ont tendance à trop cuire les coupes de porc communes, ce qui se traduit par une expérience alimentaire moins qu'optimale. Les nouvelles directives aideront les consommateurs à apprécier le porc à sa température la plus savoureuse et juteuse. les producteurs de porc ont amélioré les pratiques d'alimentation et de reproduction pour fournir du porc plus maigre, parallèlement aux efforts de l'industrie en matière de sécurité sanitaire des aliments, il était temps de réexaminer les directives de longue date concernant la préparation des consommateurs. "

La nouvelle recommandation reflète les progrès réalisés en matière de sécurité alimentaire et de contenu nutritionnel de la viande de porc ces dernières années. En moyenne, les coupes de porc les plus courantes sont 16% plus maigres qu'il y a 20 ans et les graisses saturées ont chuté de 27%.

Le porc est une bonne source de protéines, de thiamine, de vitamine B6, de sélénium, de riboflavine, de niacine, de vitamine B12, de phosphore et de zinc. Le porc est également pauvre en sodium, mais riche en cholestérol.
La teneur en myoglobine du porc est inférieure à celle du b?uf, mais beaucoup plus élevée que celle du poulet. L'USDA traite le porc comme une viande rouge. Le porc avec sa graisse taillée est plus maigre que la viande de la plupart des animaux domestiques.
La myoglobine forme des pigments responsables de la fabrication de viande rouge. La couleur que prend la viande est en partie déterminée par les états d'oxydation de l'atome de fer dans la myoglobine et les espèces d'oxygène qui y sont attachées.
La viande de porc est l'une des viandes les plus consommées au monde, représentant environ 38% de la production mondiale de viande, bien que la consommation varie considérablement d'un endroit à l'autre.
Selon le Foreign Agricultural Service, près de 100 millions de tonnes de porc ont été consommées dans le monde en 2006 (données préliminaires). L'urbanisation croissante et le revenu disponible ont entraîné une augmentation rapide de la consommation de porc en Chine, où la consommation de 2006 était supérieure de 20% à celle de 2002 et de 5% supplémentaires en 2007.
Source: Pork, Be Inspired Website
Ecrit par Sy Kraft