La taille des portions, la teneur en éléments nutritifs de la restauration rapide reste «relativement constante» depuis 1996

Compte tenu du taux d'obésité actuel aux États-Unis, on pourrait penser que les restaurants de restauration rapide ont augmenté leur taille de portion ces dernières années. Mais selon deux nouvelles études, ce n’est pas le cas, et la quantité de graisses saturées, de sodium ou de calories dans les fast-foods n’a guère changé.
Selon deux nouvelles études, au cours des 18 dernières années, les portions et la teneur en éléments nutritifs des fast-foods ont peu changé.Ces résultats proviennent d'une analyse de trois chaînes nationales de restauration rapide réalisées entre 1996 et 2013 par des chercheurs du Centre de recherche sur le vieillissement humain du Département américain de l'agriculture (USDA) de l'Université Tufts à Boston.

La chercheuse principale, Alice H. Lichtenstein, directrice du laboratoire de nutrition cardiovasculaire du centre, et son équipe ont publié leurs résultats dans Prévention des maladies chroniques - un journal des Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Les chercheurs ont évalué la taille moyenne des portions et la teneur en éléments nutritifs de quatre des articles les plus populaires vendus dans les fast-foods aux États-Unis: cheeseburgers (y compris 2 oz et 4 oz), frites (petites, moyennes et grandes), sandwichs au poulet grillé. et boissons au cola.

Internet et une base de données publique ont été utilisés pour recueillir les données nutritionnelles archivées de chaque produit alimentaire au cours de la période de 18 ans.

La quantité de gras trans saturés dans les frites est tombée

Entre 1996 et 2013, les chercheurs ont constaté qu'il y avait peu de changement dans la taille des portions parmi les trois chaînes de restauration rapide évaluées.

"On pense que les restaurants ont considérablement augmenté la taille de leurs portions au fil des ans, mais la restauration rapide que nous avons évaluée ne semble pas faire partie de cette tendance", déclare Lichtenstein.

De plus, l'équipe a constaté que la quantité totale de calories, de sodium et de graisses saturées dans les aliments des trois chaînes restait «relativement constante» au cours de la période de 18 ans.

La quantité de graisses saturées présentes dans les frites a toutefois commencé à diminuer en 2001, alors que la quantité de gras trans trouvée dans les frites a diminué entre 2005 et 2009.

L'équipe dit que cela est probablement dû à des changements dans la graisse de friture, après que certains États américains aient mis en place une réglementation sur les gras trans. En 2007, par exemple, la ville de New York a adopté un règlement interdisant l’utilisation de ces graisses dans les restaurants, ce qui, selon Lichtenstein, est bénéfique:

"Le succès de l'interdiction des gras trans à New York et d'autres organisations similaires suggère qu'il vaut la peine de poursuivre ce type d'approches car elles font de l'option par défaut une option plus saine. Il est important de noter que l'option plus saine ne pas traduire en calories plus faibles ou moins de sel. "

Les fast-foods repoussent les limites de ce que nous devrions manger pour avoir un poids santé, un apport en sodium

Bien qu'il n'y ait pas eu d'augmentation de la taille des portions de restauration rapide et que la teneur en nutriments de ces aliments soit restée assez stable, les chercheurs ont déclaré que leur analyse avait révélé une "grande variabilité" de la teneur en nutriments des fast foods entre chaque chaîne.

Ils notent, par exemple, que les calories trouvées dans un grand repas de cheeseburger - avec des frites et un cola ordinaire - variaient de 1 114 à 1 757 par restaurant au cours de la période étudiée. Cette teneur en calories représente 57 à 88% de l'apport calorique recommandé par un individu, ce qui, selon Lichtenstein, "ne laisse pas beaucoup de marge de man?uvre pour le reste de la journée".

De plus, les données de 2013 des études ont révélé qu'un repas de cheeseburger dans les trois chaînes de restauration rapide représente 65 à 80% d'un régime alimentaire de 2 000 calories par jour et 63 à 91% des 2 300 mg de sodium par jour recommandé. Directives diététiques américaines pour les Américains.

"La variabilité entre les chaînes est considérable et les niveaux sont élevés pour la plupart des menus individuels évalués, en particulier pour les articles fréquemment vendus ensemble sous forme de repas, repoussant les limites de ce que nous devrions manger pour maintenir un poids sain et un apport en sodium" dit Lichtenstein, ajoutant:

"Pour cette raison, nos résultats suggèrent fortement que les efforts de santé publique favorisant la réduction des calories et des nutriments sur-consommés doivent passer de l’accent sur les petites, moyennes et grandes portions à des facteurs supplémentaires tels que le nombre de calories articles, comme il est de plus en plus disponible au point de vente.

Une différence de 100 calories par jour peut signifier un changement de poids de 10 livres par an. "

Selon le CDC, la consommation de fast-food fait de plus en plus partie du régime américain, beaucoup d'entre nous recherchant les options de "disponibilité rapide" au fur et à mesure que nos vies deviennent plus agitées. Il a également été démontré que la consommation de fast-food contribue à l'obésité, qui touche actuellement près de 35% des adultes américains et 17% des enfants et des adolescents.

Lichtenstein note que certaines chaînes de restauration rapide ont déjà commencé à reformuler leurs aliments pour réduire la teneur en calories et en sodium, certaines chaînes introduisant des options plus saines pour les consommateurs. "Si l'on en tire profit, ces changements devraient aider les consommateurs à respecter les recommandations alimentaires actuelles", ajoute-t-elle.

Nouvelles médicales aujourd'hui ont récemment fait état d'une étude menée par des chercheurs de l'Ohio State University, qui suggérait que la quantité d'aliments de restauration rapide que les enfants mangent peut influer sur leur croissance scolaire.

Cresson: Superfood anti-cancer

La consommation quotidienne de cresson peut réduire considérablement les dommages aux cellules sanguines, ce qui est considéré comme un facteur important dans le développement du cancer, ont révélé aujourd'hui des scientifiques de l'Université d'Ulster (15 février). La recherche, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition de ce mois-ci, a révélé qu'en plus de réduire les dommages à l'ADN, une portion quotidienne de cresson augmentait la capacité de ces cellules à résister aux dommages causés par les radicaux libres **.

(Health)

Admettez-vous Lied - Les compagnies de tabac ont ordonné

Les fabricants de tabac ont été avisés d'informer sur les avertissements concernant les produits qu'ils trompaient les consommateurs concernant les dangers du tabagisme et manipulaient délibérément leurs cigarettes pour rendre les fumeurs plus dépendants. Les défendeurs incluent le Philip Morris, Reynolds American Inc, R.J. Reynolds Tobacco Co.

(Health)