Qu'est-ce que la stevia?

Table des matières

1. Qu'est-ce que la stevia?
2. Avantages pour la santé
3. Effets secondaires
4. Les usages
5. Des risques

La stévia est une plante au goût très sucré qui a été utilisée pour sucrer les boissons et faire du thé depuis le 16ème siècle.

La plante est originaire du Paraguay et du Brésil, mais est maintenant également cultivée au Japon et en Chine. Il est utilisé comme édulcorant non nutritif et complément à base de plantes.

Un édulcorant non nutritif en contient peu ou pas de calories. La stévia est utilisée comme alternative saine au sucre ajouté dans de nombreux repas et boissons.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a interdit la commercialisation de la stévia en tant qu'additif alimentaire en 1987. Cependant, la stévia a retrouvé son statut d'ingrédient alimentaire doux et durable en 1995. Depuis, l'édulcorant a gagné en popularité. stimuler les nouveaux produits qui contiennent de la stévia.

Cette analyse porte sur les caractéristiques, les utilisations, les avantages pour la santé et les effets secondaires de la stévia, ainsi que sur sa sécurité globale.

Faits rapides sur la stevia

• La stévia est principalement cultivée au Brésil, au Paraguay, au Japon et en Chine.
• L'édulcorant naturel a un goût de 200 à 300 fois plus sucré que le sucre de table.
• La stévia peut être classée comme «sans calorie», car les calories par portion sont très faibles.
• Il a montré des avantages potentiels pour la santé en tant que solution de rechange saine pour les personnes atteintes de diabète.
• La stévia et l'érythritol dont l'utilisation a été approuvée aux États-Unis (États-Unis) et ne semblent pas présenter de risque pour la santé lorsqu'ils sont utilisés avec modération.

Qu'est-ce que la stevia?

Stevia est un édulcorant naturel intense.

Stevia, également connu sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste buissonnant qui fait partie de la famille des tournesols. Il existe 150 espèces de stevia, toutes originaires d’Amérique du Nord et du Sud.

La Chine est le principal exportateur actuel de produits à base de stévia. Cependant, la stévia est maintenant produite dans de nombreux pays. L'usine peut souvent être achetée dans les centres de jardinage pour la culture de la maison.

Comme la stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Il faut généralement environ 20% de la terre et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.

Stevia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent:

• stévioside
• rebaudiosides A, C, D, E et F
• stéviolbioside
• dulcoside A

Le stévioside et le rébaudioside A (reb A) sont les plus abondants de ces composants.

Le terme "stévia" sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et reb A tout au long de cet article.

Ceux-ci sont extraits par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d'extraction de l'eau et de purification. La stévia brute, le produit transformé avant sa purification, a souvent un goût amer et une odeur fétide jusqu'à ce qu'il soit blanchi ou décoloré. Il faut environ 40 étapes pour traiter l'extrait final de stévia.

Les feuilles de stévia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu'à environ 18 pour cent.

Certains des noms commerciaux communs pour les édulcorants de stevia sont:

• Enliten
• PureVia
• Rebiana
• Stevia
• Steviacane
• Extrait de stévia dans le cru
• SweetLeaf

Avantages possibles pour la santé

Comme alternative au sucrose ou au sucre de table, l'utilisation de la stévia comme édulcorant présente des avantages considérables pour la santé.

Stevia est considéré comme "sans calories", ce qui signifie qu'il contient moins de cinq grammes de glucides. Ils peuvent être combinés avec d'autres ingrédients, de sorte que quelques calories provenant de ces ingrédients supplémentaires peuvent être présentes en fonction du produit.

Le stévia ne contient pas strictement aucune calorie, mais il est significativement moins calorique que le saccharose et suffisamment faible pour être classé comme tel.

Les composants au goût sucré dans les édulcorants de stévia sont naturels. Cette caractéristique peut bénéficier aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons d'origine naturelle. Le faible nombre de calories qualifie Stevia comme une alternative saine au contrôle du diabète ou à la perte de poids.

Voici quelques-uns des avantages possibles pour la santé de la stévia.

1) le diabète

La recherche a montré que les édulcorants à base de stévia n'apportent pas de calories ou de glucides à l'alimentation. Ils ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de manger une plus grande variété d'aliments et de respecter un plan de repas sain.

Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques avec les effets des placebos. L'étude a conclu que la stévia avait des effets minimes ou nuls sur la glycémie, les taux d'insuline, la pression artérielle et le poids corporel.

Dans l'une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont signalé que la stévia avait provoqué des réductions significatives de la glycémie et de la réponse au glucagon après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule le taux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète.

Le glucagon diminue lorsque la glycémie augmente. Cela régule le niveau de glucose.

2) Contrôle du poids

La stévia peut remplacer le sucre dans un régime pour gérer son poids.

Il existe de nombreuses causes de surpoids et d’obésité, telles que l’inactivité physique et une consommation accrue d’aliments à haute densité énergétique riches en graisses et en sucres ajoutés.

Il a été démontré que l'ingestion de sucres ajoutés contribue en moyenne à 16% des calories totales du régime américain. Cela a été lié à la prise de poids et à la réduction du contrôle de la glycémie.

La stévia ne contient pas de sucre et très peu de calories, voire aucune. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

3) Cancer du pancréas

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol.

Des études ont montré que le kaempférol peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23%.

4) la pression artérielle

Certains glycosides dans l'extrait de stévia se sont avérés dilater les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine.

Une étude de 2003 a montré que la stévia pouvait potentiellement aider à faire baisser la tension artérielle. L'étude a suggéré que la plante de stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la pression sanguine et régulent le rythme cardiaque.

Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas affecter la pression artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stévia.

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5) Régimes alimentaires pour enfants

Les aliments et les boissons contenant de la stévia peuvent jouer un rôle important dans la réduction des calories provenant d’édulcorants indésirables dans l’alimentation des enfants.

Il existe maintenant sur le marché des milliers de produits contenant de la stévia de source naturelle, allant des vinaigrettes aux snacks. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments sucrés et des boissons sans apport de calories supplémentaires lors de la transition vers un régime pauvre en sucre.

Les sucres excessifs et les calories sont liés à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.

6) Allergies

En 2010, le Comité européen de sécurité des aliments (EFSA) a examiné la documentation existante afin de déterminer s'il existait un motif de préoccupation concernant le risque de réactions allergiques à la stévia.

Les examinateurs ont conclu que "les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs. Par conséquent, il est peu probable que les glycosides de stéviol évalués puissent provoquer par eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu'ils sont consommés dans des aliments."

Même les formes hautement purifiées de l'extrait de stévia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique. Aucun cas de réaction allergique à la stévia n'a été enregistré depuis 2008.

Effets secondaires de la stévia

L'extrait de stévia de haute pureté est approuvé pour la consommation par la FDA et un certain nombre d'autres organismes de réglementation.

Des études d'innocuité ont montré que l'extrait de stévia était exempt d'effets secondaires.

Alors que les glycosides de stéviol purifiés peuvent être ajoutés aux aliments et sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration, il en va de même pour la stevia à feuilles entières. Cependant, la plante de stévia elle-même peut être cultivée à la maison et les feuilles peuvent être utilisées de diverses manières.

On pensait à l'origine que la stévia constituait un danger pour la santé rénale. Une étude menée sur des rats depuis lors suggère que les feuilles de stévia sous forme de supplément peuvent à la place posséder des qualités qui protègent les reins et réduisent l'impact du diabète.

Les recherches actuelles suggèrent également qu'il est sécuritaire de consommer la quantité recommandée de substitut de sucre ou moins pendant la grossesse.

Certains produits à base de stévia contiennent également de l'alcool de sucre. Les personnes sensibles à l'alcool de sucre peuvent souffrir de ballonnements, de crampes abdominales, de nausées et de diarrhée, bien qu'un type d'alcool sucré, l'érythritol, présente moins de risques de symptômes que d'autres.

Tant que la stévia est hautement purifiée et utilisée avec modération, elle ne provoquera pas d'effets secondaires et peut être consommée sans souci.

Comment utilise-t-on la stévia?

Aux États-Unis, les édulcorants à base de stévia se trouvent principalement dans les produits de sucre de table et les boissons à teneur réduite en calories comme substituts du sucre.

Des extraits de feuilles de stévia sont disponibles en tant que compléments alimentaires aux États-Unis depuis le milieu des années 90 et beaucoup contiennent un mélange de composants sucrés et non sucrés de la feuille de stévia.

Les composants sucrés des édulcorants de la stévia sont naturels. Cela peut en outre profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu'ils perçoivent comme naturels.

À l’échelle mondiale, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons utilisent actuellement la stévia comme ingrédient. Les édulcorants Stevia sont utilisés comme ingrédient dans des produits en Asie et en Amérique du Sud, tels que:

• crème glacée
• desserts
• sauces
• les yaourts
• nourritures marinées
• pain
• boissons non alcoolisées
• chewing-gum
• bonbons
• Fruit de mer
• légumes préparés

Quels sont les risques?

En 1991, la FDA a refusé d’approuver la stevia en tant qu’édulcorant en tant qu’additif dans les aliments. Cependant, en 2008, après que le procédé de purification a été développé et breveté par Coca-Cola, la FDA a approuvé les extraits de stévia en tant que GRAS.

Plusieurs organismes de réglementation mondiaux ont maintenant déterminé que l'extrait de stévia de haute pureté peut être consommé sans danger par la population générale dans les limites des niveaux recommandés, y compris chez les enfants. Les organes directeurs ont établi une dose journalière admissible (DJA) de 4 milligrammes par kilogramme (kg).

Parmi ces organisations figurent l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA.

Le stévioside s'est révélé non toxique dans les études de toxicité aiguë. Ces études ont utilisé une variété d'animaux de laboratoire. Aucune contre-indication majeure, aucun avertissement ou effet indésirable n'a été documenté.

Les glycosides de stéviol présents dans la stévia répondent aux critères de pureté établis par le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), indiquant que les édulcorants de la stévia sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète.

La majorité des recherches scientifiques sur la stévia utilise des extraits de stévia de haute pureté. Des extraits de stévia bruts ont été utilisés dans certaines études du passé au lieu d'extraits de grande pureté, ce qui a faussé la disponibilité d'informations précises.

L'usine de stévia est réglementée non par la FDA, mais par le Département américain de l'agriculture (USDA). L'absence de statut GRAS par la FDA ne signifie pas que l'usine de stévia est intrinsèquement dangereuse.

En fait, la plante peut être achetée auprès de diverses sources de jardinage aux États-Unis, cultivée à la maison et consommée de diverses manières, comme cela a été le cas depuis des siècles dans d'autres pays.

Les effets bénéfiques potentiels de la stévia sur la santé nécessitent d’autres études avant de pouvoir être confirmées.Cependant, soyez sûr que stevia est sûr pour consommer et est une alternative idéale au sucre en recherchant ce coup de pouce supplémentaire de douceur.