Le lavage du poulet cru augmente le risque d'intoxication alimentaire

Le fait de laver du poulet cru peut entraîner une intoxication alimentaire potentiellement dangereuse Campylobacter les bactéries qui se répandent sur les mains, les vêtements, les ustensiles de cuisine et les surfaces de travail lorsque des gouttelettes d’eau éclaboussent la viande crue. Maintenant, la Food Standards Agency du Royaume-Uni exhorte les gens à cesser de laver le poulet cru afin de réduire les 280 000 personnes par an qui sont malades. Campylobacter.

La Food Standards Agency (FSA) lance l'appel - dans le cadre de la Semaine de la sécurité sanitaire des aliments - alors que de nouveaux chiffres montrent que 44% des personnes au Royaume-Uni lavent le poulet avant de le faire cuire.

La FSA exhorte également les producteurs de programmes télévisés à s’assurer qu’ils ne montrent pas aux gens le lavage du poulet cru. L'agence plaide sous la forme d'une lettre co-signée par les principales entreprises alimentaires.

Catherine Brown, directrice générale de la FSA, affirme que leurs recherches montrent que, conformément aux recommandations en matière de sécurité sanitaire des aliments, la plupart des gens prennent soin de se laver les mains après avoir touché du poulet cru et s’assurer qu’il est bien cuit. Mais cela montre aussi qu'il est courant de laver le poulet cru, ce qui n'est pas recommandé.

"C'est pourquoi nous appelons les gens à cesser de laver le poulet cru et à sensibiliser aux risques de contracter Campylobacter à la suite d'une contamination croisée », explique-t-elle.

Elle affirme que la campagne de l'agence consiste non seulement à sensibiliser le public aux risques et à la manière de les éviter, mais aussi à travailler avec les agriculteurs et les producteurs pour réduire l'infection chez les poulets de chair et la contamination des oiseaux abattus.

Campylobacter provoque une maladie infectieuse appelée campylobactériose qui entraîne une diarrhée (parfois sanglante, avec des nausées et des vomissements), des douleurs abdominales, des crampes et de la fièvre dans les 2 à 5 jours suivant l'exposition, bien que certaines personnes ne présentent aucun symptôme.

Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, la bactérie peut se propager dans la circulation sanguine et causer une grave infection potentiellement mortelle. Les enfants les plus à risque sont les enfants de moins de 5 ans et les personnes plus âgées.

Campylobacter peut conduire au syndrome de Guillain-Barré

Dans certains cas, Campylobacter l'infection peut entraîner le syndrome du côlon irritable, l'arthrite réactive et le syndrome de Guillain-Barré, une maladie grave du système nerveux.

Dans la vidéo suivante, Ann Edwards, 67 ans, de Hertfordshire au Royaume-Uni, décrit comment elle a été infectée par Campylobacter en 1997 et développé le syndrome de Guillain-Barré, qui l'a laissée paralysée de la poitrine vers le bas. Bien que n'étant plus paralysée, elle vit encore avec les conséquences aujourd'hui - elle n'a aucun mouvement dans les orteils et marche avec un bâton.

Campylobacter est l'une des causes les plus courantes de maladies diarrhéiques aux États-Unis, où le réseau de surveillance FoodNet des Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) indique qu'environ 14 cas sont diagnostiqués chaque année pour 100 000 personnes, même si de nombreux cas ne sont pas diagnostiqués ou non déclarés. .

Au Royaume-Uni, Campylobacter est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire, affectant environ 280 000 personnes par an, dont 80% de volailles contaminées, selon la FSA. L'agence estime que cela coûte des centaines de millions de livres à l'économie en raison des absences pour maladie et du fardeau du service de santé.

L’enquête FSA a révélé que la sensibilisation du public à Campylobacter est beaucoup plus faible que pour les autres types d'intoxication alimentaire. Plus de 90% des personnes interrogées avaient entendu parler de la salmonelle et E. coli, mais seulement 28% avaient entendu parler de Campylobacter. Et, parmi ceux qui en avaient entendu parler, moins d’un tiers savait que la volaille était la principale source d’infection.

Les raisons les plus souvent invoquées pour laver le poulet étaient d'enlever la saleté (36%), de se débarrasser des germes (36%) et de l'avoir toujours fait (33%).

Selon le CDC, même une goutte de jus de viande de poulet crue contient suffisamment de bactéries pour infecter une personne.

Les gens peuvent non seulement être contaminés par le lavage du poulet cru, mais aussi par l’utilisation de planches à découper ou d’ustensiles non lavés pour couper la viande crue afin de préparer des légumes ou d’autres aliments crus ou légèrement cuits.

Dans le cadre de la campagne de sensibilisation, la FSA fournit un guide sur la manipulation du poulet cru.

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