Tout ce que vous devez savoir sur la gomme de xanthane

Table des matières

1. Avantages potentiels pour la santé
2. Risques potentiels pour la santé
3. À quoi sert la gomme xanthane?
4. Substituts de gomme de xanthane
5. À emporter

La gomme de xanthane est un épaississant alimentaire fabriqué à partir de bactéries qui infectent de nombreuses plantes. C'est un ingrédient dans une grande variété d'aliments, ainsi que des produits tels que le dentifrice. Bien qu'il puisse offrir certains avantages pour la santé, il est principalement utilisé pour modifier la texture des aliments et non pour des besoins de santé particuliers.

La gomme xanthane est un polysaccharide, un type de sucre fabriqué à partir d’une bactérie appelée Xanthomonas campestris, par un processus de fermentation. Xanthomonas campestris infecte un large éventail de crucifères, tels que le chou, le chou-fleur et le chou de Bruxelles, causant des maladies telles que la pourriture noire et le flétrissement bactérien.

Les fabricants fabriquent de la gomme de xanthane en tirant des bactéries de nombreuses plantes différentes. Le produit fini ne contient aucune bactérie viable, il n'y a donc pas de risque d'infection par la gomme de xanthane.

Faits en bref sur la gomme de xanthane:

• La gomme de xanthane épaissit les aliments et autres produits et empêche également la séparation des ingrédients.
• Les produits non alimentaires, tels que l'huile et les cosmétiques, contiennent également de la gomme de xanthane.
• La gomme de xanthane peut aider à réduire ou à stabiliser la glycémie.
• Comme pour tout aliment ou additif alimentaire, certaines personnes peuvent ne pas le tolérer.

Avantages potentiels pour la santé

Certaines recherches suggèrent que la gomme de xanthane peut améliorer la santé des manières suivantes:

Abaissement ou stabilisation de la glycémie

Des études suggèrent que l'indice glycémique du riz peut être abaissé s'il est enrobé de gomme de xanthane.

Une étude menée en 2016 a révélé que la gomme de xanthane pourrait réduire l'indice glycémique du riz. Après qu'un groupe de personnes ait mangé du riz recouvert de gomme de xanthane, leur taux de sucre dans le sang était inférieur.

Les avantages étaient plus importants lorsque les participants consommaient du riz recouvert de xanthane, au lieu d'utiliser de la gomme de xanthane avant ou après les repas.

Ainsi, les aliments contenant de la gomme de xanthane pourraient offrir les avantages les plus puissants pour réduire la glycémie.

La gomme de xanthane peut également stabiliser la glycémie. Une étude réalisée en 2013 a révélé que la gomme de xanthane mélangée au bêta-glucane (un type de sucre présent dans les plantes) pourrait aider à prévenir les pics de glycémie.

Réduire le cholestérol

Certaines recherches suggèrent que, lorsqu'elles sont prises à très fortes doses, la gomme de xanthane peut abaisser le taux de cholestérol. Une étude menée en 1987, par exemple, a révélé que les hommes ayant consommé de la gomme de xanthane pendant environ trois semaines avaient subi une réduction de 10% de leur taux de cholestérol.

Il y a peu de preuves que la gomme de xanthane soit bénéfique en soi dans le traitement du cholestérol élevé. Une nouvelle étude doit encore être réalisée pour confirmer ces résultats.

Substitut de salive et traitement de la bouche sèche

La gomme de xanthane peut être un substitut de salive utile et sans danger pour les personnes souffrant de sécheresse buccale chronique. Certaines variétés de dentifrice pour bouche sèche contiennent de la gomme de xanthane pour aider à retenir l'humidité.

Laxatif

Comme la gomme de xanthane aide à lier l’eau, elle peut aussi aider à agir comme un laxatif. L'épaississant alimentaire gonfle dans le tube digestif, aidant les intestins à rester humides et à soutenir la fonction gastro-intestinale.

Huit bienfaits pour la santé de la gélatineLa gélatine est un autre type d'épaississant alimentaire présentant une gamme d'avantages pour la santé. En savoir plus à ce sujet ici.Lisez maintenant

Rendre plus facile à avaler

Certaines maladies peuvent rendre la déglutition difficile, en particulier lorsque la bouche et la gorge sont sèches. Une étude réalisée en 2014 a révélé que la gomme de xanthane pourrait aider les personnes atteintes de dysphagie, un trouble de la déglutition, à avaler leur nourriture en toute sécurité.

La gomme de xanthane le fait en épaississant les aliments et la salive, ce qui facilite le déplacement de la gorge. Cela pourrait réduire le risque d'étouffement et rendre la consommation plus sûre.

Traiter le cancer

La gomme de xanthane peut aider à traiter certaines formes de cancer en ralentissant leur croissance. Une étude de 2009, par exemple, a examiné des souris atteintes d'un mélanome, un type de cancer de la peau. Les souris traitées avec la gomme xanthane ont vécu plus longtemps et leurs tumeurs se sont développées plus lentement.

Rôle dans les aliments sans gluten

Pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque et sensibles au gluten, les aliments contenant du gluten peuvent provoquer des douleurs abdominales intenses, de la diarrhée et d'autres symptômes désagréables. La farine et les autres ingrédients de nombreux produits de boulangerie contiennent du gluten.

Les produits sans gluten reposent sur des substituts qui peuvent les rendre similaires à la texture, à la mie et à la souplesse du pain contenant du gluten. La gomme de xanthane épaissit les aliments et lie l'humidité, améliorant potentiellement les propriétés des produits de boulangerie sans gluten.

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Risques potentiels pour la santé

La gomme de xanthane est un agent épaississant ajouté au dentifrice et est considérée comme sûre pour la plupart des gens.

Bien que la gomme de xanthane ait des propriétés émulsifiantes, il s'agit d'un type de glucide appelé polysaccharide. Il ne fait pas partie de la même catégorie que certains autres émulsifiants qui peuvent altérer les bactéries intestinales, provoquer l'inflammation intestinale et aggraver des états pathologiques tels que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.

Il n'y a pas de preuve généralisée ou cohérente d'effets néfastes sur la santé associés à la gomme de xanthane.

En 1987, des chercheurs ont demandé à cinq hommes de consommer de la gomme de xanthane tous les jours pendant plus de trois semaines. Il n'y avait pas de conséquences néfastes pour la santé; en fait, il y a eu quelques améliorations modestes en matière de santé. Ces résultats suggèrent que la gomme de xanthane est sans danger pour la plupart des gens.

Pour certaines personnes, la gomme de xanthane pourrait être moins sûre. Ces personnes incluent:

• Personnes ayant des antécédents de diarrhée ou de douleurs gastro-intestinales intenses: La gomme de xanthane lie l’humidité dans le tube digestif, ce qui peut aggraver la diarrhée.
• Personnes ayant des antécédents d'incontinence fécale: Comme la gomme xanthane peut agir comme un laxatif, il peut être plus difficile de contrôler les intestins.
• Les allergies: Personnes ayant des antécédents de réactions indésirables à la gomme xanthane.
• Les personnes gravement allergiques aux plantes crucifères telles que le brocoli, le chou ou le chou friséLa gomme de xanthane est fabriquée à partir des bactéries qui vivent sur ces plantes. Les produits contenant de la gomme de xanthane peuvent être contaminés.

Les personnes souffrant d'allergies alimentaires sévères, en particulier les plantes, devraient consulter un médecin avant d'utiliser la gomme de xanthane.

À quoi sert la gomme xanthane?

La gomme de xanthane a deux objectifs principaux:

• Comme agent épaississant: Il est ajouté au dentifrice et à certains autres produits pour les garder uniformément épais. Il est également utilisé dans l'industrie, par exemple pour aider à épaissir l'huile de forage.
• En tant qu'émulsifiant: sa capacité à lier l'humidité signifie qu'il peut empêcher la séparation des produits. Pour cette raison, il est un ingrédient dans certaines vinaigrettes et cosmétiques à base d'huile.

Substituts de gomme de xanthane

Une poignée d'alternatives à la gomme de xanthane peut épaissir les aliments et assurer une texture uniforme:

• La fibre de psyllium fonctionne bien comme agent liant et ajoute des fibres aux aliments.
• Les graines de chia absorbent l'eau et rendent les aliments plus gélatineux.
• La gélatine aide à hydrater les aliments et maintient une consistance uniforme.
• La gélose est une alternative végétalienne à certains autres épaississants, tels que la gélatine.
• Les graines de lin moulues peuvent se lier à la nourriture et favoriser une texture plus uniforme.
• La pomme de terre, la racine de maïs ou la fécule de maïs peuvent également améliorer la texture, l’épaisseur et d’autres propriétés des aliments froids et cuits.

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À emporter

La gomme de xanthane est présente dans une large gamme d'aliments. Ce n'est pas un remède pour une maladie spécifique et ce n'est pas un complément nutritionnel, mais certains aliments traités avec de la gomme de xanthane peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Les personnes intéressées à essayer la gomme de xanthane ne devraient le considérer que comme un complément à leur plan de traitement médical habituel. La recherche sur les avantages de la gomme de xanthane est limitée et rien ne prouve qu'elle puisse remplacer des médicaments pour diverses maladies.

Il peut toutefois améliorer les effets de certains médicaments, améliorer le goût des aliments et aider les personnes ayant des problèmes de déglutition et la bouche sèche à apprécier leur nourriture.

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