Berry Wine agit comme un médicament savoureux pour les diabétiques

Des chercheurs de l’Université de l’Illinois ont découvert des composés lors de l’analyse des composés bioactifs des vins bleus et mûrs de l’Illinois, qui bloquent les enzymes responsables de l’absorption et de l’assimilation des glucides.
Elvira de Mejia, professeur de chimie alimentaire et de toxicologie alimentaire à l'université de l'Illinois, a déclaré:

"Nous pensons à une boisson déshydratée à base de fruits fermentés qui optimiserait l'inhibition des enzymes alpha-amylase et alpha-glucosidase et utiliserait également les autres composants bioactifs sains du vin."

Michelle Johnson, une étudiante de deuxième cycle, a évalué la valeur nutritionnelle de 19 vins de l’Illinois et a choisi le mélange myrtille-mûre pour son efficacité maximale. Les chercheurs ont comparé les effets anti-glucides des enzymes alpha-amylase et alpha-glucosidase sur l'acarbose, un antidiabétique dans une étude in vitro et ont constaté que les enzymes dégradant les glucides étaient bloquées dans une plage de 91,8% pour l'alpha-amylase. par rapport à l'acarbose et à 103,2% pour l'alpha-glucosidase par rapport à l'acarbose.
C'est la première étude à évaluer l'efficacité de la fermentation des baies à différentes températures sur les enzymes inhibant les glucides. Le vin de baie conserve la capacité de dégrader les enzymes à la température ambiante et à la température froide (4 ° C).

Pour la deuxième étude, Johnson a quantifié la teneur en antioxydants, en polyphénols et en anthocyanes des vins de bleu et de mûre, car ces vins contiennent une abondance de ces composés bioactifs qui contribuent à leurs propriétés saines. L'équipe était particulièrement intéressée par la capacité des anthocyanes à réduire l'inflammation, car elle contribue au développement de diverses maladies chroniques, telles que les maladies métaboliques, le cancer et les maladies cardiovasculaires. Ils ont expérimenté les effets des baies sur les cellules inflammatoires, découvrant que les anthocyanes réduisent les marqueurs liés à la réponse inflammatoire.

De Mejia a commenté:

"Des études préliminaires ont montré que les anthocyanes peuvent avoir un effet positif sur la cognition et la santé globale du cerveau tout en protégeant certains effets du vieillissement, tels que la maladie d'Alzheimer et la perte de mémoire.

Elle souhaite retirer l'alcool des vins pour développer une boisson fonctionnelle et savoureuse pour les diabétiques et autres, contenant des composés enzymatiques dégradant les glucides, des anthocyanes anti-inflammatoires et d'autres composants bioactifs bénéfiques. Elle a conclu en disant que les ingrédients bioactifs pouvaient également être ajoutés à toute boisson préparée pour lui donner de la couleur, de la saveur et du punch nutritionnel afin que la boisson puisse également être utile à l'industrie alimentaire.
Écrit par Petra Rattue