Les viandes guéries peuvent aggraver les symptômes de l'asthme

Selon une étude récente, les personnes asthmatiques qui consomment des quantités relativement élevées de charcuterie, comme le jambon, la saucisse et le saucisson, sont plus susceptibles d’aggraver leurs symptômes.
Aussi délicieuses soient-elles, les viandes salées sont une mauvaise nouvelle pour la santé pulmonaire.

Les viandes salées sont le dernier paria alimentaire - et pour une bonne raison. Au cours des dernières années, des études ont permis de dresser une liste effrayante de leurs effets délétères sur la santé et la longévité.

En fait, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) les a récemment déclarés cancérigènes.

Non seulement les viandes fumées augmentent-elles le risque de cancer, mais elles augmentent également le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2.

En ce qui concerne la santé pulmonaire, le thème sombre continue. La consommation accrue de salami et d’autres viandes de ce type a été liée au cancer du poumon, à une diminution de la fonction pulmonaire et à une augmentation des symptômes et de l’incidence de la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC).

Une étude récente, publiée dans la revue Thorax, chercher à déterminer si la consommation de viande salée avait également un impact négatif sur l’asthme. À ce jour, seules deux études ont examiné spécifiquement cette interaction et les deux n’ont trouvé aucun effet.

Le groupe a rouvert l'enquête sur l'asthme et les charcuteries, et a cherché à comprendre le rôle de l'obésité dans l'aggravation des symptômes d'asthme.

Pourquoi les charcuteries endommageraient-elles les poumons?

Les chercheurs croient qu'il existe au moins deux voies par lesquelles la viande guérie peut endommager les tissus du corps. Premièrement, ils sont riches en nitrites, ce qui peut entraîner un stress nitrosatif et un stress oxydatif, qui endommagent les cellules.

Deuxièmement, il existe une relation entre la consommation de viande séchée et l'augmentation des taux de protéine C-réactive, un acteur clé du système immunitaire. La protéine C-réactive peut induire une inflammation, entraînant des lésions tissulaires avec le temps.

Prenant des données de l'étude épidémiologique française sur la génétique et l'environnement de l'asthme (EGEA), 971 participants adultes ont été utilisés. L'EGEA a suivi les patients asthmatiques en utilisant des questionnaires et des examens médicaux pendant plus de 20 ans.

Des données sur le régime alimentaire, le poids et les symptômes de l'asthme ont été recueillies. Des données démographiques et d'autres facteurs liés au mode de vie ont également été rassemblés, tels que le niveau d'exercice, le tabagisme, le sexe, l'âge et le niveau de scolarité.

En moyenne, les participants ont consommé 2,5 portions de viande salée par semaine. Ceux qui mangeaient une ou moins par semaine étaient classés dans la catégorie des consommateurs faibles, les personnes consommant de une à quatre portions hebdomadaires étaient classées dans la catégorie des consommateurs moyens et elles étaient classées dans la catégorie élevée si elles consommaient plus de quatre portions.

Les données initiales ont été collectées entre 2003 et 2007 et un suivi a été effectué entre 2011 et 2013. Dans l'ensemble, l'asthme s'est aggravé dans 20% des cas, s'est amélioré dans 27% des cas et les 53% restants n'ont pas changé.

Viande guérie et l'asthme

Lors de l'examen de l'ingestion de viande séchée, les chercheurs ont constaté que 14% des consommateurs faibles, 20% des consommateurs moyens et 22% des consommateurs élevés présentaient une aggravation des symptômes.

Une fois que d'autres facteurs étaient contrôlés - tabagisme, activité physique régulière, âge, sexe et niveau de scolarité - ceux qui mangeaient le plus de viande traitée étaient 76% plus susceptibles d'avoir des symptômes d'asthme aggravés que ceux qui mangeaient le moins de viande salée.

L'équipe était également intéressée à mieux comprendre le rôle de l'obésité dans l'asthme. L'embonpoint a déjà été associé à des symptômes d'asthme plus graves, mais dans la présente étude, l'indice de masse corporelle (IMC) ne représentait que 14% des symptômes aggravés. Cela suggère que la consommation de charcuterie a une influence indépendante sur l'asthme, au-delà du poids.

Il est important de noter qu'il s'agit d'une étude d'observation et que les conclusions concernant la cause et l'effet ne peuvent être tirées. De plus, comme le soulignent les auteurs, les résultats dépendaient des souvenirs des participants. De plus, le tabagisme ou la MPOC ont pu affecter les scores de symptômes, qui sont associés à de nombreux symptômes d'asthme.

Cela étant dit, d'autres recherches antérieures ont montré des liens entre les viandes transformées et la santé pulmonaire, de sorte que le travail actuel ajoute au poids de la preuve.

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