Que signifie «sans gluten»?

Table des matières

1. Que signifie «sans gluten»?
2. Qui devrait éviter le gluten?
3. Comment aller sans gluten

Les produits sans gluten ont gagné en popularité ces dernières années, mais avec autant de produits "gratuits" sur le marché, il peut être difficile de savoir à quel point un produit est "gratuit", à moins d'un étiquetage standardisé.

Éviter le gluten est important pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque, car elles peuvent entraîner des effets indésirables graves si elles en consomment. D'autres préfèrent l'éviter car ils se sentent mieux ou croient qu'il est plus sain de le faire.

Le gluten est ce qui donne à la pâte son élasticité. Il donne forme, force et texture au pain et aux autres produits céréaliers.

Certains aliments sans gluten sont naturellement sans gluten et sains, par exemple les pommes ou les patates douces. D'autres aliments sans gluten sont transformés pour éliminer le gluten ou transformés sans ingrédients sans gluten, mais peuvent toujours être riches en calories, en additifs et en fibres faibles.

Le pain sans gluten, par exemple, est une alternative pratique pour une personne atteinte de la maladie c?liaque, car il ne contient pas de gluten ou seulement des traces mineures.

Que signifie «sans gluten»?

Pour être sans gluten, un aliment doit contenir moins de 20 ppm de gluten.

En août 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié une nouvelle définition de «sans gluten» à des fins d'étiquetage des aliments.

Pour qu'un aliment soit étiqueté sans gluten, la FDA déclare qu'il ne doit pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Le choix de 20 ppm plutôt que de zéro ppm est dû au fait que la technologie actuelle ne peut pas mesurer de manière fiable la présence de gluten au-dessous de 20 ppm.

Les preuves suggèrent que des quantités infimes de gluten, définies jusqu'à 20 ppm, n'ont pas d'effets néfastes sur la santé des personnes atteintes de la maladie coeliaque.

L'utilisation de l'étiquette est volontaire pour les fabricants, mais s'ils l'utilisent, les consommateurs sauront que leurs produits ne contiennent pas de gluten.

Tout produit contenant moins de 20 ppm de gluten peut porter les étiquettes suivantes:

• Sans gluten
• Sans gluten
• Sans gluten
• Sans gluten

Les personnes qui souhaitent éviter toute trace de gluten choisiront de manger du riz plutôt que des céréales qui pourraient le contenir.

Ceux qui peuvent tolérer des traces de gluten peuvent consommer des produits à base de céréales lorsque le gluten a été éliminé, mais ils doivent savoir que le taux de gluten est minime. Le système d'étiquetage peut aider ces personnes.

"Un ingrédient dérivé d'un grain contenant du gluten peut être étiqueté" sans gluten "s'il a été traité pour éliminer le gluten et si l'utilisation de cet ingrédient entraîne la présence de moins de 20 ppm de gluten dans l'aliment. "

FDA

Un aliment qui est par nature sans gluten ne doit pas porter l'étiquette "sans gluten", mais il peut le faire s'il satisfait à toutes les exigences de la FDA pour un aliment sans gluten.

Pour cette raison, il est peu probable que certains produits, tels que l'eau en bouteille, portent une étiquette sans gluten même s'ils ne contiennent pas de gluten.

Est-ce que tous les aliments sont étiquetés?

La FDA encourage également les restaurants à adopter un étiquetage sans gluten, pour le bénéfice des clients, et à collaborer avec les gouvernements locaux et des États pour contrôler cela.

La FDA ne prescrit aucun type d'étiquetage particulier, ni ne recommande un emplacement pour l'étiquette "tant qu'elle n'interfère pas avec les informations d'étiquetage obligatoires et qu'elle répond aux exigences réglementaires."

Ils soulignent que certaines organisations offrent une certification sans gluten. Bien que la FDA n'approuve aucun programme de certification ou étiquetage spécifique, elle l'accepte.

Tous les produits ne sont pas étiquetés, mais tous les aliments et toutes les boissons doivent être conformes à la réglementation qui, si elle porte une étiquette sans gluten, doit contenir moins de 20 ppm de gluten. Cela comprend les aliments emballés, les compléments alimentaires, les fruits, les légumes, les ?ufs dans leur coquille et le poisson.

Les articles qui ne sont pas couverts comprennent la viande, la volaille et certains produits à base d’?ufs, ceux-ci étant réglementés par le Département américain de l’agriculture (USDA) et la plupart des boissons alcoolisées. (TTB).

Qui devrait éviter le gluten?

La maladie c?liaque est un trouble du système immunitaire qui toucherait environ 3 millions d'Américains. Il apparaît normalement dans l'enfance, mais il peut affecter les personnes à tout âge. La cause exacte reste un mystère, mais elle semble se propager dans les familles.

Chez une personne atteinte de la maladie c?liaque, le gluten provoque une réaction du système immunitaire, entraînant des dommages à la surface absorbante de l'intestin grêle.

Cela empêche les nutriments vitaux - graisses, glucides, protéines, vitamines et minéraux - d'être absorbés dans la circulation sanguine.

La protéine de gluten qui provoque cette réaction sont les prolamines connues sous le nom de gliadine, sécaline et hordéine. Le blé contient de la gliadine, de la sécaline de l’orge et de la hordéine de seigle. Certaines variétés d'avoine peuvent contenir une forme de gluten et certains types peuvent en contenir en raison d'une contamination croisée. Les céréales croisées, telles que le triticale, peuvent également contenir du gluten.

Les personnes qui doivent éviter le gluten doivent inspecter soigneusement les étiquettes avant d'acheter.

La maladie c?liaque peut entraîner:

• Diarrhée chronique
• Perte de poids
• Fatigue
• Anémie
• Démangeaisons, éruption cutanée cloquante
• La dépression et l'irritabilité sont des symptômes courants, en particulier chez les enfants

Beaucoup de personnes atteintes de la maladie coeliaque ne présentent aucun symptôme, mais des complications peuvent survenir à temps.

Les complications possibles incluent:

• Cancers intestinaux
• Petite taille et croissance retardée
• Infertilité et fausse couche
• Déficiences nutritionnelles
• L'ostéoporose

Il n'y a pas de remède pour la maladie coeliaque. Le seul traitement efficace consiste à éviter les aliments et les produits contenant du gluten.

Comment aller sans gluten

Eviter le gluten n'est pas facile.Le blé, le seigle et l'orge sont présents dans de nombreux aliments de base, notamment le pain, les céréales de petit-déjeuner et les pâtes. Renoncer au gluten signifie trouver un substitut à ces produits.

Les aliments qui ont tendance à être consommés sans danger sont les suivants:

• Fruits
• Des légumes
• Viande crue, nature et volaille
• Poissons et fruits de mer crus ou surgelés
• Laitier
• Haricots, légumineuses et noix

Le riz est une bonne source de glucides, mais il convient de vérifier l'étiquette en cas de contamination croisée.

Les autres options incluent:

Le quinoa est une alternative saine aux produits à base de blé.

• Manioc
• Maïs ou maïs
• Soja
• Patate
• Rutabaga
• Tapioca
• Des haricots
• Sorgho
• quinoa
• Millet
• Gruau de sarrasin, ou kasha
• Marante
• Amarante
• Teff
• Lin
• Chia
• Yucca
• Avoine sans gluten
• Farines de noix

Le système d'étiquetage de la FDA facilite le choix des personnes atteintes de la maladie c?liaque parmi une gamme de produits contenant moins de 20 ppm, disponibles dans de nombreuses épiceries.

Celles-ci incluent des pains sans gluten, des saucisses, des céréales, etc. Il est important de lire et d’examiner attentivement les étiquettes. «Sans blé», par exemple, ne signifie pas nécessairement sans gluten.

De nombreux autres produits contiennent du gluten caché, par exemple, dans les arômes. Le riz peut être sans gluten, mais les céréales de riz soufflées, par exemple, peuvent contenir des arômes de malt, avec du gluten.

Les soupes et les sauces, les fruits et légumes transformés, les bonbons, tels que la réglisse, et les smoothies pré-préparés peuvent tous contenir du gluten, de même que des produits divers tels que médicaments, baume à lèvres et suppléments vitaminiques.

Les boissons et les liquides à base de malt non distillés, tels que les bières et les vinaigres de malt, contiendront également du gluten.

Le règlement «sans gluten» de la FDA permet aux personnes atteintes de la maladie c?liaque de choisir plus facilement des aliments appropriés, mais il est important de lire attentivement l'étiquette.

À partir d'avril 2013, les fabricants avaient un an pour se conformer à la nouvelle règle. Désormais, toute entreprise qui utilise le label de manière incorrecte peut être confrontée à une action réglementaire de la part de la FDA.

La FDA encourage les personnes qui tombent malades après avoir mangé un produit à demander des soins médicaux, puis à contacter la FDA.

Si la personne soupçonne un étiquetage incorrect des aliments, il est conseillé de le signaler à Medwatch, le programme de la FDA pour fournir des informations de sécurité et signaler les événements indésirables.