Le mercure et le poisson dans l'ensemble

Beaucoup de personnes qui aiment tous les fruits de la mer, qui aiment suivre un régime plus méditerranéen et qui aiment simplement leur poisson frais, peuvent cesser de s'inquiéter de la grande quantité de mercure trouvée chez ces animaux. Une nouvelle étude qui, dans le passé, mettait en garde contre cet élément menant à une maladie cardiovasculaire, a été remise en question par de nouvelles recherches publiées cette semaine. Cependant, si vous êtes enceinte, vous devriez toujours éviter.
Dariush Mozaffarian, MD, DrPH, professeur agrégé de médecine et d'épidémiologie à l'Hôpital Brigham and Women et à la Harvard Medical School, à Boston:

"Nous n’avons vu aucune preuve que des niveaux plus élevés de mercure étaient liés à une augmentation des dommages cardiovasculaires. Aux niveaux d’exposition couramment observés aux Etats-Unis, nous n’avons constaté aucune preuve de préjudice".

Attention cependant si vous êtes enceinte. Des quantités élevées de mercure peuvent affecter le système nerveux en développement. Certains poissons ont une teneur en mercure plus élevée que d'autres. La Food and Drug Administration (FDA) et l'Environmental Protection Agency (EPA) conseillent aux femmes susceptibles de devenir enceintes, aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux jeunes enfants d'éviter certains poissons et de consommer des poissons et des crustacés moins riches en mercure. Ne mangez pas de requins, d’espadons, de maquereaux royaux ou de tuiles car ils contiennent beaucoup de mercure.
Le poisson et les crustacés sont une partie importante d'une alimentation saine. Le poisson et les crustacés contiennent des protéines de haute qualité et d’autres nutriments essentiels, sont pauvres en graisses saturées et contiennent des acides gras oméga-3. Un régime alimentaire équilibré comprenant une variété de poissons et de crustacés peut contribuer à la santé cardiaque et à la croissance et au développement appropriés des enfants. Ainsi, les femmes et les jeunes enfants en particulier devraient inclure les poissons ou les crustacés dans leur régime alimentaire en raison des nombreux avantages nutritionnels.
Cependant, presque tous les poissons et crustacés contiennent des traces de mercure. Pour la plupart des gens, le risque lié au mercure en mangeant du poisson et des mollusques n'est pas préoccupant pour la santé. Les risques liés au mercure dans les poissons et les mollusques et crustacés dépendent de la quantité de poissons et de mollusques consommés et des concentrations de mercure dans les poissons et les mollusques.
Le mercure est naturellement présent dans l'environnement et peut également être rejeté dans l'air par la pollution industrielle. Le mercure tombe de l'air et peut s'accumuler dans les cours d'eau et les océans et se transformer en méthylmercure dans l'eau. C'est ce type de mercure qui peut être nocif pour votre bébé à naître et pour votre jeune enfant. Les poissons absorbent le méthylmercure pendant qu'ils se nourrissent dans ces eaux et ils s'y accumulent. Il se forme davantage dans certains types de poissons et de crustacés que dans d’autres, en fonction de ce que mange le poisson. C’est pourquoi ces niveaux varient.
Si vous mangez régulièrement des types de poissons riches en méthylmercure, ils peuvent s'accumuler dans votre sang au fil du temps. Le méthylmercure est éliminé naturellement de l'organisme, mais il peut s'écouler plus d'un an avant que les niveaux diminuent de manière significative. Ainsi, il peut être présent chez une femme avant même qu'elle ne devienne enceinte. C’est la raison pour laquelle les femmes qui tentent de devenir enceintes devraient également éviter de consommer certains types de poissons.
Presque tous les poissons et crustacés contiennent des traces de méthylmercure. Cependant, les poissons plus gros qui ont vécu plus longtemps ont les niveaux les plus élevés de méthylmercure, car ils ont plus de temps pour les accumuler.

Sources: Environmental Protection Agency des États-Unis et The New Engand Journal of Medicine
Écrit par Sy Kraft, B.A.