Les salades avec vinaigrette peuvent être meilleures pour vous que sans

Selon des chercheurs de l’Université de Purdue, les salades contiennent des légumes sains, mais sans le type et la quantité appropriés de vinaigrette, vous pourriez manquer plusieurs vitamines et nutriments pour lutter contre les maladies. L'étude est publiée en ligne dans le Journal Molecular Nutrition & Food Research.
Les légumes sont chargés de caroténoïdes liposolubles, tels que la lutéine, le bêta-carotène, le lycopène et la zéaxanthine. Les caroténoïdes sont associés à un risque plus faible de développer des maladies, telles que les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire.

Les chercheurs ont nourri 29 salades de participants à l'étude avec différents types de pansements afin de déterminer les types et les quantités augmentant les taux de caroténoïdes dans la circulation sanguine.
L'équipe a comparé 3 pansements différents:

• vinaigrettes à base de beurre (en gras saturé)
• les pansements à base d'huile de canola (sous forme de gras monoinsaturés)
• les pansements à base d'huile de maïs (en tant que gras polyinsaturés)

Chaque salade était servie avec 3 grammes, 8 grammes ou 20 grammes de graisse de la vinaigrette.

Les pansements à base de graisses mono-insaturées nécessitent moins de graisse pour une absorption optimale des caroténoïdes

Ils ont découvert que les pansements riches en acides gras monoinsaturés nécessitaient le moins de matières grasses pour obtenir la plus grande absorption de caroténoïdes. Les pansements riches en graisses saturées et polyinsaturées nécessitaient de plus grandes quantités de graisses pour produire le même bénéfice.

Les pansements sans gras n'améliorent pas l'absorption des caroténoïdes

L'auteur principal, Mario Ferruzzi, professeur agrégé de Purdue en science alimentaire, a expliqué:

"Si vous voulez utiliser plus de vos fruits et légumes, vous devez les jumeler correctement avec des vinaigrettes à base de graisse. Si vous avez une salade avec un pansement sans gras, il y a une réduction de calories, mais vous perdez une partie de la vinaigrette." avantages des légumes. "

Ils ont constaté qu'avec de l'huile de maïs et du beurre, des quantités plus importantes de graisse dans le pansement entraînaient une meilleure absorption des caroténoïdes. Cependant, les pansements à base de canola et d'huile d'olive ont entraîné la même absorption de caroténoïdes à 3 grammes de gras que 20 grammes.
Les résultats indiquent que les pansements contenant des graisses monoinsaturées peuvent être un bon choix pour les personnes ayant besoin de plus faibles graisses, tout en souhaitant optimiser l’absorption de caroténoïdes bénéfiques pour la santé à partir de légumes frais.
Ferruzzi a expliqué:

«Même à faible teneur en gras, vous pouvez absorber une quantité importante de caroténoïdes avec de l’huile de canola riche en gras monoinsaturés.
Vous pouvez absorber des quantités importantes de caroténoïdes avec des graisses saturées ou polyinsaturées à des niveaux faibles, mais vous constaterez une plus grande absorption de caroténoïdes en augmentant la quantité de ces graisses dans une salade. "

Les lipides (graisses) dans les vinaigrettes améliorent l'absorption des caroténoïdes
Le prochain projet de Ferruzzi et de l'équipe consiste à déterminer comment la structure des repas influe sur l'absorption des nutriments. Leur objectif est de savoir si les gens absorbent plus de nutriments s'ils consomment des légumes en une seule fois ou en mangeant tout au long de la journée.
Écrit par Grace Rattue