Les niveaux de sel dans les aliments sont encore trop élevés

Selon une nouvelle étude réalisée par Northwestern Medicine et le Centre pour la science dans l’intérêt public (CSPI), les niveaux de sel dangereusement élevés dans les aliments transformés et les aliments transformés restent les mêmes malgré les efforts de plusieurs organismes de santé publics et privés.
La constatation, publiée dans JAMA Médecine Interneont établi que, bien que les niveaux globaux de sodium des aliments transformés aient diminué de 2005 à 2011, la diminution n'était que de 3,5%. Les restaurants n'ont pas bien performé, documentant que les niveaux de sodium ont augmenté de 2,6% au cours de la même période.
Les résultats suggèrent que entre 2005 et 2011, les fabricants d'aliments n'ont pas beaucoup progressé dans la réduction des taux de sodium dans les restaurants et les aliments emballés. Les auteurs suggèrent que la Food and Drug Administration doit maintenant prendre des mesures significatives pour réduire la teneur en sodium des restaurants et des aliments emballés. Ils croient que cet objectif peut être atteint lentement sur une période de 10 ans.
Non seulement les niveaux de sodium sont élevés, mais un rapport distinct a également été publié dans JAMA Médecine Interne cette semaine a révélé que les petits restaurants indépendants servent des repas extrêmement riches en calories. Ces repas contiennent trois fois plus d'énergie qu'un adulte moyen devrait consommer en un repas.
Le directeur exécutif du CSPI, Michael F. Jacobson, auteur de l'étude, a déclaré:

La stratégie consistant à compter sur l’industrie alimentaire pour réduire volontairement le sodium s’est révélée être un désastre de santé publique. "

La consommation de sodium doit changer

Une consommation excessive de sodium est une cause importante d'hypertension - un facteur de risque majeur d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Plus l'apport est élevé, plus le risque d'hypertension est élevé. Approximativement 80% du sodium digéré par les Américains est ajouté par les restaurants et les fabricants de produits alimentaires.
Des chercheurs de l'hôpital Brigham and Women, de la faculté de médecine de Harvard et de l'école de santé publique de Harvard ont constaté qu'en 2010, un apport élevé en sel était lié à 2,3 millions de décès dans le monde. La plupart de ces décès sont survenus dans des pays à revenu faible ou intermédiaire.
La teneur en sel moyenne des 12 types de sauces barbecue analysées par CSPI a augmenté de 6,3%, tandis que la teneur en sel moyenne de 11 types de vinaigrettes César a augmenté de 3,7% et celle de 7 types de pain 100% blé entier. de 3,6%.
D'autre part, le porc frais ou congelé, les tomates en dés en conserve, la soupe de légumes, le thon blanc en conserve et la poitrine de dinde en tranches ont tous démontré une diminution moyenne de sodium de plus de 20%.
Les chercheurs suggèrent qu'actuellement, par habitant, l'apport en sodium est d'environ 3 300 milligrammes par jour, mais pourrait être près de 3 800 mg par jour après ajustement pour d’autres facteurs.
La majorité de la population - un groupe composé d’Afro-Américains, de personnes d’âge moyen ou âgées de toute origine ethnique, ainsi que de personnes atteintes de diabète, de maladies rénales ou d’hypertension - devrait limiter son apport en sel à 1 500 mg par jour. .
L'American Heart Association recommande les mêmes restrictions à toute personne âgée de plus de deux ans. Les scientifiques disent que cela est presque impossible sans changements significatifs dans l'industrie alimentaire.

CSPI a constaté que les niveaux de sel différaient significativement entre les marques ayant des produits similaires. Par exemple, une pâte de tomates contenait plus de 5 fois plus de sodium que la marque avec le moins, et once pour once, McDonald's Quarter Pounder avec fromage avait 34% plus de sel que le Whirlper original avec fromage de Burger King.
Les recherches menées par l'UCLA ont révélé que Subway n'est pas une option beaucoup plus saine que McDonald pour les adolescents et les jeunes adultes. Ils ont constaté que les consommateurs mangent plus ou moins le même nombre de calories dans les deux restaurants.
Bien que l’échantillon de 480 aliments de l’étude semble important, les auteurs ont souligné qu’il s’agit toujours d’un faible pourcentage des milliers d’aliments dans les restaurants et les épiceries.
Stephen Havas, de la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University, et co-auteur de l'étude, a déclaré:

"Les niveaux élevés actuels de sodium dans les aliments emballés et de restauration, s'ils ne sont pas réduits, entraîneront probablement au moins un million de décès et 100 milliards de dollars en soins de santé au cours des dix prochaines années. notre approvisionnement alimentaire se fait attendre depuis longtemps et devrait commencer sans plus tarder. L'administration Obama devrait agir immédiatement. "

Écrit par Kelly Fitzgerald