Tout ce que vous devez savoir sur le chou-fleur

Table des matières

1. Nutrition
2. Avantages
3. Régime
4. Des risques

Le chou-fleur est un légume crucifère naturellement riche en fibres et en vitamines B.

Il fournit des antioxydants et des phytonutriments qui peuvent protéger contre le cancer. Il contient également des fibres pour améliorer la perte de poids et la digestion, la choline essentielle à l'apprentissage et à la mémoire, ainsi que de nombreux autres nutriments importants.

Un article publié par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) place le chou-fleur au 24ème rang sur une liste de «fruits et légumes de grande puissance».

Faits en bref sur le chou-fleur:

Voici quelques points clés sur le chou-fleur. Plus de détails sont dans l'article principal.

• Le chou-fleur est une excellente source de fibres et de vitamines.
• Ses ingrédients peuvent aider à renforcer les os, stimuler le système cardiovasculaire et prévenir le cancer.
• Parmi les délicieuses façons de manger du chou-fleur, citons la pizza à la croûte de chou-fleur et la soupe au chou-fleur et au fromage.
• Les personnes qui utilisent des anticoagulants ne devraient pas commencer à manger beaucoup de chou-fleur parce que les niveaux élevés de vitamine K pourraient réagir négativement avec les médicaments.

Nutrition

Le chou-fleur est riche en nutriments et en fibres.

Selon la base de données nationale sur les nutriments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de chou-fleur cru coupé en morceaux d'un demi-pouce et pesant environ 107 grammes contient:

• 27 calories
• 2 grammes (g) de protéine
• 0,3 grammes de gras
• 5 g de glucides, dont 2,1 g de fibres et 2 g de sucre
• 24 milligrammes (mg) de calcium
• 16 mg de magnésium
• 47 mg de phosphore
• 320 mg de potassium
• 51,6 mg de vitamine C
• 16,6 microgrammes (mcg) de vitamine K
• 0,197 µg de vitamine B6
• 61 mcg de folate

Une tasse de chou-fleur cru vous fournira:

• 77 pour cent des besoins quotidiens en vitamine C
• 20% des besoins quotidiens en vitamine K
• 10 pour cent ou plus des besoins quotidiens en vitamine B 6 et en acide folique

Il contient également de plus petites quantités de thiamine, de riboflavine, de niacine, d'acide pantothénique, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de manganèse.

Avantages

Consommer des fruits et des légumes de toutes sortes a été trouvé pour réduire le risque de développer de nombreuses conditions sanitaires défavorables.

On a constaté que la consommation de plus d’aliments d'origine végétale, tels que le chou-fleur, réduisait le risque d’obésité, de diabète, de maladies cardiaques et de mortalité globale tout en favorisant un teint sain, une énergie accrue et un poids global inférieur.

Digestion

Le chou-fleur est riche en fibres et en eau. Les deux sont importants pour prévenir la constipation, maintenir un tube digestif en bonne santé et réduire le risque de cancer du côlon.

Des études ont montré que les fibres alimentaires peuvent également aider à réguler le système immunitaire et l'inflammation. En conséquence, il pourrait aider à réduire le risque de maladies liées à l'inflammation telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et l'obésité.

Un apport élevé en fibres a été associé à un risque significativement moindre de développer:

• maladie coronarienne
• accident vasculaire cérébral
• hypertension
• Diabète
• obésité
• certaines maladies gastro-intestinales

Un apport en fibres plus élevé semble contribuer à abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol, améliorer la sensibilité à l'insuline et améliorer la perte de poids chez les personnes obèses.

Cancer

Le chou-fleur contient des antioxydants qui aident à prévenir les mutations cellulaires et à réduire le stress oxydatif des radicaux libres.

L'un de ces antioxydants est l'indole-3-carbinol ou l'I3C, que l'on trouve couramment dans les légumes crucifères, tels que le chou, le brocoli et le chou-fleur. Il a été démontré qu'il réduit le risque de cancer du sein et de reproduction chez l'homme et la femme.

Au cours des 30 dernières années, la consommation de plus de légumes crucifères a été associée à un risque moindre de cancer du poumon et du côlon.

Des études ont suggéré que les composés contenant du soufre, connus sous le nom de sulforaphane, peuvent aider à lutter contre différents types de cancer. Le sulforaphane est ce qui donne aux légumes crucifères leur morsure amère.

Les chercheurs affirment que le sulforaphane peut inhiber l'enzyme histone désacétylase (HDAC), connue pour être impliquée dans la progression des cellules cancéreuses.

Les scientifiques étudient maintenant le sulforaphane pour voir si cela pourrait retarder ou entraver le cancer. Jusqu'à présent, des résultats prometteurs ont été obtenus pour les cancers du mélanome, de l'?sophage, de la prostate et du pancréas.

Si les aliments contenant du sulforaphane peuvent inhiber les enzymes HDAC, ils pourraient être utilisés dans le cadre du traitement du cancer à l'avenir.

Mémoire

La choline est un «facteur semblable à la vitamine» important et polyvalent dans le chou-fleur qui aide à dormir, à bouger, à apprendre et à mémoriser.

Il aide également à maintenir la structure des membranes cellulaires, aide à la transmission de l'influx nerveux, aide à l'absorption des graisses et réduit l'inflammation chronique.

OS solides

Un faible apport en vitamine K a été associé à un risque plus élevé de fracture osseuse et d'ostéoporose.

La consommation de vitamine K peut améliorer la santé osseuse en agissant comme modificateur des protéines de la matrice osseuse, en améliorant l'absorption du calcium et en empêchant l'excrétion du calcium dans l'urine.

Circulation saine

Un apport élevé en fibres réduit le risque de problèmes cardiovasculaires.

Les personnes qui prennent des suppléments de calcium peuvent présenter un risque d'accumulation de calcium dans les vaisseaux sanguins, mais la prise de vitamine K avec du calcium peut réduire les risques que cela se produise.

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Régime

Le chou-fleur est disponible frais ou congelé. Le chou-fleur frais doit avoir une tête ferme sans taches noires et des feuilles vertes brillantes attachées à la tige. Conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant 5 jours maximum.

Sers le:

• cuit à la vapeur ou rôti comme plat d'accompagnement
• cuit dans une sauce au fromage, comme fromage de chou-fleur
• frits jusqu'à coloration dorée, puis ajoutés aux plats de riz
• comme ingrédient principal dans un curry

Parmi les moyens les plus novateurs d’utiliser le chou-fleur, citons:

• pizza à la croûte de chou-fleur
• chou-fleur "riz"
• chou-fleur "ailes de buffle"

Parmi les délicieuses recettes santé suivantes figurent le chou-fleur:

Soupe crémeuse de chou-fleur au cheddar blanc

Purée de chou-fleur de parmesan à l'ail avec de la ciboulette

Chou-fleur épicé au curry avec de la chapelure

Des risques

La consommation de chou-fleur peut avoir des effets indésirables, surtout si elle est consommée en excès.

Ballonnements et flatulencesLes aliments riches en fibres peuvent causer des ballonnements et des flatulences. Cependant, la plupart des gens peuvent tolérer ces aliments en portions modérées.

Quiconque augmente sa consommation d'aliments riches en fibres pour des raisons de santé devrait le faire progressivement et surveiller les symptômes pour déterminer quels aliments, le cas échéant, provoquent des ballonnements.

La coagulation du sangLes niveaux élevés de vitamine K peuvent causer des problèmes chez une personne qui prend des anticoagulants, car la vitamine K aide le caillot sanguin.

Toute personne qui prend des médicaments anticoagulants, tels que le Coumadin ou la warfarine, ne devrait pas commencer à manger de grandes quantités d'aliments contenant de la vitamine K.

Le régime alimentaire global est important pour prévenir les maladies et atteindre une bonne santé. Il est préférable de suivre un régime avec une variété plutôt que de se concentrer sur des aliments individuels.