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Ciboulette: avantages pour la santé et utilisations
Table des matières
- Décomposition nutritionnelle
- Avantages pour la santé
- Prendre de la ciboulette dans le régime
Cet article fait partie d'une collection d'articles sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires.
Il fournit des informations sur la répartition nutritionnelle de la ciboulette, les avantages possibles pour la santé et les moyens de les incorporer dans l'alimentation.
Décomposition nutritionnelle de la ciboulette
Les tiges et les fleurs de ciboulette sont comestibles.
La ciboulette est un aliment riche en nutriments. Cela signifie qu'ils sont faibles en calories mais riches en nutriments bénéfiques comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Une cuillère à soupe contenant 3 grammes de ciboulette hachée fournit 1 calorie et moins de 1 gramme de gras, de protéines ou de glucides.
Il fournit 3% de la valeur quotidienne des vitamines A et C. Une cuillère à soupe contient 131 unités internationales (UI) de vitamine A et 1,7 mg de vitamine C.
Une cuillère à soupe de ciboulette contient 6,4 µg de vitamine K, 3 µg de folate, 3 milligrammes de calcium, 1 milligramme de magnésium, 2 milligrammes de phosphore et 9 milligrammes de potassium. La ciboulette contient également de la choline.
Avantages pour la santé
Les nutriments contenus dans la ciboulette peuvent offrir un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment la prévention du cancer et l'amélioration de l'humeur.
Cancer: Les chercheurs ont étudié de manière approfondie les légumes alliés en relation avec le cancer, en particulier les cancers de l’estomac et le cancer colorectal. Leurs effets bénéfiques et préventifs sont probablement dus en partie à leurs riches composés organosulfurés. Les auteurs recommandent de consommer 10 portions ou plus de légumes par jour, y compris des légumes allium.
La ciboulette est faible en calories mais riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Cancer de la prostate: Dans une étude publiée par le Journal de l'Institut National du Cancer, les chercheurs ont étudié la relation entre la consommation de légumes allium et le cancer de la prostate. Ils ont constaté que les hommes ayant la plus forte consommation de légumes allium présentaient le risque le plus faible de cancer de la prostate, en particulier lorsque le cancer était localisé plutôt qu'avancé.
Cancer de l'oesophage et de l'estomacL'absorption fréquente de légumes à base d'allium, tels que la ciboulette, semble être liée à un risque plus faible de cancer de l'?sophage et de l'estomac. Des études chez l'homme ont suggéré que les alliums pourraient protéger contre ces types de cancer. Dans les études chez l'animal, l'administration de composés d'allium a permis de réduire la croissance tumorale.
Sommeil et humeur: La ciboulette contient de la choline. La choline est un nutriment important qui aide au sommeil, au mouvement musculaire, à l'apprentissage et à la mémoire. Il aide également à maintenir la structure des membranes cellulaires, aide à la transmission de l'influx nerveux, aide à l'absorption des graisses et réduit l'inflammation chronique. Dans une étude, des rats ayant consommé 50 milligrammes par kilogramme de poids corporel de légume, d'oignon et de poudre d'allium riche en quercétine avaient une activité dopaminergique accrue. Le renouvellement de la dopamine est lié à une réduction de la dépression.
Santé osseuseLa vitamine K est liée à la santé des os, car elle aide à maintenir l’intégrité et la densité des os. La ciboulette contient de la vitamine K et peut donc contribuer à la résistance des os.
Le folate est également présent dans la ciboulette. Le folate peut aider à soulager la dépression en empêchant la formation d'un excès d'homocystéine dans l'organisme. Trop d’homocystéine peut empêcher le sang et d’autres nutriments d’atteindre le cerveau.
Il peut également interférer avec la production des hormones de bien-être, la sérotonine, la dopamine et la norépinéphrine. Ces hormones régulent non seulement l'humeur mais aussi le sommeil et l'appétit. L'acide folique aide également à prévenir les anomalies congénitales.
La ciboulette contient de la lutéine et de la zéaxanthine. On pense qu'ils réduisent le stress oxydatif dans les yeux et ralentissent le développement de la cataracte. De cette façon, la ciboulette peut aider à stimuler la vision.
Le système immunitaire peut bénéficier de la teneur en vitamine C de la ciboulette.
La santé cardiaque peut être stimulée par la présence de potassium et du composé organique, l’allicine. Un autre composé organique, la quercétine, peut aider à réduire les taux de cholestérol et la plaque artérielle, entraînant une meilleure santé cardiovasculaire et un risque plus faible d'athérosclérose, de maladie cardiaque et d'AVC.
On a également constaté que l'allicine contenue dans l'ail avait des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales et antiparasitaires.
D'autres moyens par lesquels la ciboulette peut améliorer la santé sont en facilitant le processus digestif et en améliorant le système immunitaire. Cependant, certaines de ces revendications peuvent ne pas être soutenues par la recherche.
Prendre de la ciboulette dans le régime
La ciboulette s'accorde bien avec de nombreux plats, en particulier ceux avec des ?ufs et du fromage tels que les omelettes, les confitures, les quiches et les frittatas.
La ciboulette s'accorde bien avec de nombreux plats, en particulier ceux avec des ?ufs et du fromage tels que les omelettes, les confitures, les quiches et les frittatas.
La ciboulette ajoute de la saveur à un plat sans ajouter de calories, de gras ou de sodium.
Comme la coriandre, la menthe et le basilic, la ciboulette est une herbe tendre avec des tiges souples, il est donc préférable de les ajouter crues ou en fin de cuisson afin de conserver leur saveur et leur texture délicates.
La préparation de la ciboulette
Lors de la préparation de la ciboulette, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez doucement. L'utilisation d'un couteau émoussé ou d'un hachage excessif brisera l'herbe et une grande partie de la saveur sera égarée sur la surface de la planche à découper.
En dehors des plats à base d'?ufs et de fromage, la ciboulette accompagne bien les trempettes crémeuses et la garniture des soupes et des salades.
Les fleurs sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les salades.
Voici quelques idées pour incorporer de la ciboulette dans l'alimentation:
- Salade de pommes de terre au fromage bleu à la ciboulette
- Burgers à la dinde
- Sandwichs au fromage de chèvre et à la ciboulette
Une autre sorte de ciboulette, connue sous le nom de ciboulette à l’ail, a une feuille plate et une saveur d’ail. Ils peuvent être utilisés secs ou frais, de la même manière que les plus familiers Allium Schoenoprasum.
Ciboulette en croissance
La ciboulette est facile à cultiver et peut être cultivée dans de petits pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Ils font mieux dans un sol bien drainé avec un pH compris entre 6 et 7. Ils préfèrent 6 à 8 heures de lumière directe.
Qui ne devrait pas manger de ciboulette?
La ciboulette n'est généralement pas considérée comme allergène, mais les personnes qui doivent éviter les oignons et les autres aliments de la même famille doivent faire preuve de prudence.
Trop de ciboulette peut donner une concentration trop élevée de certains composés organiques, ce qui peut entraîner une gêne abdominale.
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