Comment vos papilles pourraient aider à lutter contre l'obésité

Avec des taux d'obésité croissants à travers le monde, les chercheurs ont pour mission d'identifier de nouvelles stratégies pour s'attaquer au problème. Selon une nouvelle étude réalisée par des scientifiques de l’Université Deakin en Australie, une de ces stratégies pourrait être celle de nos papilles gustatives.
Les chercheurs affirment que la formation de nos papilles gustatives au goût de la graisse pourrait être un outil contre l'obésité.

Dans le journal ObésitéLe professeur Russell Keast, directeur du Centre for Advanced Sensory Science chez Deakin, et ses collègues affirment que la formation de nos papilles gustatives au goût de graisse pourrait nous empêcher de consommer des aliments gras.

L’étude s’appuie sur des recherches antérieures de l’équipe, qui ont montré que les personnes plus sensibles au goût des graisses ont tendance à manger moins et que les personnes en surpoids et obèses ont une réponse gustative plus faible aux graisses, entraînant une consommation excessive de graisses.

"Il devient évident que notre capacité à goûter les graisses est un facteur dans le développement de l'obésité", explique le professeur Keast. "Les résultats de cette étude récente, ainsi que des travaux antérieurs, indiquent une augmentation de la sensibilité au goût de graisse chez les personnes insensibles comme cibles pour le traitement et la prévention de l'obésité."

Dans cette dernière étude, l’équipe a randomisé 53 participants en surpoids ou obèses à l’un des deux régimes pendant six semaines: régime pauvre en graisses (contenant moins de 25% des calories totales provenant des matières grasses) ou régime contrôlé en portions (33%). des calories totales quotidiennes provenant des lipides, conçues pour réduire l'apport énergétique de 25%).

Avant et après chaque régime, les chercheurs ont mesuré les seuils de goût des graisses des participants, la perception des taux de graisse dans les échantillons d'aliments et leur préférence pour les aliments riches en matières grasses et en graisses. Ils ont également enregistré le poids, la taille et les hanches des sujets.

Les deux régimes ont augmenté la sensibilité au goût gras

La perte de poids était comparable dans les deux groupes, les sujets au régime pauvre en graisses perdant 2,9% de leur poids et les participants au régime contrôlé en portions perdant 2,7% de leur poids.

Les participants aux deux groupes de régime ont montré une réduction significative des seuils de goût de graisse - représentant une augmentation de la sensibilité au goût des graisses - avec des réductions plus importantes chez les sujets du régime pauvre en graisses.

Cependant, seuls les participants au régime pauvre en graisses ont constaté une augmentation de la capacité à percevoir différentes concentrations de graisses.

Selon l'équipe, ces résultats suggèrent que le régime pourrait être utilisé pour accroître la sensibilité des papilles au goût de graisse - un outil qui pourrait être utilisé pour lutter contre le surpoids et l'obésité.

Lisa Newman, co-auteur de l'étude, du Centre for Advanced Sensory Science de Deakin, ajoute:

"Cela pourrait amener les gens à être moins enclins aux aliments gras, ce qui pourrait avoir un impact non seulement sur la réduction du poids chez les personnes déjà en surpoids ou obèses, mais aussi sur la prévention de la prise de poids en premier lieu."

Les chercheurs notent que, bien que les participants aient tenu un journal alimentaire au cours de la période d'étude de six semaines, ceux-ci peuvent ne pas refléter fidèlement l'adhésion au régime alimentaire, ce qui pourrait être considéré comme une limitation.

"Cependant, la réduction significative du poids, de l'IMC [indice de masse corporelle] et du rapport taille-hanche, ainsi que les données alimentaires, suggèrent que les participants ont respecté leur régime alimentaire", ajoutent-ils.

De plus, ils soulignent que, jusqu'à présent, les modifications de la sensibilité au goût de graisse n'ont pas été rapportées indépendamment de la perte de poids. "Par conséquent, les recherches futures devraient se concentrer sur des études qui modulent l'apport en graisses tout en maintenant le poids des participants", écrivent-ils.

En 2014, une étude rapportée par Nouvelles médicales aujourd'hui Selon les chercheurs, les récepteurs hormonaux du stress identifiés dans les papilles gustatives pourraient expliquer pourquoi les gens se livrent à une alimentation émotionnelle.

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