Les biscuits peuvent tuer: la salmonelle vit dans les aliments secs pendant 6 mois

Soyez prudent avec ces friandises de Noël; La salmonelle et d’autres agents pathogènes peuvent survivre pendant au moins 6 mois dans les biscuits et les craquelins, selon une étude publiée dans le journal. Journal de Protection Alimentaire.
Les biscuits secs contenant de la crème peuvent contenir des salmonelles pendant au moins 6 mois.

La salmonelle est une bactérie qui cause la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales 12 à 72 heures après l’infection. Découvert par un scientifique américain, le Dr Salmon, il est connu pour causer des maladies depuis plus de 125 ans.

L'infection à Salmonella passe généralement après 4 à 7 jours sans traitement, mais des cas plus graves peuvent survenir, entraînant une diarrhée sévère, une propagation de l'infection dans la circulation sanguine, puis vers d'autres sites corporels et parfois la mort.

Dans les cas graves, une hospitalisation et un traitement rapide par antibiotiques sont nécessaires pour maîtriser l'infection.

Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles d'être gravement touchés.

Sources de salmonelles

Les sources courantes de salmonelles comprennent les aliments et l'eau contaminés par de petites quantités de matières fécales animales. Les aliments d'origine animale tels que le b?uf, la volaille, le lait, le poisson ou les ?ufs sont les plus susceptibles d'être contaminés. mais tous les aliments, y compris les légumes, les fruits et les aliments transformés, peuvent être porteurs de la bactérie.

• On estime que la salmonelle cause 1 million de cas de maladie d'origine alimentaire par an aux États-Unis.
• 19 000 hospitalisations sont dues à des salmonelles chaque année
• 380 Américains meurent chaque année d'un empoisonnement à la salmonelle.

En savoir plus sur la salmonelle

La contamination peut se produire dans les magasins ou dans la cuisine, lorsque les gouttes de viande ou de volaille crue contaminent les surfaces et autres aliments dans le réfrigérateur ou dans un panier.

L'utilisation d'une planche à découper et d'un couteau pour préparer de la viande ou de la volaille crue sans les laver complètement entre les utilisations augmente le risque. Les aliments contaminés ont généralement une apparence et une odeur normales.

Les chercheurs de l’Université de Géorgie (UGA) ont été invités à étudier les salmonelles dans les aliments à faible teneur en eau - ou à sec - en raison du nombre croissant de cas de maladies d’origine alimentaire.

Larry Beuchat, du Collège des sciences de l'agriculture et de l'environnement de l'UGA, a mené une étude pour voir combien de temps les bactéries responsables des maladies d'origine alimentaire peuvent survivre dans certains aliments.

On ne s'attendait pas à ce que les salmonelles poussent dans des aliments très secs.

Les chercheurs ont utilisé cinq sérotypes différents de salmonelles qui avaient été isolés dans des aliments à très faible teneur en humidité, en particulier les sandwichs aux biscuits et aux craquelins qui avaient été impliqués dans des épidémies d'origine alimentaire.

Salmonella a survécu au moins 6 mois dans un environnement sec

Les enquêteurs ont placé les salmonelles dans quatre types de fourrages trouvés dans les biscuits ou les craquelins et les ont placés dans un entrepôt.

Ils ont utilisé des garnitures au fromage et au beurre d'arachide pour les sandwichs aux biscuits et des garnitures au chocolat et à la vanille pour les sandwichs aux biscuits, afin de fabriquer le type de produit que l'on trouve dans les épiceries ou les distributeurs automatiques.

Après stockage, les scientifiques ont déterminé combien de temps la salmonelle pouvait survivre à chaque remplissage.

Les salmonelles ont survécu plus longtemps dans certaines garnitures que dans d'autres. L'agent pathogène a mieux survécu dans les sandwiches aux biscuits que dans les craquelins et, dans certains cas, il a survécu pendant au moins six mois.

Beuchat et le co-auteur de l'étude, David Mann, ont été surpris de constater que les salmonelles avaient survécu dans l'environnement des cookies et qu'elles avaient survécu si longtemps.

L'étude ajoute à un nombre croissant de preuves que les salmonelles et autres agents pathogènes d'origine alimentaire peuvent survivre pendant des durées inhabituelles dans les aliments secs, affirment les chercheurs.

À la suite des résultats, les chercheurs envisagent de nouvelles mesures pour prévenir la contamination et les épidémies.

Beuchat dit:

"Les prochaines étapes seraient de tester tous les ingrédients utilisés dans ces aliments."

Il suggère que s'il existe une possibilité que des agents pathogènes d'origine alimentaire soient présents dans des ingrédients spécifiques, l'utilisation de ces ingrédients devrait être interrompue. Des mesures doivent également être prises pour éviter toute contamination lors de la fabrication.

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