Tout ce que vous devez savoir sur les haricots verts

Table des matières

1. Nutrition
2. Avantages
3. Régime
4. Des risques

Les haricots verts, les haricots verts ou les haricots mange-tout sont une source riche en vitamines A, C et K, en acide folique et en fibres. Ils ont des avantages nutritionnels similaires aux pois mange-tout et au gombo.

Les producteurs de haricots récoltent les haricots verts alors que les haricots sont encore dans leur gousse avant qu'ils aient eu la chance de mûrir.

Ceci fait partie d'une collection d'articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires.

Faits rapides sur les haricots verts

Voici quelques points clés sur les haricots verts. Plus de détails et d’informations complémentaires figurent dans l’article principal.

• Il y a plus de 130 variétés de haricots verts
• Les haricots verts sont une source riche en vitamines A, C et K
• Il est important de rincer et de drainer les haricots en conserve pour réduire la teneur en sodium

Nutrition

Les haricots comportent de nombreux avantages pour la santé.

La consommation de fruits et de légumes de toutes sortes peut aider à réduire le risque de nombreux problèmes de santé.

De nombreuses études ont suggéré que l'inclusion de plus d'aliments d'origine végétale, tels que les haricots verts, dans le régime alimentaire diminue le risque d'obésité, de diabète, de maladies cardiaques et de mortalité globale.

La consommation de fruits et de légumes favorise également un teint sain, une énergie accrue et un poids global inférieur.

Selon la base de données nationale sur les nutriments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une tasse standard de haricots secs en conserve (environ 150 grammes) contient:

• 28 calories
• 0,55 grammes (g) de matière grasse
• 5,66 g de glucides
• 2,6 g de fibres
• 1,94 g de sucre
• 1,42 g de protéines

En termes de nutriments, il contient:

• 17 milligrammes (mg) de calcium
• 1,2 mg de fer
• 18 mg de magnésium
• 30 mg de phosphore
• 130 mg de potassium
• 24 microgrammes (mcg) de vitamine A
• 52,5 mcg de vitamine K
• 32 mcg de folate

Cependant, une tasse de haricots secs en conserve égouttés contient également 362 microgrammes de sodium. Les consommateurs devraient rincer les haricots en conserve avant de les utiliser. Pour la meilleure source de nutriments et la plus faible teneur en sodium, choisissez des haricots verts frais ou congelés pour la cuisson.

Les haricots verts contiennent également du folate, de la thiamine, de la riboflavine, du fer, du magnésium et du potassium.

Avantages

Les nutriments fournis peuvent aider à réduire le risque d'un certain nombre de problèmes de santé.

Cancer

Les haricots verts contiennent une grande quantité de chlorophylle.

Cela peut bloquer les effets cancérogènes des amines hétérocycliques générées lors de la cuisson des viandes à haute température. Les personnes qui préfèrent les aliments grillés grillés devraient les jumeler avec des légumes verts pour réduire le risque.

Fertilité et grossesse

Les haricots sont une bonne source de fer et la Harvard Medical School suggère que cela pourrait améliorer la fertilité chez les femmes.

Selon la Harvard Medical School, pour les femmes en âge de procréer, consommer plus de fer provenant de sources végétales telles que les épinards, les haricots, les citrouilles et les haricots verts semble favoriser la fertilité.

D'autres études ont montré une corrélation entre le niveau de fécondité d'une femme et le niveau de fécondité, y compris le fer, qu'elle consomme.

Jumeler des aliments riches en fer avec des aliments riches en vitamine C, comme les tomates, les poivrons ou les baies, peut améliorer l'absorption du fer.

Un apport adéquat en acide folique est également nécessaire pendant la grossesse afin de protéger le f?tus contre les anomalies du tube neural. Une tasse de haricots verts fournit environ 10% des besoins quotidiens en acide folique et 6% des besoins en fer.

Dépression

Répondre aux besoins quotidiens en folate peut également contribuer à la dépression.

Une consommation adéquate de folate peut prévenir un excès d’homocystéine dans le corps.

Une trop grande quantité d'homocystéine peut empêcher le sang et d'autres nutriments d'atteindre le cerveau et peut interférer avec la production d'hormones de bien-être, la sérotonine, la dopamine et la norépinéphrine, qui régulent l'humeur, le sommeil et l'appétit.

Santé osseuse

Un faible apport en vitamine K est associé à un risque plus élevé de fracture osseuse.

Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé osseuse en modifiant les protéines de la matrice osseuse, en améliorant l'absorption du calcium et en réduisant l'excrétion urinaire du calcium.

Une tasse de haricots verts fournit 14,4 microgrammes de vitamine K, soit près de 20 pour cent des besoins quotidiens, soit 4 pour cent des besoins quotidiens en calcium d'une personne.

Il est important de se rappeler que ce ne sont pas les vitamines, les minéraux ou les antioxydants individuels qui font que les légumes comme les haricots verts jouent un rôle si important dans notre alimentation.

Il a été prouvé que l'isolement de ces nutriments sains sous forme de supplément ne fournirait pas les mêmes résultats. Il est préférable de les consommer dans le cadre d'une alimentation saine et variée.

Régime

Les haricots peuvent avoir de grands avantages pour le système osseux.

Les haricots verts sont disponibles frais, congelés ou en conserve. Il est important de rincer et de drainer les haricots en conserve, car cela réduit la teneur en sodium de 41%.

Les haricots frais doivent être d'une couleur vive et d'un vert éclatant. Les réfrigérer dans un sac peut maintenir la fraîcheur.

Astuces rapides:

• Certains types de haricots verts peuvent être consommés crus. Il suffit de couper ou de couper chaque extrémité pour ajouter une salade ou tremper dans votre hummus préféré.

• Arroser les haricots verts frais avec de l'huile d'olive, de l'ail et du poivre concassé frais et faire rôtir à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

• Garnir les haricots verts frais d'une sauce marinara et saupoudrer de fromage parmesan ou romano frais.

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Des risques

Les personnes qui prennent des anticoagulants, tels que le Coumadin ou la warfarine, ne devraient pas changer soudainement la quantité de nourriture qu'elles consomment qui contient de la vitamine K, car elle joue un rôle important dans la coagulation du sang.

Les lectines sont une sorte de protéine qui lie les glucides. Ils sont présents dans les haricots, y compris les haricots verts. Ils peuvent causer des problèmes dans le système digestif.La cuisson des haricots peut réduire les niveaux de lectine.

Les haricots verts contiennent de l'acide phytique, qui peut se lier aux minéraux et empêcher leur absorption par l'organisme. Les personnes présentant une déficience minérale doivent consulter un médecin avant de consommer des haricots verts supplémentaires.

C'est la diète totale ou le régime alimentaire global qui joue le plus grand rôle dans la prévention des maladies et la santé. Il est préférable de suivre un régime alimentaire varié plutôt que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.