Manger lentement peut réduire la faim mais pas l'apport calorique

Des études antérieures suggèrent que la vitesse de consommation peut affecter le nombre de calories consommées par le corps. Mais de nouvelles recherches suggèrent que la vitesse de consommation, plutôt que l'apport calorique, pourrait avoir un impact plus important sur la suppression de la faim.

Ceci est selon une étude publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique.

Des chercheurs du département de kinésiologie de l’Université Texas Christian ont indiqué que les recherches précédentes avaient principalement analysé le lien entre l’apport calorique et la vitesse de consommation chez les individus ayant un poids santé.

Mais cette nouvelle étude a examiné la relation entre la vitesse de consommation et l'apport énergétique chez 35 personnes en surpoids et obèses et a comparé les résultats obtenus avec 35 personnes d'un poids santé.

Les deux groupes devaient consommer un repas par jour dans un environnement contrôlé pendant deux jours. Les deux repas étaient les mêmes pour chaque groupe et le contenu énergétique (calories) et le poids de chaque repas étaient mesurés avant la consommation.

Pour un repas, les deux groupes ont été invités à manger lentement. Au cours de ce repas, on leur a demandé d'imaginer des contraintes de temps pour finir, de prendre de petites bouchées, de bien mâcher leur repas et de faire une pause et de déposer leurs couverts entre les bouchées.

Pour l'autre repas, les deux groupes ont été invités à manger leur nourriture rapidement. On leur a demandé d'imaginer qu'ils devaient finir leur repas dans un certain délai, prendre de grosses bouchées, mâcher rapidement et ne pas poser leurs couverts entre les bouchées.

Manger lentement peut réduire la faim

Les résultats de l'étude ont révélé que les deux groupes avaient moins faim une heure après avoir mangé lentement, comparativement à la situation de consommation rapide.

Dr. Meena Shah, auteur principal de l'étude, explique:

"Dans les deux groupes, les évaluations de la faim étaient significativement plus basses à 60 minutes du début du repas pendant la période lente comparée à celle du repas rapide. Ces résultats indiquent qu'une suppression de la faim chez les deux groupes pourrait être plus importante lentement."

Les deux groupes ont également démontré une consommation d'eau plus élevée tout au long de la période de consommation lente, avec 12 onces d'eau consommée, contre 9 onces pendant toute la durée de l'alimentation rapide.

Le Dr Shah dit que la consommation accrue d’eau pendant la période de lenteur de l’alimentation peut avoir provoqué une distension de l’estomac chez les participants et donc avoir eu une incidence sur le niveau de consommation alimentaire.

Aucun impact sur l'apport calorique pour le groupe obèse

Cependant, lors de l'analyse de l'apport calorique des participants, les chercheurs ont constaté que seuls les sujets ayant un poids santé ont vu leur apport calorique diminuer après avoir consommé le repas en régime lent. Le groupe obèse / en surpoids consomme 58 calories de moins, tandis que le groupe de poids normal consomme 88 calories de moins.

"Un manque de signification statistique dans le groupe en surpoids et obèse peut être en partie dû au fait qu'ils ont consommé moins de nourriture dans les deux conditions alimentaires par rapport aux sujets de poids normal", explique le Dr Shah.

Elle ajoute que les participants en surpoids et obèses peuvent s’être sentis mal à l’aise pendant le repas et il est donc possible que cela les ait amenés à manger moins.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), plus d'un tiers de la population adulte américaine est obèse. Les taux d'obésité sont passés de 14,5% de la population américaine en 1971-1974 à 35,9% en 2009-2010.

Le Dr Shah note que les taux d'obésité continuant à augmenter, les informations sur la façon dont les personnes ayant un poids différent et consomment des aliments peuvent aider à développer des stratégies pour réduire l'apport calorique.

Mais elle dit que les résultats de cette étude montrent que le ralentissement de la consommation de nourriture "peut aider à réduire l'apport énergétique et à supprimer les niveaux de faim et peut même améliorer le plaisir d'un repas."

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