Trop de sel dans le pain, dit UK Group

Une enquête récente sur la teneur en sel de près de 300 pains frais et emballés provenant de grandes chaînes de boulangeries, de supermarchés et de leurs boulangeries en magasin a révélé que plus du quart d'entre eux (28%) contenaient la même quantité ou plus, de sel dans une tranche comme dans un paquet de chips (connu aux États-Unis comme des chips). Rapportant les résultats aujourd'hui sur leur site Web, le groupe britannique Consensus Action on Salt & Health (CASH) a constaté que le pain des boulangeries de rue avait le plus de sel.
Aussi, compte tenu de l’annonce récente du ministère de la Santé selon laquelle le pain est responsable de près d’un cinquième (18%) du sel que nous consommons chaque jour, CASH dit que le pain fraîchement cuit ne contient aucune information sur la teneur en sel du paquet. étiqueter et demander au Ministère de veiller à ce que tout le pain soit clairement étiqueté et que les producteurs soient tenus de respecter la cible recommandée par le gouvernement, soit moins de 1 g pour 100 g.
Comme ils ont trouvé de grandes variations dans la teneur en sel du pain qu'ils ont étudié, CASH conseille aux consommateurs de lire les étiquettes et de comparer les produits de 100 g (100 g représentent environ deux tranches de pain). Par exemple, Cranks Seeded Farmhouse était le pain emballé ayant la plus forte teneur en sel, avec 2,03 g pour 100 g, soit près de quatre fois la quantité de sel dont la teneur était la plus faible, à 0,58 g pour 100 g. pour être une miche de pain blanc de Marks & Spencer Simply More Eat Well Healthy.
CASH a constaté que le pain de boulangerie en magasin des supermarchés (celui sur lequel l'étiquette ne contenait pas d'informations nutritionnelles) était généralement plus riche en sel que son pain emballé, avec des différences de plus de 0,5 g entre les produits similaires. Par exemple, ils ont trouvé que la version emballée du pain de blé complet de Sainsbury ne contenait que 0,74 g pour 100 g, tandis que le grand pain complet de la boulangerie en magasin contenait 1,29 g pour 100 g.
La nouvelle n’était pas meilleure pour les chaînes de boulangerie haut de gamme, dont on peut s’attendre à offrir des options plus saines, mais tel n’a pas été le cas, selon CASH. Non seulement le pain n'est pas étiqueté, mais ils ont constaté qu'il peut contenir plus de trois fois plus de sel que dans le pain cuit au supermarché. Par exemple, ils ont trouvé un Pain De Campagne de Paul contenant 2,83 g pour 100 g (c'est plus concentré que l'eau de mer), tandis qu'un pain blanc à longue fente de Waitrose ne contenait que 0,84 g de sel pour 100 g.
Beaucoup de gens peuvent supposer que les pains spéciaux, tels que le pain de seigle, sont des options plus saines et contiennent moins de sel: ce n'est pas le cas, dit CASH. Par exemple, ils ont trouvé que le pain de seigle bio aux graines de tournesol Schneider Brot contenait 1,02 g de sel par tranche, soit 1,43 g pour 100 g.
Katharine Jenner, directrice de la campagne CASH, basée à Queen Mary, Université de Londres, a déclaré à la presse que:
"La plupart des gens ne réalisent pas que le pain contient beaucoup de sel, car il n'a pas de goût salé".
"Vous ne vous attendriez certainement pas à manger plus de sel qu'un paquet de chips dans une seule tranche de votre pain préféré! Il est scandaleux qu'il n'y ait pas d'étiquetage sur le pain frais, sans lui, comment sommes-nous censés savoir où se trouve le sel?" caché et réduire notre consommation à moins de 6 g par jour? " elle a ajouté.
Le professeur Graham MacGregor du Wolfson Institute of Preventive Medicine et président de CASH a déclaré:
"Le pain étant le principal apport en sel de notre alimentation, il est franchement scandaleux que le pain contienne encore autant de sel. Le ministère de la Santé doit veiller à ce que le pain soit clairement étiqueté et que tous les fabricants réduisent le sel à moins de la cible de sel de 1g / 100g. "
Il a dit que ce sont les niveaux élevés de sel cachés dans les aliments de tous les jours, comme le pain, qui font grimper les niveaux de sodium des adultes et des enfants et, par conséquent, leur tension artérielle.
"Si tous les fabricants réduisaient de moitié le sel dans leur pain, cela réduirait nos apports en sel d'un demi gramme par jour, ce qui devrait prévenir plus de 3 000 décès dus à des accidents vasculaires cérébraux et à des crises cardiaques par an", a déclaré MacGregor.
Bien qu'il y ait beaucoup de nouvelles inquiétantes dans les résultats de l'enquête et que les niveaux de sel dans notre pain soient encore trop élevés, CASH a également constaté qu'ils avaient diminué de 30% au cours des dix dernières années.
CASH suggèrent que les consommateurs recherchent environ 0,4 g par 100 g lors du choix du pain à acheter et utilisent des garnitures à faible teneur en sel pour les sandwichs, par exemple du poulet, du thon ou du fromage blanc, de la mozzarella et de la salade. Évitez les tartinades salées comme la moutarde, la marmite, le beurre salé et les cornichons, et rappelez-vous que plus la tranche est épaisse, plus elle contient de sel, donc ne coupez pas le pain trop épais et choisissez des tranches moyennes.
Vous pouvez voir le rapport complet sur leur site Web, qui contient également des recettes pour faire votre propre pain sans sel à la maison.
Écrit par Catharine Paddock PhD

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